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Quinoa à la coriandre imbibé de miel sans gluten

Quinoa à la coriandre imbibé de miel sans gluten


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Quinoa à la coriandre imbibé de miel sans gluten

Nettoyons nos garde-manger, voulez-vous ? Et pendant qu'on y est, jetons tout cet été frais coriandre et des oranges douces et mûres dans le mélange également. Et tout un classeur rempli de recettes de quinoa.

J'ai tellement utilisé le quinoa ces derniers temps et j'ai pensé faire une pause hors du four et laisser un peu d'été revenir dans ma vie en concoctant une salade de quinoa sucrée.

Voir tout recettes de quinoa.

Cliquez ici pour voir des recettes sans gluten qui ont vraiment bon goût.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de quinoa
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/3 tasse de coriandre, hachée finement
  • 1/3 tasse de cacahuètes
  • Jus de 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

Quinoa de base (trempé)


Le quinoa est un pseudo-grain nutritif et sans gluten qui est délicieux. On le mange comme du riz, nappé de beurre et parfois de sauce soja naturellement fermentée. Nous préparons des bols de quinoa, garnissant le quinoa de salsa, d'avocat, de bœuf mexicain ou d'œufs au plat. C'est un ingrédient polyvalent.

J'adore manger du quinoa, surtout du quinoa trempé. (Je partage ici les « pourquoi » de ce processus). Je le trouve plus doux sur le ventre et, après un long trempage toute la nuit, je pense qu'il est plus facile de rincer les saponines amères qui les enrobent. Comme nous aimons beaucoup manger du quinoa, j'en fais souvent tremper de grandes quantités, puis je le réchauffe au besoin.

Cette recette est un bon exemple de la façon de faire tremper les grains entiers. Je rince mes grains entiers trempés. Je sais que certains d'entre vous ont évoqué l'idée qu'il est préférable de rincer les grains. Historiquement, il semble que les méthodes de trempage/fermentation des grains diffèrent. Certains ont peut-être été rincés, d'autres, comme le levain ne l'auraient pas été. Cependant, je rince mes grains entiers après la période de trempage pour éliminer toute aigreur. Et dans le cas du quinoa, ils doivent être bien rincés pour éliminer les saponines au goût amer.

Pour être le plus précis dans les quantités de liquide, vous devez égoutter et mesurer le liquide de trempage et ajouter cette quantité (dans de l'eau neuve) au liquide que vous ajoutez pour cuisiner. Cependant, avec le quinoa, j'ai constaté qu'il absorbe la majeure partie de l'eau de trempage, puis retient une partie de l'eau de rinçage, de sorte que les mesures suivantes fonctionnent bien pour moi.

Quinoa de base (trempé)

    2 tasses de quinoa
    2 tasses d'eau tiède filtrée
    2 cuillères à soupe de yaourt, lactosérum, kéfir, kombucha, cidre de pomme cru, etc.
    2 tasses d'eau filtrée
    1 cuillère à café de sel non raffiné

1. Dans un bol en verre ou non réactif, placez le quinoa et les deux premières tasses d'eau tiède filtrée et 2 cuillères à soupe d'addition acide de culture vivante. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. Vous pouvez tremper plus longtemps que cela, ce qui est particulièrement utile pour ceux qui ont des problèmes digestifs. Assurez-vous simplement de changer l'eau de trempage toutes les 12 à 24 heures.

2. Lorsque vous êtes prêt à cuire le quinoa, passez le quinoa dans une passoire fine et rincez bien, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Assurez-vous de bien rincer le quinoa, sinon il peut être amer.

3. Ajouter à une casserole moyenne avec les deux dernières tasses d'eau et de sel. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Servir.


Meilleure salade de quinoa ? Je pense que oui.

Depuis que j'ai fait quelques guérisons intestinales et que j'ai expérimenté différents aliments, j'ai découvert que le quinoa semble être un amidon sans danger pour moi. Si cela ne fonctionne pas pour vous, ce n'est pas grave, il y a des tonnes de recettes sans céréales ici, y compris ma salade hachée préférée. Si vous POUVEZ manger du quinoa, félicitations! cette salade de quinoa facile est pour vous - et pssst… c’est la meilleur salade de quinoa jamais!

Non seulement cette salade est super fraîche et délicieuse, elle a des avantages distincts pour la santé, c'est pourquoi je l'ai surnommée un quinoa Détox Salade. Examinons les ingrédients pour voir à quel point ils travailleront dur pour vous et votre beau corps.


Bol de légumes au quinoa et à la coriandre + cadeau NOW Foods

Cet article est sponsorisé par NOW Foods. Un produit gratuit et une compensation ont été fournis, mais toutes les opinions sont les miennes.

Si vous n'avez pas sauté dans le train en marche, je le suggère fortement. Vous pouvez cuisiner ou préparer une variété de légumes, de céréales et/ou de protéines et les assembler pour un repas sain et copieux ! Mieux encore, faites-en un peu plus pour vous alimenter tout au long de la semaine. Ils sont parfaits pour préparer les déjeuners tout au long de la semaine.

J'adore faire des bols à salade de céréales. Ils sont beaucoup plus copieux que les légumes et fournissent un supplément de fibres, de protéines et d'antioxydants. Les grains entiers comme le quinoa et le riz sauvage fournissent des fibres supplémentaires, des protéines, des nutriments comme le potassium et le fer et sont également liés à la réduction du cholestérol. De plus, ils sont naturellement sans gluten, alors ils conviennent à une variété de régimes.

Je recommande de préparer les grains pendant la préparation des repas, disons un dimanche, car ils sont la seule chose à cuire. De cette façon, vous pouvez assembler vos bols un peu plus rapidement !

J'ai utilisé le riz sauvage biologique de NOW Foods dans cette recette, une bonne source de protéines et de fibres végétales. J'ai adoré sa saveur de noisette terreuse et le fait qu'il s'agisse d'un grain plus gros a donné un peu plus de mastication à ce bol végétalien. Le riz sauvage n'est en aucune façon génétiquement modifié et est un grain d'une plante aquatique qui pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord.

Le quinoa rouge que j'ai utilisé de NOW Foods a une texture légèrement plus sucrée et plus ferme que le quinoa blanc, il conserve donc un peu mieux sa forme après la cuisson. Utilisez-le comme vous faites du quinoa ordinaire, seul, ajouté à des soupes, des salades ou cuit dans une cocotte. J'adore le quinoa car c'est une céréale si polyvalente et une bonne source de protéines, de fibres et de fer.

J'ai eu le plaisir de visiter l'usine de NOW Foods l'année dernière et je suis tombé amoureux de l'entreprise et de ses produits. Vous pouvez lire ma visite dans cet article, mais leur contrôle de la qualité, la propreté de l'usine, leur engagement à fournir des produits abordables de haute qualité et leur gentillesse générale m'ont vraiment époustouflé.

Ils vendent de tout, des huiles essentielles et des suppléments aux produits de beauté, aux aliments et aux produits pour animaux de compagnie. Consultez leur site Web ici pour voir par vous-même!

[Tweet “Essayez ce délicieux bol de légumes au quinoa et à la coriandre + participez au concours @NOWFoods #ad #NOWWellness”]

Je travaille avec NOW Foods tout au long de l'année, alors attendez-vous à voir d'autres excellents produits, cadeaux et recettes utilisant leur gamme incroyable. Voici quelques-uns des autres cadeaux que j'ai reçus le mois dernier.

L'huile de noix de coco aromatisée au beurre sans produits laitiers est tellement bonne. Vous vous souvenez que je vous en ai parlé dans cet article ? J'ai boosté la nutrition de mes smoothies avec la poudre de jus d'herbe de blé ET la spiruline. Pas besoin pour moi d'acheter des boissons nutritives - j'ai tout ici!

Alors maintenant, êtes-vous prêt pour un cadeau NOW Foods ? Un lecteur chanceux obtiendra certains des aliments que j'ai reçus - le cacao et les éclats de cacao (idéal pour la cuisson ou à ajouter à l'avoine pendant la nuit), l'huile d'amande, le riz sauvage, les pignons, le quinoa rouge et l'huile de noix de coco aromatisée au beurre (valeur d'environ 75 $ à 100 $). Veuillez noter que NOW Foods a le droit de substituer à sa discrétion (par exemple, si un produit est en rupture de stock).

Entrez en utilisant le tirage au sort ci-dessous! et si vous ne gagnez pas, vous pouvez toujours faire facilement cette recette. Faites moi savoir si vous avez des questions! Résidents américains uniquement. Le concours se termine le 1er mars 2017 à 00h00.
un cadeau Rafflecopter


Quinoa crémeux au parmesan et à l'ail

Le quinoa crémeux au parmesan et à l'ail sans gluten est un plat d'accompagnement facile et sans gluten qui regorge de protéines et de saveurs qui plaisent à tout le monde.

Cet article peut contenir des liens affiliés.

Pas à cause de ce singe, dont j'ai finalement réussi à prendre des photos de 6 mois, euh, une semaine avant qu'il n'ait 7 mois (mieux vaut tard que jamais ?!)

Notre petit prince dort très bien. Maman et papa, cependant, se gardent volontiers éveillés la nuit pour nourrir leur dépendance à Breaking Bad. L'AS tu vu? AMC ? Bueller ?

J'ai tout entendu à quel point cette émission était géniale au cours de ses 5 ans, mais j'ai résisté à l'écoute parce que je ne sais pas, en fait, je sais qu'il s'agit de méthamphétamine ! Je suis sûr que mon père est en train de faire une crise cardiaque en lisant ceci, alors que je mentionne les drogues illicites si près de la photo de son plus jeune petit-fils, mais bon, c'est en train de se produire.

Quoi qu'il en soit, Ben’s le trouveur de toutes les bonnes émissions que je résiste à regarder puis finit par proclamer mon nouvelle chose préférée JAMAIS! The Big Bang Theory, Modern Family, Girls (dont je suis devenu tellement accro que j'ai triché et regardé une saison complète sans lui pendant une journée. Je sais.) et maintenant, Breaking Bad. Il essayait de me faire regarder sur Netflix depuis des mois et j'ai finalement cédé. J'aurais aimé ne pas avoir attendu si longtemps !

Le jeu d'acteur est incroyable. Vous détestez les gens que vous devriez aimer et aimez les gens que vous devriez détester - Je ne peux pas en avoir assez ! Nous avons regardé deux saisons en presque autant de semaines et nous sommes toujours aussi forts. J'ai besoin d'une intervention ! Ou un livre…

Choux de Bruxelles au bacon et à l'érable

Cette histoire ne sert à rien, sauf pour vous dire que Breaking Bad est vraiment bon, et je n'ai pas d'histoire passionnante ni pertinente à mener dans un plat d'accompagnement que je veux partager avec vous aujourd'hui, n'est-ce pas ? Êtes-vous toujours en train de lire? Quinoa crémeux au parmesan et à l'ail ? Bueller ? Quand les gens cesseront-ils de comprendre ce que Bueller veut dire ?

C'est la dernière fois que je bois du Starbucks l'après-midi !

Le quinoa crémeux au parmesan et à l'ail est la réponse à votre quoi servir avec le dîner prières. Ce plat prend 5 minutes à préparer, cuit 15 minutes de plus, puis est prêt à servir. Parfaitement aillé, crémeux et parmesan. De plus, le quinoa regorge de protéines, c'est donc un plat d'accompagnement qui dure longtemps !

Ce plat n'est pas une arnaque directe de ces sachets de pâtes que j'aime relooker, comme Coquilles crémeuses à l'ail et Pâtes crémeuses au poulet, car aucun d'entre eux n'utilise de quinoa, mais mon Dieu, c'est bon.

Le quinoa est rapidement grillé dans de l'huile infusée à l'ail puis cuit dans un bouillon de poulet avant d'être associé à du parmesan salé. Rapide. Rapide. Savoureux. Essaye ça!

Vous n'aurez besoin que de 5 produits de base pour préparer du quinoa crémeux au parmesan et à l'ail : du quinoa, bien sûr, du bouillon de poulet, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive extra vierge. Oui!

Commencer par rincer 1 tasse de quinoa sous l'eau froide courante dans un tamis à mailles fines. J'ai eu celui-ci à mon épicerie pour environ 2,99 $. Oh, et j'ai aussi reçu les tasses à mesurer de Target en liquidation récemment. Ils sont de la ligne Giada di Laurentiis et je les adore! Quelques personnes m'ont demandé la dernière fois que je les ai montrées, alors j'ai pensé partager.

Laissez le quinoa s'égoutter pendant que vous chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une petite casserole à feu moyen puis ajouter 3 gousses d'ail hachées. J'ai acheté un presse-ail chez IKEA la dernière fois que j'y étais et je vous jure que c'était le meilleur 3 $ que j'aie jamais dépensé. Je déteste généralement les unitaskers dans la cuisine, mais je fais une exception cordiale pour le presse-ail.

Laissez l'ail sauter pendant 30 secondes à une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Il passera du brun doré au brûlé très rapidement, alors gardez un œil dessus.

Ajouter le quinoa égoutté puis remuer pendant 1 minute pour le laisser légèrement griller, puis ajouter 1-3/4 tasse de bouillon de poulet sans gluten (ou bouillon de légumes.) Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis placez un couvercle sur le dessus, baissez le feu à moyen-doux, puis faites cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes.

Soit dit en passant, beaucoup de gens me demandent comment éviter le quinoa pâteux et la réponse est que vous voulez que le rapport quinoa/liquide soit d'environ 1:1,75. Ou comme vous l'écririez. Le fait est que vous voulez moins du double de la quantité de liquide au quinoa !

Enfin, remuez 1/2 tasse de parmesan frais râpé. C'est tout !

Laissez le quinoa refroidir pendant 10 minutes avant de servir pour que la saveur parmesan-ail ressorte vraiment, plutôt que de faire flamber les bejeebers de votre langue. Comme pour la plupart des choses dans la vie, ça vaut la peine d'attendre !


Je ne sais pas pour vous, mais toutes ces nouvelles sur l'arsenic dans le riz sont une déception pour cette diva verte sans gluten ! J'AIME le riz, et c'est la base de la plupart des alternatives aux céréales vers lesquelles je me suis tourné pour éviter le gluten. Maintenant, je me rends compte que TOUT le riz n'est pas chargé d'arsenic, mais c'est une bonne leçon de ne pas trop dépendre d'un seul type de grain ou d'aliment. La modération et la variété sont probablement toujours la clé pour équilibrer certains des effets nocifs de n'importe quel aliment.

Fin août, j'ai découvert que l'orge est une alternative savoureuse et beaucoup plus saine au riz brun. Après cette découverte de changement de menu, je me suis demandé à quoi ressemblait le quinoa. J'ai cuisiné avec et fait quelques recherches. Voici ce que j'ai trouvé.


Noeuds Papillons avec Brocoli, Bébé Chou Kale, Dinde Hachée & Haricots Cannellini

Pas de commentaire --> Publié par Beth Hillson le 2 août 2017 @ 12:10 pm

Lors d'une récente visite chez Jovial Foods à North Stonington, CT, j'ai découvert à quel point les pâtes sans gluten peuvent être excellentes et j'ai découvert quelques conseils pour les transformer en de délicieux repas rapides à chaque fois.

Beaucoup d'eau, un peu de sel et une recette simple sont quelques-uns des éléments essentiels, explique Carla Bartolucci, propriétaire de Jovial Foods.

Carla est fière d'avoir un repas sur la table dans le temps qu'il faut pour cuire les pâtes. Pour cela, elle cuisine les légumes avec les pâtes pour que tout soit prêt d'un coup.

Elle a préparé notre déjeuner fabuleux (et très simple) de cette façon. Cela commence avec les nouvelles pâtes Farfalle (nœud papillon) de Jovial, un régal en soi.

Les plats de pâtes sans gluten doivent être plus humides, dit-elle. Le riz brun absorbe beaucoup de liquide supplémentaire. Elle a gardé de l'eau de cuisson pour la rajouter à la sauce pendant qu'elle préparait notre déjeuner de farfalle avec du brocoli, du chou frisé, de la dinde hachée et des haricots cannellini. J'en ai fait une version plusieurs fois, en utilisant les légumes à portée de main. Si les vôtres sont des légumes à cuisson rapide, ajoutez-les pendant les deux dernières minutes, mais assurez-vous que l'eau bout avant de les ajouter.

1 boîte de 12 onces Jovial Farfalle (Pâtes Noeud Papillon)
2 tasses de fleurons de brocoli frais
4 tasses de bébé chou frisé, coupé aux ciseaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux dans le sens de la longueur
½ livre de viande brune hachée de dinde
1 pot de 13oz (environ 2 tasses) de haricots cannellini, rincés et égouttés
Fromage parmesan fraîchement râpé

Portez à ébullition une casserole de 4 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les farfalles, le brocoli et le bébé chou frisé. Ne baissez pas le feu. Cuire les pâtes selon les instructions. Si vous aimez votre bac à légumes, attendez 2 minutes avant d'ajouter les légumes dans la casserole.

Pendant que les pâtes cuisent, ajouter l'huile d'olive et l'ail dans une grande sauteuse et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé, environ 1 minute. Utilisez une écumoire pour retirer l'ail et jetez-le. Ajouter la dinde et faire sauter jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Ajouter les haricots et chauffer. Ajouter environ ½ tasse d'eau pour les pâtes et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Égoutter les pâtes et les légumes et les ajouter au mélange de dinde. Bien mélanger. Arroser avec plus d'huile d'olive et ajouter du fromage au goût et servir avec du fromage supplémentaire.


Anti-nutriments 101 .

Les anti-nutriments sont dans la plupart des aliments végétaux. Les anti-nutriments sont substances hautement biologiquement actives qui diminue le absorption de nutriments et de micronutriments qui interfèrent avec le fonctionnement de certains organes rappeler l'oxalate anti-nutriment et la formation de calculs rénaux. Anti-nutriments sont nombreux « métabolites secondaires » présents dans de nombreuses plantes et présents dans virtuellement tous graines, noix, céréales, légumineuses. Voir ici pour le recette de tremper et déshydrater les noix pour neutraliser les anti-nutriments des noix. Les anti-nutriments sont conçus pour protéger la plante de la consommation. Ils le font en provoquant une irritation digestive chez le consommateur. Mais les dommages que ces petits composés peuvent créer vont au-delà de leur noms (avec impact négatif) de, Facteurs antinutritionnels dans les aliments végétaux : avantages potentiels pour la santé et effets indésirables, comprendre:

  • phytate [inhibe les minéraux zinc, fer, calcium, magnésium, manganèse et cuivre - dans les régions du monde où les protéines de céréales sont un facteur alimentaire majeur et prédominant, le l'apport de phytates associé est une source de préoccupation, étude 2014 et Les teneurs en minéraux dans lesquels l'absorption ou l'utilisation est affectée par les anti-nutriments, ont été analysés pour 36 produits… l'enrichissement d'un certain nombre de produits n'a pas atteint les niveaux déclarés de fer, de zinc et de calcium . La teneur en phytates variait de 68 à 1536 mg/100 g, confirmant un problème persistant de niveaux élevés de phytate dans les produits transformés à base de céréales et de légumineuses -Voir Dépistage des composés antinutritionnels dans les aliments complémentaires et produits d'aide alimentaire pour nourrissons et jeunes enfants, 2013]
  • oxalates [se lie au calcium, magnésium, sodium et potassium],
  • polyphénols [inhibiteur de fer],
  • glycosides cyanogènes [Le corps détoxifie le cyanure et un sous-produit, le thiocyanate, est de taille similaire à la molécule d'iode et interfère avec l'absorption d'iode par la thyroïde, augmentant efficacement les besoins alimentaires en iode. De plus, la dégradation enzymatique produit du cyanure d'hydrogène qui peut entraîner un empoisonnement aigu au cyanure. mg.Vois ici],
  • inhibiteurs de protéase [inhibe les enzymes digestives protéiques telles que la trypsine et la chymotrypsine, empêchant ainsi la digestion des protéines],
  1. Graves dommages intestinaux perturbant la digestion et provoquant des carences en nutriments
  2. Ils peuvent provoquer des anticorps IgG et IgM provoquant des allergies alimentaires et d'autres réponses immunitaires et
  3. Ils peuvent se lier aux érythrocytes, simultanément avec des facteurs immunitaires, provoquant une hémagglutination et une anémie.
  • tanins [inhibent les activités des enzymes digestives trypsine, chimiotrypsine, amylase et lipase, diminuent la qualité protéique des aliments et interfèrent avec l'absorption du fer alimentaire],
  • alcaloïdes [impacte le système nerveux en perturbant ou en augmentant de manière inappropriée la transmission électrochimique provoquant un rythme cardiaque rapide, une paralysie, une porte chancelante et perturbe la membrane cellulaire dans le tractus gastro-intestinal] et
  • saponines [inhibe les enzymes digestives protéiques telles que la trypsine et la chymotrypsine, empêchant ainsi la digestion des protéines].

BEAUCOUP d'anti-nutriments et de techniques de préparation pour les neutraliser, ne sont pas bien étudiés et entrent en conflit.

  • LES LIMITES DE TOLÉRANCE POUR LES ANTI-NUTRIMENTS NE SONT PAS CONNUES.
  • Certains antinutriments peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé s'ils sont présents dans de petites quantités .
  • Certains anti-nutriments, comme les oxalates, sont bien étudiés. Toute personne ayant un calcul rénal connaît cette douleur bien que très probablement ne connaisse pas la connexion anti-nutriment :

L'oxalate est un sel formé à partir de l'acide oxalique. Des liaisons fortes se forment entre l'acide oxalique et d'autres minéraux tels que le calcium, le magnésium, le sodium et le potassium. De nombreuses plantes contiennent de l'oxalate de calcium. Les sels d'oxalate de calcium sont insolubles alors que certains sels d'oxalate, tels que le sodium et le potassium, sont solubles. Les l'oxalate de calcium insoluble a tendance à précipiter (ou à se solidifier) ​​dans les reins ou dans les voies urinaires, et forme des cristaux d'oxalate de calcium aux arêtes vives lorsque les niveaux d'oxalate de calcium sont suffisamment élevés. Ces cristaux jouent un rôle dans la formation de calculs rénaux dans les reins et les voies urinaires lorsque l'acide est excrété dans l'urine [15]. - Facteurs antinutritionnels dans les aliments végétaux : avantages potentiels pour la santé et effets indésirables. Réellement, Mesures du programme de prévention des calculs rénaux de Litholink Corporation de nombreux facteurs alimentaires associés au risque de calculs voici un exemple montrant des années de #litholien test pour un Athlète d'élite de division 1 pour assurer un faible risque de formation de calculs. Notez la réduction de la médication résultant de la gestion diététique qui comprenait des restrictions d'oxalate.

  • Ce que l'on sait, c'est qu'une bonne préparation d'aliments contenant des anti-nutriments réduit les anti-nutriments pour meilleure digestion humaine et réduit les dommages causés à certains organes par les anti-nutriments inhérents aux aliments.

C'est pourquoi le vrai blé fermenté (alias le vrai levain) est mieux toléré par des personnes sensibles au gluten non cœliaques par rapport au pain préparé de manière conventionnelle. Ceci s'explique en outre par la experts coeliaques et FODMAP Drs. Fasano et Gibson dans le YouTube ci-dessous, Gluten : Un sentiment d'intestin, et pourquoi vous apprenez dans ce post Comment préparer correctement le quinoa, un substitut sans gluten et un aliment pauvre en FODMAP. Certaines diapositives anti-nutriments montrant un impact sur l'intestin sont :

  • Pour plonger dans plus de recherche anti-nutriments et de la chimie, lisez la section Pourquoi les allégations typiques sur les anti-nutriments sont fausseset la rubrique La vraie histoire derrière les pseudo-céréales comme le quinoa dans Chris Kresser’s RHR : Ce que la science dit vraiment sur le régime paléo – Avec Mat Lalonde. En résumé, vous apprendrez que pour lectines dans les légumineuses, la cuisson (chaleur) inactive presque complètement les lectines (à l'exception des arachides, c'est pourquoi elles sont si allergisantes), et les polypénols sont des « pro-oxydants » qui provoquent un léger stress oxydatif qui régule à la hausse les systèmes de défense naturels de notre corps. Cet article de Kresser discute plus en détail des lectines de légumineuses.

Maintenant pour le côté obscur du quinoa à moins que vous Préparez correctement TREMPER le quinoa dans l'acide pour réduire les anti-nutriments

Que sait-on des anti-nutriments dans le quinoa ?

Le quinoa contient des saponines, de l'acide phytique, des tanins et des inhibiteurs de protéase , ce qui peut avoir un effet négatif sur les performances et la survie des animaux monogastriques lorsqu'il est utilisé comme principale source d'énergie alimentaire. [Les humains sont monogastiques ayant un estomac à une seule chambre alors que les ruminants, comme une vache, une chèvre ou un mouton, ont un estomac complexe à quatre chambres. Un moyen facile de comprendre la signification de ceci est que les actions bactériennes dans les quatre estomacs et l'intestin des animaux ruminants permettent la digestion d'un substrat alimentaire différent de celui qui se produit dans l'estomac et le tractus intestinal humains.] Valeurs nutritionnelles et potentiel fonctionnel du quinoa (Chenopodium quinoa willd.), une ancienne céréale andine : une revue. J Sci Agroalimentaire et PubMed ici.

Détails sur les anti-nutriments inhibiteurs de la saponine et de la protéase (provenant de viandes de bien-être américaines, Le blog du bien-être Le tiercé gagnant pour la santé dans les aliments « paléo-amicaux » sauf indication contraire) sont :

  • Saponines.Ce document Purdue Note que les téguments de la graine de quinoa (péricarpe) sont généralement recouverts de composés de saponine amère qui doivent être éliminés avant la consommation humaine.Les saponines peuvent également être toxiques pour les poissons. La dérésination (élimination du péricarpe et des saponines par des moyens mécaniques ou chimiques) n'affecte pas la teneur en minéraux de la graine (Johnson et Croissant, 1990).
  • Saponines.Les saponines ont également une structure moléculaire similaire aux détergents. Ces composés peuvent interagir et se combiner avec des molécules de cholestérol dans les membranes cellulaires. Fibres de quinoa, saponines ou squalène, a des effets hypocholestérolémiants car ils se lient au cholestérol et aux acides biliaires dans le tube digestif et aident à leur élimination du corps. Ce processus crée également des micro-déchirures dans l'intestin, permettant à une variété de substances nocives de s'infiltrer dans la circulation sanguine. Les saponines peuvent également endommager la membrane des globules rouges, provoquant leur décomposition. De plus, ils agissent comme des adjuvants – des déclencheurs qui peuvent provoquer une réponse inflammatoire et immunitaire en cascade. De petites doses de saponines se trouvent dans les fruits et légumes et peuvent en fait être bénéfiques, aidant à améliorer l'absorption des nutriments. Cependant, il a été démontré que les fortes doses trouvées dans les pseudograins compromettent l'intégrité de l'intestin humain.
  • Inhibiteurs de protéase sont des composés présents dans les pseudograins (ainsi que les céréales et les légumineuses) qui inhibent la digestion des protéines. Mais les inhibiteurs de protéase n'empêchent pas seulement la dégradation des protéines de la graine, ils empêchent également votre corps de décomposer les autres protéines consommées à ce moment-là. En réponse, le pancréas sécrète plus d'enzymes digestives pour faciliter la digestion des protéines. Cependant, étant donné que l'enzyme de dissolution des protéines, la protéase, est inhibée, le résultat est un excès de trypsine. Alors que la trypsine est essentielle, un excès dans l'intestin grêle peut affaiblir les connexions entre les cellules intestinales. Cela aussi peut créer un intestin qui fuit et ouvrir la voie à une inflammation et à une maladie auto-immune.L'activité des inhibiteurs de la trypsine est faible dans le quinoa.

Paul Jaminet dans ce post sur Le blog de la diète santé parfaite conclu le quinoa avec modération est plus sûr que les autres céréales et puisque « la dose fait le poison », il peut probablement être consommé avec modération comme moyen de diversifier l'alimentation. Jaminet considère « amidons sûrs » dont la sécurité est bien attestée comme : riz, patates douces, ignames, pommes de terre, taro, tapioca, sagou. Chris Kresser le 20 septembre 2010 à 20h22 noté sur le post de Jaminet :

Je suis également incertain pour le quinoa. Mais alors que le mil, l'avoine, le maïs, le seigle, le blé et l'orge (les céréales les plus toxiques) sont tous des monocotylédones, le quinoa (avec le sarrasin et l'amarante) sont des dicotylédones.Un certain nombre de personnes qui ne tolèrent pas les autres céréales semblent pouvoir manger du quinoa sans problème, mais je le considère toujours comme un aliment de « transition ». C'est bon pour ceux qui passent d'un régime à base de céréales à un régime sans céréales lorsqu'ils ont encore besoin de cette texture/goût de grain.Je suis un peu plus favorable au sarrasin. C'est une dicotylédone de la famille des polygonacées, qui comprend également la rhubarbe et l'oseille. Il contient les huit acides aminés essentiels, il est donc proche d'être une protéine « complète ». Lorsqu'il est consommé sous forme de crêpes au levain (comme suggéré par Stephan), il semble très bien toléré par la plupart des gens. Est-ce nécessaire? Non. Est-ce nocif? Probablement pas. Et cela fait de délicieuses crêpes, qui sont d'excellents supports pour le beurre, la crème et les baies !

Voir aussi la section intitulée : La vraie histoire derrière les pseudo-céréales comme le quinoa de Chris Kresser’s RHR: What Science Really Says About the Paleo Diet – With Mat Lalonde, qui explique que une préparation de trempage appropriée réduit les anti-nutriments l'ajout d'une étape de fermentation réduirait le plus d'anti-nutriments.

Alors que je n'ai jamais liquide de fermentation ajouté au quinoa, certaines recettes le font pour augmenter encore plus la digestibilité . Un exemple est celui-ci Salade de quinoa et coriandre avec recette de citron et d'ail. Le processus consiste d'abord rincer le quinoa à l'eau tiède pour enlever l'enrobage naturel amer de la saponine (c'est le goût amer qui repousse les insectes et les oiseaux), puis : Mettre le quinoa rincé dans un bol, ajouter plusieurs cuillères à soupe de kéfir (ici jeune noix de coco) à l'eau de trempage, et laisser tremper pendant 12 à 24 heures à température ambiante. L'ajout de plusieurs cuillères à soupe de probiotiques (kéfir) à l'eau de trempage « pré-digère » le quinoa le rendant encore plus digeste.

Études montrant comment diverses techniques de transformation du quinoa diminuent les anti-nutriments :

Incroyablement, des instructions de préparation appropriées qui neutralisent les anti-nutriments du quinoa n'a pas gagné se trouve sur votre sac de quinoa. En fait, il n'y a pas beaucoup de bonnes informations sur combien de préparation est nécessaire pour la neutralisation des anti-nutriments du quinoa, mais voici ce que ma recherche documentaire a trouvé.

En regardant uniquement la réduction des phytates : FIGURE 3 : RÉDUCTION DES PHYTATES DE QUINOA, Phytates alimentaires par N. Rukma Reddy, Shridhar K. Sathe. Voir aussi plus sur : WAPF, Vivre avec l'acide phytique par Ramiel Nagel.

TRAITER % DE RÉDUCTION DE PHYTATE
Cuit pendant 25 minutes à 212 degrés F 15-20
Trempé pendant 12-14 heures à 68 degrés F, puis cuit 60-77
Fermenté avec du lactosérum 16-18 heures à 86 degrés F, puis cuit 82-88
Trempé 12-14 heures, germé 30 heures, lacto-fermenté 16-18 heures, puis cuit à 212 degrés F pendant 25 minutes 97-98


Quinoa à la coriandre imbibé de miel sans gluten - Recettes

Plats Principaux Poulet Noirci et Quinoa Coriandre-Lime Sans Gluten


Poulet noirci et quinoa coriandre-lime

Ingrédients:
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 tasses de bouillon de poulet sans gluten (tous les bouillons de poulet ne sont pas sans gluten. Vérifiez soigneusement les étiquettes. Quelques-uns qui sont sans gluten sont le bouillon de poulet Kitchen Basics, le bouillon de poulet naturel Pacific Natural Foods, le bouillon de poulet 100% naturel Progresso et Swanson's bouillon de poulet 99% sans gras)
1 tasse de quinoa
Jus et zeste de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
sel et poivre

Ingrédients de la sauce à la crème d'avocat :
Chair d'un avocat mûr
2 cuillères à soupe de yaourt grec nature

Mélanger tous les assaisonnements secs dans un bol. Mélanger et assaisonner les deux côtés des poitrines de poulet. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire le poulet assaisonné pendant 7 minutes de chaque côté avec un couvercle.

Ajouter le bouillon de poulet et le quinoa dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen/doux. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes avec le couvercle, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Une fois les poitrines de poulet cuites, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer pendant sept minutes avant de les trancher.

Ajouter le quinoa chaud dans un grand bol. Ajouter le zeste de lime, le jus de lime, le sel et le poivre et la coriandre hachée. Mélanger pour combiner.

Mélanger la chair de l'avocat et du yogourt grec et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.


Quinoa à la coriandre et au citron vert avec des haricots noirs

  • Auteur : Krista
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : 6 - 8 1 x
  • Catégorie : Accompagnement
  • Méthode: Poêle
  • Cuisine : Mexicaine

La description

Un quinoa à la coriandre et à la lime piquant mélangé à des haricots noirs nutritifs et terreux constitue le plat d'accompagnement sans gluten parfait pour votre fête de la cuisine mexicaine!

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa
  • 2 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • jus de 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 3 gousses d'ail grillées, écrasées ou étalées
  • 1 <15 oz.) boîte de haricots noirs à faible teneur en sodium, égouttés et rincés
  • sel et poivre

Instructions

  1. Porter l'eau et le quinoa à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait disparu.
  2. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  3. Éplucher le quinoa avec une fourchette.
  4. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert, le jus de citron vert, les gousses d'ail écrasées et les haricots noirs à faible teneur en sodium.
  5. Mélanger.
  6. Ajoutez ensuite de la coriandre fraîche hachée, du sel et du poivre au goût.
  7. Mélanger pour tout combiner et servir.
  8. Ce serait parfait avec le steak de jupe de fajitas grillé et la sauce chimichurri.

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Voir la vidéo: 5 aliments pour réduire votre taux de cholestérol (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hebron

    intéressant

  2. Vuzuru

    Merci pour l'explication, le plus simple, mieux c'est ...

  3. Barnet

    Probablement oui

  4. Jiri

    Je suis sûr que cela ne me convient pas du tout. Qui d'autre peut suggérer?

  5. Alburn

    Je partage entièrement votre avis. Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une excellente idée. Je suis prêt à vous soutenir.

  6. Jur

    I am sure that you are on the wrong track.

  7. Arick

    C'est bon, ce message divertissant



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