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Chou mariné

Chou mariné



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Méthode de préparation chou mariné

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Nous farcissons le chou dans le tonneau pour qu'il soit le plus compact possible. Parmi les choux se trouvent le céleri coupé, les tranches de coing, les tranches de raifort, le maïs, l'aneth séché. Mettez des feuilles de céleri et des brindilles de cerise sur le dessus pour presser le chou. Faites chauffer une grande casserole d'eau pour dissoudre le sel.

Chauffer la saumure progressivement sur le chou jusqu'à ce que le chou soit recouvert de saumure.

Mettez le couvercle sur le baril et couvrez le baril avec une couverture chou mariné. Dans environ une semaine, retirez le couvercle du baril et ajoutez la saumure jusqu'à ce que vous recouvriez à nouveau le chou. Goûtez la saumure du baril avec chou mariné pour voir si une saumure plus salée ou moins salée est nécessaire.

Mettez des morceaux de planche ou une pierre de rivière sur les choux, afin de bien presser les choux et de rester le plus compact possible.

Bon appétit!


400 g de bœuf (provenant de portions avec des os comme les côtes, le dos, etc.)
250g de choucroute
1/2 l de jus de chou
2 l de soupe à la viande
400 g de fumée
1 oignon
1 carotte
2-3 pommes de terre
3 gousses d'ail
3-4 grains de poivre
1-2 feuilles de laurier
huile
sel, un peu de sucre
Temps de préparation : 1h30

Étape 1 : Hacher l'oignon, la carotte et la choucroute (rincer & icircn eau froide & icircn au préalable)
Étape 2 : Coupez les pommes de terre en cubes
Étape 3: L'oignon sera durci dans l'huile. Vous mettrez à côté la carotte et la choucroute. Versez le jus de chou dessus, mettez un couvercle et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes.
Étape 4 : & Icircn le pot avec la soupe de viande (mettre sur feu moyen) vous mettrez la viande (de la soupe) la viande fumée, les légumes (avec le jus de chou), les feuilles de laurier et les grains de poivre
Étape 5 : Laissez le bortsch sur le feu pendant 15 minutes
Étape 6 : Goûtez-le et, si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du sucre
Étape 7 : Hachez finement l'ail et laissez cuire encore quelques minutes.
Étape 8 : Vous retirerez les feuilles de laurier et, selon le goût, vous pourrez ajouter plus de sel ou de poivre


Ingrédients

1. Retirez 1-2 choux du baril et laissez-les dans l'eau salée pendant 2-3 heures, s'ils sont trop salés.
2. Hachez finement la choucroute puis passez-la dans une passoire fine jusqu'à ce que vous en ayez retiré toute la saumure.
3. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 3-4 cuillères à soupe d'huile, avec le poivron rouge, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajouter le chou pressé, verser une tasse d'eau et laisser mijoter le chou pendant 35 à 40 minutes pour laisser mijoter avec le couvercle.
5. Ensuite, placez la casserole de choucroute au four chauffé à 160 degrés pendant encore 30 minutes, en étalant d'abord les grains de poivre. À ce stade, vous pouvez ajouter de la viande fumée (saucisses, côtes levées, etc.), si vous ne préparez pas de chou à jeun.


Comment la saumure est-elle préparée pour la choucroute?

Faire bouillir 1 l d'eau avec 20 g de sel. Normalement je mets 25 g de sel dans 1 litre, mais maintenant le chou est un peu salé. Portez la saumure à ébullition pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Je fais toujours un peu plus de saumure car je ne peux pas savoir exactement combien de liquide entre.

Par dessus, mettez les épices : graines de cumin (on met pas mal de cuillères à café & # 8211 environ 1 cuillère à café dans un bocal), thym séché, fleurs et bâtonnets d'aneth séchés. Nous les avons bien farcis. Ensuite, nous plaçons les pots sur un plateau en métal et avec le polish, nous versons de la saumure chaude sur le chou.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

On ne remplit pas un bocal d'un coup, mais on verse un peu de saumure chaude dans chacun, puis on reprend l'opération. De cette façon, nous ne risquons pas que les pots se fissurent. Secouez bien les pots et assurez-vous que l'air sort. Si nécessaire, ajoutez plus de saumure.

Les pots de chou haché ne se ferment pas hermétiquement dès le premier jour mais sont recouverts pendant 24 heures de couvercles provisoires (assiettes). Vous verrez que le processus de fermentation commencera et qu'une mousse se formera qu'il ne faut pas jeter.

Seulement le lendemain, mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot, les couvercles peuvent être vissés et les pots peuvent être déplacés dans la chambre froide. Le décapage dure 2-3 semaines, mais le chou haché dure bien plus d'un an. Si vous voyez que les bocaux commencent à faire des bulles de gaz et que vous entendez des pansements sur les couvercles, vous pouvez les ouvrir pour libérer les gaz puis les refermer.

Si la filière (saumure fermentée) montre des signes de & # 8222brûlure & # 8221 vous devez ventiler (pritociti) ces cornichons. Ouvrir les couvercles, égoutter le moulin dans un bol et reverser. Ce processus oxygène la saumure. Si vous mettez des cornichons dans des barils, vous devrez souffler de l'air avec un tuyau & # 8211 comme décrit dans recette de chou mariné.

En hiver j'ouvre un bocal et la salade de choucroute hachée est prête ! Je peux aussi l'utiliser pour cuisiner, nature, choucroute ou Chou à Cluj. Laisse moi te dire quoi Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) c'est fait avec ce chou !

ça vaut le coup d'essayer ça aussi recette simple de choucroute hachée en bocal pour l'hiver !


L'erreur que nous commettons lorsque nous décapons le chou ! voici la bonne recette

Recette de chou mariné. Sachant que les Roumains préparent à l'avance leurs plans pour le garde-manger d'hiver, nous vous présentons aujourd'hui la bonne recette de choucroute et nous vous disons quand il faut la mettre en fûts pour la rendre parfaite.

A Saint Dumitru, on mange des plats de choux sucrés et tout de suite après, on commence à mariner le premier tonneau de choux ! En effet, la tradition roumaine des « conserves pour l'hiver » dit que le chou est mariné entre Saint Dumitru et Saint André.

Combien de fois dans cet intervalle et combien de barils de choucroute allez-vous mettre, c'est votre travail. Mais si vous voulez tout faire selon la coutume, alors vous devez remplir un tonneau de choucroute à Saint-Dumitru (laisser mûrir jusqu'à ce que vous entrez en carême alors) et en mettre un autre à Saint-André, pour que la choucroute soit encore bonne manger à l'entrée du Carême.

Voici donc la recette de la choucroute :

Que devez-vous savoir pour choisir le chou? Il doit être bien cuit, épais, blanc et en feuilles fines (il sera utile pour le sarmale). Et la saumure est préparée sur la balance : pour 10 litres d'eau, 500 gr de gros sel, de celui adapté aux cornichons.

Bien nettoyer le tonneau de chou (lavez-le et secouez-le) puis placez sur son fond quelques bûches de bois (plus courtes). Saupoudrez dessus les épices : brins de thym, poivre (attaché dans des sacs de gaze), aneth séché. Épluchez et coupez les carottes et les raves de céleri en rondelles, épluchez et coupez les racines de raifort dans le sens de la longueur - et jetez-les dans le baril (vous ne pouvez mettre qu'une partie à la fois et jeter le reste parmi les têtes de chou, comme vous les mettez dans le baril ). Certains ajoutent des betteraves - et puis le chou deviendra rose, ou des grains de maïs - ce qui rendra le chou jaune-or.

Coupez chaque chou directement par l'arrière, puis vous creusez dedans et y mettez une pincée de sel. Les choux sont placés dans le tonneau uniquement avec le dos vers le haut. Pressez bien, placez une grille en bois dessus, pressez avec deux ou trois pierres de rivière ou du granit et couvrez avec une grande serviette propre. Laissez comme ça pendant deux jours.

Vous vous préparez pendant cette période eau salée pour la choucroute. Rien que de l'eau et du sel. Assurez-vous que le sel fond bien, jusqu'au dernier grain. Puis, à la fin des deux jours, versez la saumure sur le chou. Encore une fois, ajustez la grille en bois et les pierres pour qu'elles soient bien fixées, et mettez le couvercle.

Dans les prochains jours, le chou doit être piqué… Trois ou quatre fois la première semaine. Vous prenez d'abord la mousse qui a été faite avec le mousseur. Retirez ensuite les pierres et grillez, lavez et séchez. Essuyez avec un chiffon sec et les parois et le bord du fût (jusqu'au niveau du moulin). Vous prenez un tuyau long et épais, vous le mettez dans le moulin, vous le glissez dans le chou et vous soufflez fort dedans.

Après la première semaine, la taille se fait moins souvent, vous pouvez donc fixer le couvercle. Lorsqu'il est laissé au sec pour le Carême de Noël, le chou dans le tonneau placé par Saint Dumitru (ou immédiatement après) doit déjà être acide, bon pour le sarmale (et bon à boire, les matins de gueule de bois…).


Chou mariné. Recette simple

Chou mariné pour l'hiver, recette simple. Comment mettre le chou mariné et comment ventiler (pritoceste). Délicieuse recette, très bon résultat.

Je sais que pendant cette période, la plupart des femmes au foyer décapent le chou. Et j'ai pensé que j'écrirais aussi Recette ma. Je l'ai dit comme j'ai appris de mes parents et cela semble le meilleur chou mariné de ce que j'ai mangé. Il est aigre, assez salé et ne ramollit pas.

Je vais essayer d'écrire aussi détaillé et explicite que possible, afin que même un débutant en cuisine ait le courage d'essayer. Et, évidemment, pour pouvoir en avoir un chou mariné délicieux.


Quels sont les bienfaits de la choucroute

Le chou mariné peut se débarrasser des virus

Chou mariné, concombres, beignets, chou-fleur - tout cela complète notre menu pendant la saison froide et donne au corps les substances dont il a besoin. Pendant la saison froide, les légumes frais arrivent beaucoup moins souvent sur notre table, soit parce qu'on ne les trouve pas, soit parce qu'ils sont trop chers. Heureusement, les cornichons de l'automne peuvent compenser en partie ce déficit alimentaire.

Le chou mariné a peu de calories et beaucoup de vitamines

Les cornichons sont faibles en calories et riches en minéraux et vitamines, en particulier la vitamine C. Le chou mariné a la teneur la plus élevée en vitamine C, 100 g couvrant un quart des besoins quotidiens d'un adulte. Les cornichons qui ne sont pas cuits, mais seulement légèrement ébouillantés, gardent les vitamines presque intactes, ils sont donc indiqués cette saison.

Les nutritionnistes recommandent aux personnes en bonne santé de manger des cornichons le soir, car ils étanchent leur appétit. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'ils favorisent la rétention d'eau dans le corps.

Cela peut être évité en lavant les cornichons avant de les manger, pour éliminer l'excès de sel. Ils peuvent également être dessalés s'ils sont conservés dans l'eau froide pendant une demi-heure. Même si le goût n'est pas aussi bon, vous éviterez l'excès de sel.

Quand il n'est pas recommandé de manger des cornichons

Tout le monde ne peut pas apprécier le goût des cornichons. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques, diabétiques ou gastriques doivent s'abstenir d'en consommer. Les personnes souffrant de problèmes gastriques peuvent présenter des réactions allergiques dues à la fermentation des légumes, et les personnes hypertendues doivent faire très attention à l'excès de sel. Et pendant le cycle menstruel, il vaut mieux s'abstenir de manger des cornichons, car des niveaux élevés d'hormones obligent le corps à retenir plus d'eau que d'habitude.


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