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Recette de poussin rôti à la farce de châtaignes

Recette de poussin rôti à la farce de châtaignes


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Ces petits poussins sont garnis de châtaignes, de poire et de marjolaine fraîche et rôtis au vin blanc. Ils sont une délicatesse parfaite pour un dîner ou un repas spécial.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 poussins
  • sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 2 échalotes, hachées
  • 3 branches de céleri
  • 250g de châtaignes - cuites, pelées et hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 poire - épépinée, pelée et hachée
  • 4 brins de marjolaine fraîche
  • 1/2 oignon, haché grossièrement
  • 4 carottes, hachées grossièrement
  • 5 brins de persil frais
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de vin blanc
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • farine de maïs, pour épaissir la sauce

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h35min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Rincez les poussins et essuyez-les avec du papier absorbant. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel et du poivre. Soulevez doucement la peau sur la poitrine et étalez environ 1 cuillère à café de beurre ramolli à l'intérieur. Répétez avec les oiseaux restants.
  3. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire en remuant les échalotes et 2 branches de céleri hachées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les châtaignes. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant quelques minutes. Ajouter la poire au mélange de châtaignes et remuer. Cuire encore une minute, puis ajouter la marjolaine et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  4. Placer les poussins avec la poitrine vers le haut dans une lèchefrite. Remplissez-les du mélange de marrons et fermez la cavité avec des bâtonnets à cocktail ou de la ficelle de cuisine.
  5. Ajouter le reste du céleri dans la rôtissoire avec l'oignon, les carottes et le persil. Enfin, versez le bouillon de volaille et le vin blanc.
  6. Cuire 30 minutes au four préchauffé. Faire fondre le beurre restant et badigeonner les poussins après 30 minutes. Cuire encore 30 minutes, en arrosant les poussins toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les oiseaux soient dorés et croustillants et que le jus soit clair.
  7. Retirez les poussins de la rôtissoire et placez-les sur une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium et réserver.
  8. Passer le jus de cuisson au tamis dans une petite casserole. Porter à ébullition et réduire légèrement. Ajouter quelques cuillères à soupe de crème et épaissir avec de la maïzena.
  9. Couper chaque poussin en deux et servir chaque moitié avec de la sauce.

Conseil

Poussin, ou poulet printanier, est le nom donné à un petit et jeune poulet âgé de quatre à six semaines seulement. En raison de l'âge, les saveurs de l'oiseau ne se sont pas pleinement développées et bénéficient donc d'une farce aromatique et riche. Selon la taille, un oiseau peut être parfait pour une seule portion.

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Voir la vidéo: Le Secret de Poussin (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Jaja

    C'est le scandale!

  2. Teka

    Attendu

  3. Queran

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  4. Brenius

    Il est temps de vous dire à l'esprit. Il est temps de reprendre vos esprits.

  5. Boyd

    C'est complètement inutile.



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