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Cuisses de poulet en sauce au four

Cuisses de poulet en sauce au four


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Nous préparons d'abord tous les légumes:

-nous nettoyons l'oignon, le lavons et le hachons le plus petit possible.

-couper les poivrons et le beignet en petits morceaux.

-on épluche la tomate et on la coupe en petites tranches.

-nous nettoyons et broyons l'ail.

-Lavez les bottes de chou-fleur et égouttez-les bien d'eau.

On prend les cuisses et on les parle un peu sur la flamme de toutes les peluches.

Nous les lavons bien et les coupons en deux.

Nous prenons un plateau et le graissons avec du beurre.

Placez les cuisses, mais tamponnez-les avec une serviette pour absorber les projections d'eau.

Parsemer tous les légumes dessus.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Nous mélangeons la pâte de tomate avec la pâte de beignet et le vin.

Nous le retournons bien et le laissons aller dans le bac.

Parsemer d'un peu de basilic dessus.

Couvrir le plateau d'un peu de papier d'aluminium et le percer d'un endroit à l'autre.

Mettez-le dans le four chaud et laissez-y les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien pénétrées.

Enfin on découvre le plateau, on augmente très peu la température du four et on le laisse 10 minutes pour attraper une croûte agréable.

Bon appétit!!!



Cuisses de poulet avec sauce crémeuse aux champignons et crème et beurre aromatisé à l'ail & # 8211 au four

Cuisses de poulet avec sauce crémeuse aux champignons et beurre à la crème et à l'ail & # 8211 au four. Recette de cuisse de poulet au four avec beurre aromatisé, crème et champignons. Rôtir des cuisses de poulet entières avec une croûte brune et une viande tendre. Recettes avec des cuisses de poulet. Recettes de steak de poulet. Recettes aux champignons et à la crème.

J'ai récemment préparé ces cuisses de poulet avec une sauce crémeuse aux champignons et de la crème au four et toute la famille était très excitée à leur sujet. La vérité est que nous ne sommes pas amateurs de viande blanche (poitrine de poulet) et que je prépare le plus souvent des cuisses ou des ailes. C'est pourquoi nous avons tant recettes avec des cuisses de poulet sur le blog & #8211 voir la collection ici.

Je préfère les cuisses entières avec peau et os car ces deux éléments donnent de la tendresse et de la saveur à la préparation finale. Surtout lors de la cuisson des cuisses au four. Pourquoi? Car l'os est un bon conducteur de chaleur et cuit la viande de l'intérieur et la peau est un bon isolant qui protège la viande du dessèchement. De plus, cette croûte rougeâtre et croustillante est en cuir !

Je fais généralement la recette la plus simple de cuisses de poulet au four avec des pommes de terre (tout est cuit à la fois dans le même plateau) & # 8211 vois ici.

Vous pouvez utiliser des cuisses entières ou sectionnées (inférieure et/ou supérieure). Cette fois, je voulais inclure dans la recette des oignons verts, de la crème douce et des champignons frais. En hiver, vous pouvez utiliser de vieux oignons (blancs ou rouges) et les champignons peuvent être congelés. J'avais des champignons de type champignon, mais si vous avez aussi des champignons sauvages sous la main (champignons, jaunes, etc.) n'hésitez pas à les utiliser car ils ont un arôme fantastique !

La crème utilisée est une crème douce naturelle pendant min. 30% de matières grasses (La Dorna, Zuzu, Olympus, Pilos etc & # 8211 voir plus ici marques recommandées). Je ne recommande pas les soi-disant imitations végétales comme GranCucina ou similaire, mais la crème sure non plus (pour papanas ou sarmale) car elle coagule à la cuisson.

Le secret de l'arôme et de la tendresse de ces cuisses réside dans le fait que sous leur peau j'ai introduit une crème au beurre parfumée à l'ail et aux légumes verts & # 8211 voir ici comment c'est fait.

Ce beurre aromatisé fond lentement à la cuisson et graisse et imprègne la viande de ses saveurs. Vous n'imaginez pas à quel point la chair de ces cuisses est tendre et parfumée au final !

À partir des quantités ci-dessous, vous obtenez 2-3 portions de cuisses de poulet avec une sauce crémeuse aux champignons et à la crème et du beurre aromatisé à l'ail & # 8211 au four (selon la taille des cuisses).


Cuisses de poulet sauce au vin blanc

Vous avez probablement remarqué que j'aime les recettes qui contiennent de l'alcool, la raison en est simple - ça a du goût et, en même temps, ça parfume la viande (vous pensiez que j'ai dit que j'aime boire, je sais).

J'ai pensé à faire des cuisses de poulet bien frites et croustillantes et à les noyer dans une très bonne sauce au vin blanc pas du tout chargée, ce qui permet de tirer le meilleur parti du vin.

La première fois j'ai très bien fait frire les cuisses (environ 700 gr) dans de l'huile d'olive avec un peu de beurre, surtout côté peau, après quoi je les ai mises de côté.

Car autant j'aime utiliser de l'alcool dans les recettes, autant j'aime cuisiner dans une casserole, j'ai jeté l'excès de graisse de la friture du poulet (chacun définit son propre excès), mais sans jeter les morceaux qui restent de la friture de la viande. , et nous avons fait frire 4-5 gousses d'ail entières avec un petit oignon (nous ne voulons donner à la sauce que des saveurs de fond) et un peu de piment.

Sur les légumes durcis, j'ai versé 500 ml de vin blanc que j'ai fait bouillir pendant deux minutes, puis j'ai ajouté 500 ml d'eau, 2-3 brins de thym frais et j'ai fait bouillir le tout. Selon le pot, le liquide doit être suffisamment abaissé pour permettre aux morceaux de viande de rester avec la peau.

J'ai remis la viande dans la marmite, mis le couvercle et mis au four à 180 degrés (sans convection) - 45 minutes avec un couvercle, 15 minutes sans couvercle.

A la sortie du four, j'ai retiré la viande sur une assiette (seulement provisoirement) et j'ai mis 100 ml de crème liquide grasse dans la sauce, lentement, en remuant continuellement avec un fouet. Il est recommandé de laisser refroidir un peu la sauce pour qu'elle ne coupe pas. Je l'ai porté à ébullition et j'ai ajouté ½ cuillère à café d'amidon dissous dans un peu d'eau pour que la sauce se lie. L'amidon était utile car je ne voulais pas que la sauce descende beaucoup, étant assez concentrée. Après l'avoir lié, je l'ai retiré du feu et mis une cuillère à café de beurre pour le rendre plus brillant et parfumé.

Le poulet est sorti extrêmement tendre et la sauce lui a donné toute la saveur dont il a besoin. La préparation est très abondant , étant très bon à préparer à des tables avec de nombreux invités lorsque le temps est limité et semble très bien placé sur la table aussi rustique que possible (dans le pot dans lequel il a été préparé, plus il est brûlé, mieux c'est).

* Certains plats utilisés par Andrei Alexandrescu font partie de la gamme Casual Cook,
disponible sur Auchan et sur eMAG.


Cuisses de poulet au four

Je le fais généralement au four mais il fonctionne aussi très bien sur un gril.

Ingrédient:
6 cuisses de poulet
2 citrons, jus de marinade et zeste pour la garniture
4 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
2 brins de thym (frais si c'est le cas, sinon le sec est OK)
sel et poivre

Piquez les cuisses de poulet et mettez-les dans un sac avec tous les ingrédients.
Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, mais c'est encore mieux laissé toute la nuit.
Cuire ou griller.
Il est prêt lorsque la pulpe est perforée, un liquide propre coule et non rose comme lorsque ce n'est pas fait.


Cuisses de poulet dans la pâte (au four) !

Un plat incroyablement savoureux et beau! Idéal pour la table des fêtes ! Essayez de le préparer !

INGRÉDIENT:

-7 cuisses de poulet inférieures

-poivre doux - au goût

-flocons de piment - au goût

-curcuma écrasé - au goût

-2 cuillères à soupe de fromage fondu (vous pouvez le remplacer par du cream cheese).

Pour la pâte :

-une cuillère à café de levure chimique

-150 g de crème fermentée

Autre: un œuf - pour graisser les plats avant la cuisson.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Lavez et séchez les cuisses de poulet. Mettez-les dans une casserole profonde. Saupoudrez-les de sel et de vos épices préférées (nous avons utilisé du paprika, du curcuma moulu, des flocons de piment et de l'ail passés au presse-ail).

2. Pour que les épices se répandent plus facilement à la surface des cuisses, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger avec les mains pour que toutes les cuisses soient recouvertes d'épices.

3. Laissez-les mariner 30 minutes à température ambiante. Si vous souhaitez les faire mariner davantage, mettez-les au réfrigérateur.

4.Ensuite, insérez la plaque dans le four préchauffé à 180°C et enfournez les cuisses pendant environ 40 minutes.

5. En attendant préparer la pâte : mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre et la levure dans un bol profond.

6.Mélanger l'œuf, la crème fermentée et l'huile dans un bol séparé, à l'aide du fouet. Transférez ensuite la composition obtenue dans le bol avec les ingrédients secs. Mélanger d'abord avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec les mains. Il doit être doux, homogène et légèrement collant.

7. Graisser la surface de la pâte avec un peu d'huile et la recouvrir d'un film alimentaire. Laissez reposer pendant que vous préparez la composition de viande.

8. Sortez les cuisses du four. Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux. Mélangez-le avec le fromage fondu.

9. Nettoyez très bien les os des cuisses : vous les utiliserez comme décoration.

10. En travaillant sur la table huilée, façonner la pâte en bâtonnet et la diviser en 6 morceaux égaux.

11. Étalez chaque morceau de pâte en forme de gâteau : vous pouvez effectuer cette opération avec les mains, sans tordre.

12.Mettez un sixième de la composition de viande au milieu. Collez ensuite un os nettoyé au centre de la farce en le fixant bien : vous imiterez ainsi toute la pulpe.

13. Rassemblez les bords du gâteau vers le centre, en les collant ensemble et à l'os. Vous obtiendrez une sorte de "sac" de viande.

14. Placer les cuisses dans la pâte sur la plaque tapissée d'une feuille de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Graissez-les avec de l'œuf battu. C'est aussi une bonne idée d'envelopper la partie libre des os avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.

15.Insérez la plaque dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire les cuisses dans la pâte pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Préparation de cuisses de poulet au four avec pommes de terre

1. Lavez bien les cuisses de poulet et faites pousser à plusieurs endroits pour faire pénétrer les épices.
2. Mélangez les épices : curcuma, ail en poudre, paprika, herbes (romarin, basilic, marjolaine, origan), épices pour poulet, sel, poivre. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'huile.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses, mettez-les dans un bol et assaisonnez avec de l'huile aromatique. bien mélanger.
4. Dans un autre bol, assaisonner le poulet avec quelques cuillères à café d'huile aromatique.
5. Mettez les pommes de terre et la viande sur le dessus dans la casserole. Mettez des tomates entre eux. De place en place sont mis des herbes aromatiques, des feuilles de laurier, du thym.
6. Ajoutez une tasse d'eau.
7. Mettez le plateau dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius et gardez pendant une heure & # 8211 une heure et 20 minutes. Vérifiez la viande en la piquant avec une fourchette. Si du sang sort, nous le laissons au four.
Facile à préparer, les cuisses de poulet au four avec pommes de terre sont un plat facile, adapté à tous les régimes.


Méthode de préparation

Lavez, égouttez puis assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre moulu, du paprika, du thym, de la sauce soja et placez-le dans un bol.

Préparez séparément un mélange d'oignons finement hachés, d'ail écrasé, de feuilles de laurier, de grains de poivre, d'huile et d'eau que l'on ajoute sur la viande assaisonnée. Mettez-le au four et saupoudrez de temps en temps la viande avec la sauce du bol et si nécessaire ajoutez plus d'eau.

Râpez les tomates et lorsque la viande est prête, ajoutez ce poisson et laissez-le au four pendant environ 10-15 minutes. Sortez le plat du four, placez les cuisses de poulet dans une assiette et la sauce dans une casserole. Assaisonnez la sauce et le steak avec du persil vert finement haché.

Servir chaud avec une garniture. J'ai utilisé une garniture de choucroute.


Méthode de préparation

Lavez, égouttez puis assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre moulu, du paprika, du thym, de la sauce soja et placez-le dans un bol.

Préparez séparément un mélange d'oignons finement hachés, d'ail écrasé, de feuilles de laurier, de grains de poivre, d'huile et d'eau que l'on ajoute sur la viande assaisonnée. Mettez-le au four et saupoudrez de temps en temps la viande avec la sauce du bol et si nécessaire rajoutez de l'eau.

Râpez les tomates et lorsque la viande est prête, ajoutez ce poisson et laissez-le au four pendant environ 10-15 minutes. Sortez le plat du four, placez les cuisses de poulet dans une assiette et la sauce dans une casserole. Assaisonnez la sauce et le steak avec du persil vert finement haché.

Servir chaud avec une garniture. J'ai utilisé une garniture de choucroute.


Ingrédients cuisses de poulet au four dans la graisse d'oie

  • 2 cuisses de poulet entières, en haut et en bas (heureux, bien sûr !)
  • 500 grammes de graisse d'oie (que j'ai eu par hasard, vous pouvez aussi utiliser du saindoux ou du canard)
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier

compote de pommes et canneberges caramélisées

  • 2 grosses pommes, à chair dure (j'ai utilisé du granny smith), épluchées et en boîte de pépins, coupées en 8-10 morceaux, arrosées de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 150 ml. Soupe au poulet
  • jus de 1 orange
  • 80 grammes de myrtilles
  • 1 brin de menthe fraîche
  • 30 grammes de beurre

Quelques mots sur l'ingrédient principal & # 8211 ce que disent les gens qui le préparent

Happy Chicken est un produit phare du producteur Agricola Bacău. Il est connu pour son goût et sa texture similaires aux poulets élevés à la campagne. Il s'agit d'un poulet Hubbard à croissance lente, élevé en moyenne 60 jours et nourri exclusivement de légumes, à la couleur jaunâtre et au goût authentique. Vous pouvez le voir ci-dessous, sur mon plan de travail.

Happy Chicken ne contient pas d'hormones de croissance ni de stéroïdes. En fait, il existe des lois nationales et internationales qui l'interdisent et des contrôles réguliers sont effectués. Évidemment, Happy Chicken n'est PAS coloré artificiellement ! La couleur de l'épiderme, mais aussi de la graisse viscérale et celle qui imprègne la viande, est due à la race de poulet mais aussi à l'aliment avec lequel il est nourri, dans lequel le maïs prédomine.

La qualité des poulets AGRICOLA est également certifiée par la validation de chefs professionnels du monde entier. "Le jury le plus qualifié au monde", comme l'appelle le Brussels Taste Quality Testing Institute (ITQI), a décerné 2 étoiles d'or et la note gustative exceptionnelle en 2014, 2016 et 2018 au Happy Chicken AGRICOLA, ainsi que le droit de porter le label de la marque ITQI pendant 3 ans.

Et regardez, les confirmations continuent d'affluer ! Au concours international Monde Selection, le groupe Agricola Bacău a remporté quatre médailles d'or pour les produits Puiul Fericit, Cocoșel de pădure, Ouă Ochioase et Ouă Inimoase. En effet, le jury de Monde Selection est composé de plus de 70 experts, chefs de restaurants étoilés, nutritionnistes, chimistes et microbiologistes. En fonction des résultats obtenus, les produits reçoivent des récompenses attestant de leur qualité.

A propos de mon expérience personnelle

Vous pouvez trouver les informations ci-dessus à partir d'autres sources, avec une simple recherche sur le net. Je veux vous dire quelques mots sur mon expérience personnelle avec ce poulet.

Qu'il soit jaune, nous le savons déjà, cela se voit à l'œil nu. Au-delà de cette couleur, je veux vous parler des os, de la viande, du gras dans la viande et à l'intérieur de la carcasse et surtout du goût. Dès le bronzage, nous nous rendons compte que ce n'est pas l'un des poussins habituels dans le commerce. On ne voit pas souvent des cuisses de poulet comme celle de la photo ci-dessous, elle-même farcie de graisse jaune.

En coupant le Béni du Ciel, nous remarquerons que les os sont beaucoup plus fermes que ceux des poussins auxquels nous nous sommes habitués. La viande a également une texture différente et une odeur agréable. Après la coupe, on obtient toutes ces belles pièces. En haut de l'image, vous pouvez voir la graisse viscérale, jaune et épaisse. Eh bien, beaucoup de bêtises ont circulé sur Internet, avec le poulet peint. Comment la graisse à l'intérieur du boîtier pourrait-elle être peinte? Mais celui qui bourre les cuisses ?

Je continuerai d'acheter et de consommer Happy Chicken et j'espère que cette entreprise se développera. C'est quelque chose que je souhaite pour les autres entreprises roumaines qui produisent des produits de qualité. Et sachez que tout morceau de viande, recouvert de peau ou non, subira des changements de couleur et de texture s'il est conservé dans l'eau ou dans une solution saline. C'est tout à fait naturel, c'est le rôle des marinades et des saumures, d'agir sur cette viande, c'est pourquoi nous les utilisons. Fondamentalement, la viande trempée dans une marinade ou une saumure est soumise à des processus physico-chimiques appelés en un mot osmose, ce qui signifie qu'il y a des échanges de substances entre les deux. Et prêt, on revient à la recette !

Comment préparer des cuisses de poulet au four dans la graisse d'oie

1. Mélanger le sel, le poivre, le thym et la marjolaine. Nous nettoyons bien les cuisses de poulet, nous les brûlons avec le brûleur de toute trace de plumes et nous les essuyons avec du papier absorbant. Bien frotter les cuisses de poulet avec le mélange d'épices. Nous les mettons dans une casserole, les emballons et les laissons au réfrigérateur toute la nuit ou au moins pendant 3-4 heures.

2. Une fois le temps de marinade à sec écoulé, rincez les cuisses de poulet à l'eau froide en éliminant l'excès de sel. Tamponnez-les avec du papier absorbant absorbant et placez-les dans un plateau. Allumez le four et réglez-le à 130°C.

Faites fondre le saindoux, tant qu'il est liquide, nous n'avons pas besoin de le chauffer, et versez-le sur les cuisses de poulet. Ajouter les gousses d'ail entières et la feuille de laurier.

3. Mettez délicatement la plaque au four à une hauteur moyenne. Nous allons cuire ces cuisses de poulet pendant 3 heures à 130°C.

4. A la fin des 3 heures de cuisson, les cuisses de poulet sont moelleuses, extrêmement tendres et savoureuses et à la peau rougeâtre. Retirez-les délicatement du saindoux et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Nous laissons refroidir le saindoux laissé dans le bac, puis nous le filtrons à travers un tamis et le conservons pour une utilisation future.

Sauce aux pommes et canneberges caramélisées & #8211 Garniture de cuisse de poulet au four dans la graisse d'oie

5. Tant que nos cuisses de poulet cuites au four reposent dans du saindoux, nous prenons soin des pommes. Dans une grande casserole, caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pommes, d'un seul coup. Secouez la poêle pour enrober au maximum les pommes de caramel, puis ajoutez le bouillon de poulet et le jus d'orange.

6. Cuire les pommes avec la soupe pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien pénétrées, mais pas très molles. Ajoutez ensuite les myrtilles et le beurre froid, éteignez le feu et mélangez délicatement. La sauce va s'épaissir, car le beurre s'y mélange bien. Enfin, ajoutez la menthe hachée et préparez à servir immédiatement.

Servir les cuisses de poulet au four dans la graisse d'oie

Accompagné de ces cuisses de poulet confites, d'une garniture et d'une sauce aigre douce, comme celle que j'ai préparée, le gant me va. Il contrebalancera à merveille le gras, apportant la note de fraîcheur nécessaire dans l'assiette. Nous les avons servis avec une purée de pomme de terre, mais évidemment il y a d'autres garnitures, selon les préférences de chacun. Un délicieux repas !


Vidéo: CUISSE DE POULET EN SAUCE FACILE CUISINE RAPIDE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Qaletaqa

    Qu'est-ce que tu essayes de dire?

  2. Ciceron

    Vous n'êtes pas correcte. Je vous invite à discuter. Écrivez dans PM, nous communiquerons.

  3. Ahtunowhiho

    Kulny Figurines))))))



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