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Nid de gâteau

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Pour le plan de travail :

Préchauffer le four à 180°C. Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs séparément. Pour commencer, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, une fois qu'ils commencent à durcir, ajoutez le sucre sous la pluie. Retirez ensuite les blancs d'œufs battus du robot culinaire et transférez-les dans un bol en verre. Nous incorporerons les jaunes un à un et nous ne mélangerons après chacun qu'après avoir ajouté l'autre. Ajoutez ensuite lentement la farine et l'huile, mélangez à la spatule pour aérer la composition pour obtenir le dessus duveteux.

Nous versons la composition dans une forme circulaire de 22,5 cm, qui a été préalablement graissée avec de l'huile et recouverte de farine, ou nous pouvons mettre du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Après quoi nous pouvons essayer, le test peut être fait avec un cure-dent, il est inséré dans le plan de travail et s'il est retiré et qu'il est propre, cela signifie que le plan de travail est cuit.

En attendant que le plan de travail mûrisse, nous pouvons commencer crème et sirop, donc pour la crème, faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux (ou au bain-marie), ajouter le sucre et la crème liquide et mélanger en faisant attention de ne pas faire bouillir. On le retire du feu et on continue à mélanger, puis on met le bol dans un autre récipient dans lequel on a de l'eau froide et on continue à mélanger jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse, puis on ajoute les essences.

Pour le sirop, mettez sur le feu et faites bouillir l'eau avec le sucre, laissez refroidir et ajoutez les essences.

Maintenant, nous allons y arriver assemblé le gâteau, coupez le dessus du gâteau en trois, chaque partie du dessus sera siropée avec le sirop fait avant puis ajoutez la crème, après j'ai mis la crème sur le premier dessus ajoutez les fruits : framboises, mûres groseilles, ajoutez le deuxième dessus ajouter la crème et sur le dessus nous mettons des flocons d'amande que nous avons préalablement tirés dans la poêle sans huile et sur le dessus nous ajoutons la troisième partie du plan de travail et nous ajoutons la crème

On prend un couteau plus large et on ajoute la crème sur le côté du gâteau, après avoir terminé cette opération on ajoute les bâtonnets de chocolat et on la laisse coller à la crème et on ajoute la noix de coco, puis on ajoute le nid et on le met dans le réfrigérateur.

J'ai trouvé la recette dans le magazine "Pratiquement dans la cuisine spéciale, Gâteaux, gâteaux, biscuits" mais j'ai aussi apporté ma contribution, en ajoutant et en modifiant là où je pensais que c'était approprié.

Bon appétit


Gâteau « Nid d'oiseau » & # 8211 facile et délicieux !

Un gâteau doit être juteux, alors le dessert est fin et très savoureux. Cette recette concerne un tel gâteau. Assurez-vous d'essayer cette délicatesse!

INGRÉDIENT:

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

-300 gr de crème fermentée grasse et beurrée

-4 cuillères à soupe de cacao (80 gr-100 gr)

-200 gr de crème fermentée grasse et beurrée

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

2. Façonner des boules de pâte comme une noix.

3. Faites-les cuire pendant 10-15 minutes à une température de 170-180 ° C, jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune-brun. Laissez-les refroidir.

4.Préparez la crème. Battre la crème avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.

5. Préparez le glaçage. Dans une casserole, mélanger la crème avec le sucre et le cacao. Porter la composition à ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre.

6. Assemblez le gâteau. Sur un plat de service, déposer une couche de boules (ce sera la base du nid), recouverte de glaçage chaud.

7. Formez les parois du nid, sur lesquelles vous versez tout le glaçage.

8. Passez les boules de pâte restantes dans la crème et placez-les à l'intérieur du nid. La crème restante est versée sur le dessus, ce sont les œufs du nid.


Qui était Pani Walewska ou la comtesse Walewska ?

Comtesse Maria Walewska (née le 7 décembre 1786, Brodne près de owicz, Pologne, décédée le 11 décembre 1817, Paris) était une comtesse d'Ornano, petite amie de Napoléon Ier avec qui elle eut un fils Alexandre Colonna-Walewski. Vous pouvez faire plus lire ici.

Par François Gérard & # 8211 Image de son propre travail prise par Mathiasrex, Maciej Szczepańczyk, 30 novembre 2013, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29934370

A la mémoire de cette comtesse Marie Walewska, ce gâteau polonais a été créé. LA DOULEUR cela signifie "dame". Le film le plus célèbre sur ce sujet était "Conquest" (1937) avec Greta Garbo et Charles Boyer (je laisse une courte vidéo à la fin).

Il n'y a pas de "recette originale" pour le gâteau Pani Walewska. Pour moi, c'est une autruche-chameau. Un croisement entre le classique Gâteau de Figaro (vois ici)

et le célèbre gâteau norvégien Verdens Beste & # 8211 Le meilleur du monde (vois ici). C'est une finesse rare !

Fondamentalement, Pani Walewska ressemble à Verdens Beste mais est composé de deux couches de Figaro fourrées de crème à la vanille. Bizarre, je dirais.

Il ne m'a pas "tourné le dos". Je suis pâtissier-confiseur et je me rends compte quand quelque chose ne va pas ou ne fonctionne pas juste en lisant une recette. C'était donc avec le très apprécié Délit en Egypte ce qui n'a pas de sens du point de vue d'un "pâtissier". J'ai expliqué ici et pourquoi. Au final, ce gâteau a la consistance d'un pudding ou d'un tiramisu.

Idem pour ce gâteau polonais au nom célèbre (Mme Walewska) : les deux feuilles de pâte tendre sont trop croustillantes pour la crème délicate du milieu. J'ai étudié une dizaine de recettes sur internet (pour la plupart polonaises) et j'ai vu que les quantités d'ingrédients varient beaucoup : certaines étaient faites avec 500 g de farine, d'autres avec 400 g (aux mêmes dimensions de 33 x 42 cm du plateau ), certains avaient 6 jaunes sur le comptoir et seulement 2 dans la crème, d'autres ne prévoyaient pas la cuisson préalable de la pâte avant de l'étaler avec de la confiture et de la meringue. Le dénominateur commun était l'énorme quantité de sucre !

Donc J'ai créé ma propre version de Pani Walewska en coupant drastiquement le sucre du comptoir et de la crème et suivant mon instinct : mettre 2 jaunes dans la pâte et 4 dans la crème vanille. Je regrette de ne pas avoir réduit la quantité de pâte droite pour laquelle je suis sorti avec une feuille trop épaisse et un peu dure. Assurez-vous d'utiliser de la confiture de cassis (ou un mélange de baies) car il "donne vie au gâteau". Ne pas accompagner de magiun, confiture d'abricots ou de cerises & #8230 As Forêt noire il est fait avec des cerises & # 8230 pas avec des pêches ou de l'ananas.

Cela fonctionnera parfaitement pour vous car nous avons adapté la recette à 375 g de farine et votre feuille sera fine et tendre.

Des quantités ci-dessous résulte un plateau de 15 x 40 cm avec Pani Walewska Cake.


Préparation du sirop

Préparation du comptoir

Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel en poudre et mélanger pendant 6 minutes.

En mélangeant, la composition augmentera de volume et aura une consistance duveteuse.

La farine est mélangée avec du cacao, la composition est passée au tamis puis ajoutée sur la composition d'oeufs.

Mélanger légèrement, de bas en haut, jusqu'à incorporer toute la quantité de farine de cacao.

Versez la composition dans un moule ou un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson.

Cuire le dessus avec du cacao dans le four préchauffé à 180C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

Retirer de la poêle et placer sur une grille de refroidissement.

Après refroidissement, couper en trois feuilles de taille égale.

Préparation de la crème

Dans une petite casserole versez la crème et mettez sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Éteindre le feu, ajouter le chocolat brisé et remuer jusqu'à dissolution complète.

Ajouter l'essence de rhum et laisser refroidir complètement.

Laisser refroidir 30 minutes puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène.

La crème est divisée en 3 parts égales.

Assemblage de gâteau de nid

Sur une assiette, nous plaçons la première feuille de plan de travail (la base du plan de travail) et nous la siropons.

Ajouter la première partie de la crème et l'étaler uniformément.

Nous continuons la même procédure avec le reste des feuilles de comptoir, nous aurons 3 feuilles de comptoir sirupeuses et 2 couches de crème.

Graisser le gâteau avec une fine couche de crème.

Décorez (immédiatement) le gâteau sur les bords avec des flocons de chocolat et laissez-le refroidir pendant 1 heure.

Le reste de la crème est mis dans une pos (avec une pointe étoile) et on décore le bord supérieur du gâteau, en forme de cercle & #8211 voir photo.

Saupoudrer d'une couche de chocolat blanc et noir râpé (avec un couteau bien aiguisé).

Dans le nid formé, nous ajoutons bonbons colorés et le gâteau est prêt !


Méthode de préparation

Gâteau au mascarpone et aux fraises

Haut : Mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il double de volume. Alternativement,

Gâteau au chocolat et crème au café

Préparation pour le plan de travail : Séparez les blancs d'œufs des jaunes, mettez les blancs d'œufs sur le robot avec


Quels ingrédients utilisons-nous pour Sarmale dans le nid, l'ancienne recette étape par étape

Quantités pour 30 portions généreuses & # 128578

  • Pour farcir les sarmales
  • 200 g de lard fumé
  • 50 ml d'huile
  • 1kg d'oignon
  • 2 grosses carottes
  • 1 pot de 370 g de bouillon
  • une cuillère à café de paprika râpé
  • 400 g de riz
  • 1 cuillère à soupe de pointe de persil séché (2 liaisons)
  • 1 cuillère à soupe d'aneth séché (2-3 paquets)
  • 3 kg de mélange de viande hachée, porc et boeuf
  • 10 baies de genièvre
  • 10 graines de coriandre
  • une cuillère à café de piment rouge
  • 1 & frac12 cuillère à soupe de sel
  • thym
  • poivre noir moulu
  • chou mariné
  • un pot de 370 g de tomates dans leur jus
  • thym
  • poivre
  • Feuilles de laurier
  • Pour & bdquosurprises & rdquo
  • saucisses
  • lard fumé
  • Bacon

Comment préparer Sarmale au nid, la vieille recette pas à pas

  1. Faire fondre dans une poêle 200 g de lard fumé, coupé en cubes, sur lequel on ajoute 50 ml d'huile.
  2. Remuez, et quand le bacon est fondu, ajoutez 1 kg d'oignon. J'ai utilisé des oignons blancs et des oignons rouges, vous pouvez utiliser ce que vous avez. Ajouter deux grosses carottes, mettre sur une petite râpe. La carotte donnera une couleur orangée et une douceur particulière à nos sarmales.
  3. Remuez continuellement pendant 10-15 minutes pour qu'il ne colle pas. Jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu, mais sans faire frire. Nous voulons juste qu'il devienne légèrement translucide et sucré.
  4. Nous ajoutons un pot de bouillon de pâte de poivre aux tomates, de 370 g, une cuillère à café de paprika râpé, 400 g de riz. Je recommande d'utiliser du riz à grains ronds et à gros grains.
  5. Mélangez le tout sur le feu pendant 5 minutes maximum, jusqu'à ce que tout soit homogène.
  6. Éteignez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de persil séché et une cuillère à soupe d'aneth séché, ou 1-2 bottes fraîches. Remuer à nouveau. Laissez le tout refroidir très bien.
  7. Sur la composition d'oignon et de riz, ajoutez 3 kg de porc et de bœuf hachés. Par-dessus, nous ajoutons les épices. J'ai utilisé 10 graines de coriandre, 10 baies de piment de la Jamaïque et une cuillère à soupe de poivron rouge, que j'ai broyées.

Sarmale au nid, vieille recette pas à pas

  1. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à café de poivre noir.
  2. Mélangez le tout soigneusement, très bien, jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
  3. Nous préparons maintenant la choucroute pour le sarmale. Nous choisissons les grandes et belles feuilles, nous coupons et gardons les tiges. On coupe les feuilles d'un palmier, on fait des petites sarmales, pas très grosses. Pressez les feuilles de chou dans votre poing, pressez le jus.
  4. On fait des samalutes maintenant. On retourne toujours la feuille avec le côté brillant vers le bas, on met la composition de sarmale, puis on la roule bien. J'ai mis les extrémités à l'intérieur avec un doigt, j'ai mis l'uniforme et j'ai eu une farce. Nous faisons de même avec tous les samalutes.
  5. On prépare le bac dans lequel on va mettre les nids de sarmale, on coupe les tiges de choux en petites lamelles. Nous ajoutons un pot de tomates dans leur jus, un quart de cuillère à café de thym, du poivre comme on le prend avec trois doigts et une feuille de laurier. Mélangez bien le tout, pour être uniforme.
  6. Nous préparons les feuilles de chou pour envelopper les nids, nous coupons les côtes et à partir d'une grosse feuille de chou, nous obtenons deux paquets, nous la coupons en deux.
  7. On place trois sarmales, on coupe un morceau de saucisse de la taille de sarmales, on pose un morceau de cou fumé dessus, puis on emballe le tout. Sur le dessus, nous mettons un morceau de bacon fumé.
  8. Nous plaçons le chou farci dans le nid dans le bac.
  9. Remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales, couvrez la plaque de papier d'aluminium, laissez le tout mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu à 160-170 degrés Celsius et laissez-les au four pendant environ 3 heures.
  10. Passé ce délai, j'éteins le four et les laisse au four jusqu'au lendemain, la cuisson prendra plus de temps et nous obtiendrons un résultat fantastique. Les sarmales seront tendres, collantes, molles, elles fondront dans la bouche. Absolument parfait!

Présentation et service pour Sarmale au nid, ancienne recette pas à pas

Placer un nid de sarmale sur l'assiette, avec 1-2 cuillères à soupe de choucroute et servir avec polenta ou pain frais, piments forts, crème sure ou raifort, au goût.

Ces sarmalute au nid sont très efficaces, et je ne parle plus de goût. Ils disparaissent immédiatement et c'est un grand plaisir de regarder les autres ouvrir leurs nids avec étonnement et ravissement, de voir ce qu'ils contiennent & # 128578

Vous pouvez également ajouter un assortiment de sarmale, à jeun et avec de la viande, ou enveloppés différemment, dans des tranches de chou, du tilleul, de la vigne et du hellip

N'oubliez pas l'ingrédient secret : saupoudrer abondamment d'amour et d'une touche de bonté !

Bon appétit! et je vous invite à voir la recette en vidéo :


Gâteau de nid

C'est le nom d'un gâteau de confiserie de mon enfance. Peut-être qu'aujourd'hui encore, il est fabriqué dans quelques confiseries, et peut-être encore aujourd'hui, rarement, a-t-il encore ce goût unique de chocolat et de rhum, très sucré. Malheureusement, les gâteaux d'aujourd'hui n'ont pas de goût, ils sont fades, parfois encore plus fades plus l'apparence est réussie.

feuille Je l'ai fait après le gâteau au chocolat des années 80, mais j'ai un peu modifié les quantités, c'est-à-dire : 1 sachet de beurre (margarine ou 250 g de crème sure), 200 g de sucre, 50 g de cacao, 125-130 ml de lait, 4 œufs, 250g de farine, un sachet de levure chimique, arôme amande ou rhum.

glaçage: les 10 cuillères à soupe de la composition mis à part du comptoir, un chocolat noir avec au moins 75 % de cacao.

Le beurre, le sucre et le cacao sont mis à feu doux avec le lait pour donner quelques furoncles. Prenez 8 à 10 cuillères à soupe de la composition et mettez-la dans une cafetière, puis laissez la fonte refroidir. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs et laisser refroidir. Lorsque la crème de cacao a refroidi, ajoutez les jaunes un à un en remuant jusqu'à consistance lisse, puis farinez sous la pluie en remuant constamment, la levure chimique, l'essence d'amande ou de rhum, et enfin les blancs d'œufs, qui s'incorporent facilement, de haut en bas . Mettre la composition dans une plaque à gâteau ou une plaque rectangulaire plus grande (j'en ai une de 40 cm de long et 28 de large), tapissée de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes. Faites le test avec le cure-dent et quand c'est prêt, sortez la plaque du four, laissez-la refroidir un peu plus et retirez le dessus de la plaque.

Divisez le dessus obtenu en 3 - si vous voulez vous pouvez le siroper (300 ml d'eau et 150 g de sucre mettez sur le feu à ébullition, une fois refroidi mettre l'essence de rhum), je ne l'ai pas du tout siropé, car cela type de dessus il est relativement humide - et remplissez les comptoirs avec la crème obtenue en laissant quelques cuillères pour la décoration.

Versez enfin le glaçage obtenu à partir des 10 cuillères à soupe de composition liquide retirées du comptoir et d'un chocolat amer cassé en morceaux, le tout mis sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde. Je tiens à vous dire que j'ai ainsi découvert le glaçage au chocolat parfait :) à mon goût.
Étalez rapidement le glaçage avec la lame d'un couteau large ou d'une spatule, puis laissez le gâteau refroidir pendant au moins 3-4 heures.


Comment assembler le délicieux gâteau Banoffee

Placer le premier dessus de gâteau dans un plat allant au four propre sur lequel la moitié du caramel est étalée. Étaler la moitié de la crème mascarpone avec la chantilly sur le caramel et déposer de fines tranches de bananes sur toute la surface.

Couvrir avec le deuxième dessus et étaler à nouveau une couche de caramel, une de crème mascarpone avec de la crème et des tranches de banane. Décorez les bords de morceaux de biscuits et de chocolat râpé. Le gâteau ainsi assemblé est laissé refroidir, de préférence du jour au lendemain, seulement ensuite il est démoulé et portionné.


Gâteau nid d'oeufs

Tout d'abord, coupez les fraises en petits morceaux et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre, mettez-les dans une passoire avec une assiette en dessous et laissez égoutter le sirop. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les avec une pincée de sel. Lorsque la mousse devient dure, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter les jaunes, l'huile, la farine blanche et la levure et mélanger par mouvements de haut en bas. Verser la composition obtenue dans une plaque à fond amovible recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laissez le comptoir refroidir. Crème: Mélanger la fécule avec l'oeuf et un peu de lait. Faire bouillir le lait restant. Quand il commence à bouillir, ajouter le mélange d'amidon et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le sucre, puis laisser refroidir la crème. Une fois la crème refroidie, ajouter les fraises, le cream cheese et la chantilly. Au jus de fraise, ajoutez 100 ml d'eau et une cuillère à soupe de sucre et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde. Coupez le dessus en trois, siropez le premier dessus, versez sur 1/2 de la crème, placez le deuxième dessus, siropez et versez le reste de la crème. À partir du troisième plan de travail, découpez un cercle au milieu et placez le bord sur le gâteau. A partir du cercle du milieu, découpez une tranche la plus fine possible et placez-la dans la partie centrale au dessus de la crème. Nous siropons également le dessus du gâteau. Faites fondre 150 grammes de chocolat avec du beurre dans un bain de vapeur et laissez-le refroidir un peu, puis versez-le sur le gâteau. Faire fondre le reste du chocolat avec la chantilly au bain de vapeur, laisser refroidir, puis le battre avec de la mousse. Décorez ensuite le gâteau pour que des branches apparaissent. Au milieu, nous plaçons des œufs en chocolat colorés ou toute autre décoration que vous avez à la maison.