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Filet de Porc Rôti aux Prunes Pochées

Filet de Porc Rôti aux Prunes Pochées



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Ingrédients

Prunes

  • 6 prunes rouges ou noires fermes et sucrées (comme les bourgognes, les satsumas ou les eldorados ; environ 2 livres), coupées en quartiers, dénoyautées
  • 2 tasses de Pinot Gris ou Viognier
  • 1/4 tasse plus 1 1/4 cuillères à thé de sucre, divisé
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 brins de thym frais plus 1 cuillère à café de thym finement haché, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

Porc

  • 2 filets de porc 1 1/4 livre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 cuillères à café de thym frais haché

Préparation de la recette

Prunes

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients et 1/4 tasse de sucre dans une grande casserole à fond épais; porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Baisser la température; laisser mijoter jusqu'à ce que les prunes soient tendres, environ 20 minutes. Transférer les prunes dans une assiette. Filtrer le mélange de vin.

  • Remettre le liquide filtré dans la même casserole. Ajouter le bouillon, les brins de thym et l'échalote. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse, environ 25 minutes. Filtrer la sauce ; incorporer 1 1/4 cuillères à café de sucre et le thym haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir les prunes et la sauce séparément; froideur. Amener les prunes à température ambiante; réchauffer la sauce à feu moyen.

Porc

  • Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner le porc avec 1 cuillère à soupe d'huile; saupoudrer de thym, d'ail, de sel et de poivre. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en le retournant souvent, environ 5 minutes.

  • Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 140 °F, environ 20 minutes. Retirer la poêle du four et laisser reposer le porc 10 minutes. Couper le porc en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Servir avec des prunes pochées et de la sauce. Parsemer de ciboulette ciselée.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

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Longe de porc à l'anis étoilé asiatique avec Metis® – Une recette pour un rôti familial savoureux, aromatique et fruité, à base de fruits Metis®, qui sont un nouveau fruit unique, un hybride naturel d'une prune avec un peu d'abricot. Aussi juteux qu'une prune traditionnelle, mais plus faciles à manger avec une peau croustillante et une chair légèrement ferme, les fruits sont parfaitement portables et sont garantis toujours parfaitement mûrs.


22 côtelettes de longe de porc rôties lentement Recettes

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Rôti de porc mijoté au miel et à la Dijon

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a la passion d'utiliser les meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique sous vide. Au cours de la dernière partie de mes années d'école à Wardle High School Rochdale, j'ai toujours voulu être chef. Je savais dès le début que mon cheminement vers le travail ne serait jamais académique, mais qu'il serait toujours quelque chose de pratique et concret.

En grandissant, j'ai été inspiré pour cuisiner avec ma grand-mère qui était et est toujours une inspiration pour moi. J'ai des souvenirs d'avoir aidé à faire les gâteaux qu'elle a toujours fait pour les visiteurs et la famille. Elle a fait les gâteaux les plus incroyables et je n'ai rien aimé de plus que de manger la pâte à gâteau crue sucrée directement dans le bol. Nous nous disputions pour savoir qui devait lécher le bol/la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget limité, a toujours été d'utiliser des ingrédients frais et de saison, cultivés sur place ou achetés sur le marché.

L'école était un peu un frein pour moi car j'avais hâte d'apprendre à devenir chef.

J'ai commencé à l'université Hopwood Hall en tant que chef et j'en suis immédiatement tombé amoureux. Pour moi, c'était la seule fois où j'ai excellé dans quelque chose et cela m'a inspiré à vraiment réfléchir et à travailler dur. Le collège a été la première fois où j'ai vraiment excellé dans quelque chose et m'a donné l'occasion de rire des professeurs qui disaient que je ne ferais jamais quelque chose de ma vie.

Pendant les trois années à l'université, j'ai également occupé un poste à temps partiel dans un hôtel local, travaillant d'abord au bar et au restaurant, puis à la cuisine. Ce furent des jours formidables et m'ont donné l'occasion de voir comment l'industrie fonctionne. J'ai beaucoup appris de ces jours bons et mauvais !! Mais je dois dire que j'avais hâte de travailler uniquement dans la cuisine mais c'était un bon aperçu du monde de la restauration.

Après avoir terminé mes études universitaires, je me suis éloigné de Rochdale pour un emploi à temps plein dans l'un des restaurants d'hôtels les plus connus du Cheshire, le Stanneylands Hotel. C'était l'école des coups durs pour moi car j'ai rapidement réalisé que bien qu'exceller à l'université ne signifiait rien dans « The Real World ».

J'ai adoré chaque minute des jours de 18 heures 6 jours par semaine au salaire minimum. Bien que difficile, je sens que sans cette base, je n'aurais pas atteint ce que j'ai aujourd'hui. Après 18 mois de dur labeur, j'ai quitté Stanneylands et suis allé avec le chef cuisinier pour ouvrir un restaurant gastronomique au Mere Golf and Country Club. L'opportunité de travailler aux côtés de Matthew Barrett était trop belle pour la refuser. J'ai tellement appris de l'ancien chef du Ritz et travailler dans un rôle beaucoup plus lent m'a aidé à développer une bien meilleure compréhension de la façon d'organiser et de gérer une cuisine. Nous étions une très petite équipe et le travail d'équipe était et est toujours la seule voie à suivre pour moi.

Après 2 ans chez Mere, j'ai eu l'opportunité d'entrer à l'hôtel Alderley Edge en tant que sous-chef junior. Les premiers jours à l'Edge étaient consacrés à l'apprentissage de nouveaux styles de cuisine, ce qui est inestimable dans n'importe quel rôle en tant que chef. J'ai eu l'opportunité de grandir et d'apprendre tous les aspects de chaque section, ce qui était inspirant. On m'a offert l'opportunité à l'âge de 29 ans (2004) de prendre le rôle de chef de cuisine. Pour moi, c'est à ce moment-là que j'ai vraiment commencé à développer mon propre style de nourriture.

Après 9 ans au Cheshire restaurant de l'année, chef de l'année et apparaissant sur GBM parmi de nombreux points forts, y compris la cuisine pour de nombreuses célébrités et personnes célèbres, j'ai décidé de passer au développement avec Sousvidetools.

L'inspiration principale pour cela était de former et d'éduquer les gens. J'ai toujours eu une grande passion pour l'éducation, mais je ne me suis jamais vraiment vu dans un collège. Le travail est super gratifiant et je suis fier de dire que nous sommes devenus le leader de l'éducation sous-vide au Royaume-Uni. C'est quelque chose dont je suis très fier. La nourriture est ma plus grande passion et c'est ce qui m'intéresse le plus. J'aime voyager et essayer les cuisines d'autres pays. Je suis constamment inspiré par les ingrédients et la recherche d'en tirer le meilleur parti sans détruire leur saveur naturelle. Il est très important pour moi de continuer à essayer d'être à l'avant-garde de la scène culinaire. continuer à avancer.

La technologie est maintenant largement utilisée dans l'industrie et je suis très fier de dire que nous avons joué un rôle important dans la diffusion de ce message.

J'ai beaucoup de chance d'occuper le poste que je suis et la volonté d'améliorer constamment notre formation et nos liens avec la prochaine génération de jeunes chefs en herbe.

TI pense que mon expérience au cours des 25 dernières années me permet vraiment de me rapprocher et d'éduquer la « prochaine génération » de chefs.

L'industrie que j'aime a vraiment du mal à recruter de nouvelles recrues et si je peux aider ce processus, j'en serai immensément fier.

La nourriture vue au Royaume-Uni s'est considérablement améliorée au cours des dix dernières années et je pense que cela continuera avec une éducation correcte. Ce qui se passera ensuite, seul le destin nous le dira.


  • 4 côtelettes de porc, bonnes épaisses avec beaucoup de gras
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • une bonne huile d'olive fruitée
  • 1 gros oignon, ou 2 petits, pelés, hachés
  • quelques pommes à manger, chacune coupée en 8 quartiers, et au moins 3 pommes à manger entières
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • quelques baies de genièvre écrasées avec le dos d'un couteau
  • un bon verre de cidre sec

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Assaisonnez bien les côtelettes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Dans une grande poêle peu profonde allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et faites frire l'écorce de chaque côtelette pour une bonne longueur d'avance pour les rendre croustillantes. Ensuite, faites frire légèrement chaque côté pendant environ une minute pour obtenir l'extérieur croustillant et doré, et retirez-le de la poêle. Ajouter l'oignon dans la même poêle avec le jus de porc et faire revenir un peu avant d'ajouter les quartiers de pomme et les feuilles de sauge (n'en ajouter que quelques-uns car la sauge peut dominer le plat) avec les baies de genièvre.

Remettez les côtelettes dans la poêle et placez-les parmi les pommes et les oignons, avec les pommes entières restantes. Verser sur le cidre, juste assez pour couvrir les ingrédients, assaisonner au goût et mettre au four pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que le porc et la pomme soient cuits.


Longe de porc rôtie aux prunes pochées - Recettes

Patate Chaude Patate Froide 10

Homard du Maine aux Champignons Sauvages et Romarin Vapo 11

Tempura Crevettes Prune Noire, Citron, Parfum Vanille 12

Sorbet à la mûre et à la vodka avec mélange de baies 15

Salade de crabe et papaye verte avec vinaigrette à la lime et au piment 16

Agneau aux aubergines frites et lentilles au cumin 17

Filets de saumon à la vapeur avec bok choy et sauce au vinaigre noir 19

Choux à la crème glacée à la vanille et sauce au chocolat 21

Gnocchis aux Champignons et Courge Butternut 23

Truite aux Haricots Verts et Amandes 25

Soupe de chou-fleur avec homard principal 27

Shortcakes Chocolat Cerises Glace Vanille à l'Ancienne avec Cerises Jubilé 28

Crevettes Spot Santa Barbara Poêlées Black Bass Poêlées, Risotto de Chou-Fleur 30

Tampons de Sable Farcis au Homard Artichaut Confit, Persil Beurre Fondue 32

Biscuit au chocolat fourré à la sauce au chocolat 35

Lotte de Méditerranée pochée à l'huile d'olive noire avec tiges et tiges de moutarde 37

Figues Rôties et Séchées en Croûte de Caramel Épicé, Fromage Blanc et Sentiers d'Épices 38

Gnocchis Poêlés aux Asperges Blanches Caramélisées, pleurotes et vinaigrette au beurre noisette 41

Jambon Au Four À La Café Royal, Avec Sauce Cumberland 44

Poivrons Piquillo Farcis aux Crevettes et Alioli au Safran 48

Salade de truite fumée et kaki avec vinaigrette crémeuse au xérès 49

Ravioli de radis cœur saignant à la sauce tomate jaune 51

Salade Cobb de Filet de Bœuf Grillé 52

Pavé de champignons portabello avec vinaigrette aux asperges blanches 53

Saumon rôti avec sauce barbecue marocaine, couscous et chou de Milan sauté 55

Flétan Cuit sur Feuille de Figuier 58

Longe De Porc Farcie Aux Prunes Sauvages Et Romarin 59

Betteraves rouges et dorées à l'orange sanguine, aux endives et aux noix 60

Salade de fenouil, d'artichaut et de parmesan en copeaux 61

Spaghettis aux Cèpes et Foie Gras 63

Deux sortes de penne avec el croustillant et citron confit 65

Rouleaux croustillants de salsifis avec prosciutto et parmesan 67

Radis Farcis Au Thon Au Curry 68

Paniers de Parmesan avec Fromage de Chèvre aux Herbes 70

Côtes levées braisées au vin rouge avec duo de céleri 71

Emeril's New Orleans Fish House

Lasagne à l'agneau et au feta 75

Ragoût de Crevettes avec Nouilles 76

Oignons Rouges Rôtis Farcis à la Mousse Thym-Mascarpone 78

Côtelettes de porc glacées à la racinette avec purée de patates douces au bourbon et oignons caramélisés 79

Soupe aux tomates mûres sur vigne, avocat et concombre 82

Kuchen Pomme Bleuet 84

Thon rouge d'Espagne poché à l'huile d'olive, salade de tomates anciennes, petit basilic et coulis d'olives niçoises 85

Caviar Sevruga Russe avec Crêpe au Moussée de Crème Fraîche 87

Blini de pommes de terre Yukon Gold 88

Baies Scandinaves Glacées avec Chocolat Blanc Chaud 91

Bar Thaï au Four avec Riz Parfumé 93

Agneau Désossé en Croûte de Champignons et Purée de Poireaux 96

Ravioles d'Aubergines au Gewürztraminer et Bacon 97

Pétoncles et chou-fleur avec sauce aux câpres et aux raisins 98

Poitrine De Poulet Aux Cacahuètes Épicées Avec Salade Napa 99

Gâteau au chocolat chaud et moelleux 100

ufs Arpège ufs à la coque chaud-froid 102

Velouté d'échalotes et crème fouettée au bacon 103

Poulet Fermier Aux Graines De Sésame Noir Et Échalotes Confites 104

Langoustine sur Lit de Mache et Quenelle de Carottes Confites à l'Orange 105

Filet de Boeuf au Vin Fleurie et à la Moelle 107

Surlonge pochée aux cèpes séchés et vermicelles 110

Filet de Saumon Atlantique (ou Flétan) Sauce Veracruzana 113

Carré de veau rôti au vin rouge et sauce aux champignons 115

ufs au four avec chorizo ​​et pommes de terre 117

Magret de Canard Laqué au Miel Épicé 118

Poulet Rôti aux Poivrons Rôtis et Risotto aux Moules 119

Saumon glacé à la moutarde chaude 120

Concombre-et-Wakame Sunomono 122

Crevettes, pleurotes et pois sucrés dans une sauce au beurre de wasabi 127

Moules à la vapeur da Fiore 129

Tarte aux crevettes, artichauts et scamorza 131

Ragoût de fruits de mer vénitien 132

Linguine à la mortadelle et à la roquette à la Tony 134

Salade du lundi soir du Palm 135

Tartelette Citron Sabayon Pignons et Crème Mascarpone Miel 137

Chips de Parmigiano-Reggiano avec mousse de chèvre 139

Huîtres marinées avec cappellini de concombre anglais et aneth 140

Purée de topinambour 142

Salade tiède de champignons au parmesan et à la roquette 143

Poulet braisé aux navets, pommes de terre et carottes 147

Gnocchis aux Calamars Bolognaise 148

Gigot d'agneau rôti aux artichauts braisés 149

Poulet papillon au barbecue 152

Poulet au Chardonnay et Herbes Fraîches 153

Susanna Foo Cuisine chinoise

Galettes de crabe aux cent coins 156

Poulet Rôti Avec Farce Aux Châtaignes Séchées 158

Crevettes Sautées au Maïs dans une Sauce au Vin Épicée 159

Filet de Veau Grillé aux Perles de Groseille 162

ufs brouillés aux pointes de crabe et d'asperges 163

Tarte des Demoiselles Tatin 164

Restaurant de l'auberge de la grange blanche

Filet de flétan de l'Atlantique Nord poêlé avec mélange de fruits de mer locaux et sauce au champagne et au safran 166

Longe de chevreuil Kennebunk rôtie avec bleuets du Maine confits et légumes racines rôtis 167

Gâteau au chocolat chaud avec crème glacée à la vanille et sauce au chocolat chaud 168








Porc braisé aux prunes

Coupez le porc en gros morceaux de la longueur de votre pouce et deux fois plus larges. Mettez dans un bol ou un sac alimentaire et ajoutez le vin, les sauces soja, la moitié du gingembre, la moitié de l'ail et la moitié du piment. Laisser mariner au moins 1 h ou jusqu'à 24 h.

Chauffer le four à 160C/140C chaleur tournante/gaz 3, puis chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter la moitié des oignons nouveaux, le reste du gingembre et de l'ail, l'anis étoilé, la poudre de cinq épices et la cannelle. Faire frire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doux. Incorporer le sucre, augmenter le feu, puis retirer le porc de la marinade et y retourner le mélange d'oignons pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit juste scellée mais pas dorée. Versez la marinade, la purée de tomates et le bouillon, remuez, couvrez, puis faites braiser au four pendant 2 h.

Une fois la première heure écoulée, ajoutez les prunes dans la poêle. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert. La viande doit être complètement tendre, devenant brun doré où elle casse la surface de la sauce. Retirez tout excès de graisse de la surface, puis retirez délicatement la viande et les prunes de la poêle avec une écumoire. Augmentez le feu et faites bouillir la sauce pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement sirupeuse. Remettez le tout dans la poêle, réchauffez doucement, puis éparpillez le reste des oignons nouveaux sur le dessus pour servir.

CONSEILS DE RECETTES
SI VOUS VOULEZ UTILISER UNE CUISSON LENTE.

Adaptez cette recette en préparant le porc selon l'étape 1. Ensuite, faites cuire les oignons nouveaux, le gingembre restant, l'ail, le piment, la cannelle, l'anis étoilé, le cinq-épices, le sucre et 2 cuillères à soupe de purée de tomates. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le porc, faire frire jusqu'à ce qu'il soit scellé. Mettez le tout dans la mijoteuse avec la marinade et le bouillon, couvrez et faites cuire pendant 8 à 9 heures à basse température. Écumer le gras de surface à mi-cuisson. Incorporer les prunes une heure avant la fin. Retirez les prunes et la viande puis préparez la sauce et servez selon l'étape 3.


Longe de porc rôtie aux prunes pochées - Recettes

TITRE DE LA RECETTE " Longe de porc farcie aux prunes sauvages et au romarin"
recette extraite de Chez Panisse Fruit par Alice Waters

. plus de bonnes recettes d'Alice Waters sur notre page GRANDS CHEFS !

Encore une fois, nous vous conseillons d'éviter de manger du porc à moins de trouver un agriculteur local certifié biologique qui prend bien soin de ses porcs.

1 1/2 livres de prunes sauvages ou de prunes Santa Rosa
2 échalotes
1 bouquet de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe de vin doux (Beaumes-de-Venise et le porto sont de bons choix)
1/2 tasse d'eau Sel et poivre
2 citrons
1 longe de porc debout à 6 côtes, échine enlevée

Les prunes peuvent être préparées un jour à l'avance. Fendre les prunes en deux et retirer les noyaux. Couper les moitiés en petits quartiers. Eplucher et hacher finement les échalotes. Retirez suffisamment de feuilles de romarin des tiges pour faire une petite 1/2 cuillère à café, hachée.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les échalotes et le romarin, et faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter le cognac et flamber. Ajouter le vin doux, porter à ébullition, ajouter les prunes et cuire 3 minutes. Ajouter l'eau et écraser les prunes avec un presse-purée ou un fouet. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel, une quantité généreuse de poivre fraîchement moulu, le zeste râpé de 1/4 de citron et un filet de jus de citron. Cuire à ébullition jusqu'à épaississement, environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter que la pâte de prune ne colle et ne brûle. Goûtez et ajustez le sel au besoin. Laisser refroidir complètement avant de farcir la longe de porc.

Pour farcir la longe, prenez un couteau tranchant et coupez le long des os des côtes pour les séparer de la viande. Coupez presque tout en bas, ne laissant que 1 pouce de longe attaché aux os. Faire une poche dans le sens de la longueur pour la farce, en coupant à mi-hauteur du rôti, là où la viande a été exposée des os. Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre, cela lui donnera une croûte délicieuse. Assaisonner l'intérieur de la poche et la farcir de pâte de prune. Appuyez sur la poche fermée. Trancher le deuxième citron aussi finement que possible. Disposer les tranches de citron et les brins de romarin entre les os et la viande. Repoussez doucement le rôti dans sa forme originale. À l'aide de ficelle de coton, nouez le rôti avec une attache entre chaque côte. Maintenant, la longe est farcie avec les prunes au milieu et le citron et le romarin entre les côtes et la viande. Il peut être rôti maintenant ou couvert et réfrigéré jusqu'à une journée.

Si la longe a été réfrigérée, la sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la rôtir. Préchauffer le four à 375°F.

Mettre la longe dans une rôtissoire, côté os vers le bas, et rôtir pendant environ 1 1/2 heures, jusqu'à une température interne de 130°F. est atteint. Commencez à vérifier la température avec un thermomètre à lecture instantanée après une heure, mais assurez-vous d'insérer le thermomètre dans la viande, en évitant la ligne de farce. Lorsque le rôti est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer au moins 20 minutes dans un endroit chaud. Retirez la ficelle, découpez des côtelettes individuelles et servez.


Filet De Porc Braisé Au Romarin

Ingrédients US Métrique

  • 2 brins de romarin frais
  • 2 1/4 livres de longe de porc, désossée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 oignon, haché
  • 3/4 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions

Coupez ou coupez 1 brin de romarin en sections de 1 pouce (25 mm) et collez les brins de romarin coupés dans la viande à intervalles réguliers et attachez soigneusement le porc avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Retirez les aiguilles du deuxième brin.

Dans une grande braisière ou un faitout à feu moyen, chauffer le beurre et 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le porc et cuire, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes.

Ajouter l'ail, l'oignon, le romarin restant, le vin, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, 1 à 1 1/2 heures.

Transférez le porc dans une assiette, couvrez-le sans serrer et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Incorporer le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, la moutarde et une pincée de poivre dans le jus de cuisson laissé dans la casserole. (Si le jus de cuisson semble un peu liquide, laissez-le d'abord mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, puis ajoutez le vinaigre, l'huile, la moutarde et le poivre.) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en conséquence.

Retirez la ficelle de cuisine du porc, découpez la viande en tranches assez épaisses et placez-la dans un plat de service chaud. Verser la sauce sur la viande et servir. Publié à l'origine le 2 avril 2018.

Avis des testeurs de recettes

La longe de porc rôtie est toujours délicieuse. Mais la longe de porc est encore meilleure lorsqu'elle est mijotée dans du vin. Simple et savoureux. Le rôti s'est avéré tendre et parfaitement cuit. L'arôme des oignons et du vin emplissait la maison et rendait difficile l'attente de la cuisson. La peine d'attendre. La viande était tendre et parfaite à trancher. La sauce a ajouté une autre couche de saveur et était délicieuse sur le rôti et tous les côtés. Une recette simple à utiliser tous les soirs de la semaine.

C'est une excellente recette de longe de porc braisée pour les repas du week-end ou un dîner en semaine si vous avez le temps. Le temps de travail était assez minime, la plupart coupant ou hachant et faisant dorer le rôti. Dans l'ensemble, j'adore les plats braisés qui font la plupart du travail pour vous. Le porc était tendre et humide. Le vinaigre a ajouté une note lumineuse à la sauce et la moutarde a ajouté une profondeur à la saveur.

Le rôti et la sauce au romarin étaient si bons qu'un dégustateur (qui n'aime pas particulièrement le porc) est revenu quelques secondes. Nous avons servi le rôti avec la sauce à la poêle, une purée de pommes de terre simple, une salade de concombre et de tomates et des asperges beurrées.

Il s'agit d'une véritable braise « dîner du dimanche ». C'est assez simple à assembler rapidement et facilement, ça sent bon pendant qu'il braise, et le plat fini est délicieux - un plat réconfortant avec une petite touche ! La sauce a les saveurs familières d'une vinaigrette classique, mais servie chaude et mélangée au jus de cuisson, elle devient une simple sauce à la poêle qui a suffisamment d'acidité pour équilibrer la richesse du porc. Je pense que l'utilisation de romarin frais et d'un vin blanc croquant (j'ai utilisé un sauvignon blanc italien sec) pourrait être la clé du succès ici.

Il y a si peu d'ingrédients dans ce plat que la qualité de chaque composant compte vraiment. J'étais sceptique à l'idée de braiser la longe de porc pendant si longtemps - mais le résultat final était tendre et juteux - cela pourrait devenir ma nouvelle façon de cuisiner une longe de porc à partir de maintenant. Très bon dîner - je le referai - c'était assez sophistiqué pour la compagnie mais assez facile et familier pour le côté "viande et pommes de terre" de ma famille aussi.

Mon mari et moi avons tendance à manger plus de porc que de bœuf, alors quand j'ai vu le titre et ensuite étudié la recette, j'ai pensé que ce serait quelque chose de bon à essayer. Quand il est rentré à la maison, j'étais au milieu et son expression était inestimable. Ses commentaires étaient les suivants : "La maison a une odeur si chaleureuse et cela me rappelle mes propres souvenirs au Portugal." Je suis d'accord. L'odeur dans la maison était incroyable, alors je savais que j'allais passer une excellente soirée. Mon vin sec de prédilection est le Pinot Grigio car j'aime qu'il ne soit pas trop sucré.

Cette recette de longe de porc braisée est si simple à préparer et donne un résultat final vraiment impressionnant. Je l'ai servi à des amis et nous l'avons tous énormément apprécié. Le porc lui-même était si tendre et juteux, mais je pense que ma partie préférée était la sauce. J'adore l'association du romarin et du vin blanc avec du porc, c'est donc un plat qui m'a immédiatement séduit.

J'ai trouvé la recette si facile à préparer qu'elle n'a demandé aucun effort. C'est l'une des choses que je recherche dans un plat – simple mais toujours savoureux. Je me suis retrouvé avec près d'une tasse de sauce, ce qui était suffisant pour couvrir le porc et les pommes de terre rôties aussi. Je n'ai apporté aucun ajustement à la recette et je ne le ferais probablement pas la prochaine fois que je la ferai.

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Commentaires

Bonjour à tous,
La recette n'indique pas la température interne du porc fini après plus de 2 heures, mais il doit cuire bien au-dessus de la température typique de 140-ish. Je me demande si quelqu'un a vérifié la température et peut faire rapport. Merci.

Denise, je suis certain que ce serait bien au-dessus de 140 ° F. Nous n'avons pas vérifié la température, mais si quelqu'un l'a fait, nous aimerions avoir de vos nouvelles.


Voir la vidéo: Rôti de porc aux abricots (Août 2022).