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Rôti de couronne d'agneau au romarin et à l'origan Recette

Rôti de couronne d'agneau au romarin et à l'origan Recette


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10 portions (premier cours)

Ingrédients

  • 1/4 tasse de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 rôtis d'agneau en couronne, chacun composé de 14 côtelettes (qui sont deux carrés d'agneau à 7 côtes attachés ensemble)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Mélanger le romarin haché, l'ail émincé, l'origan haché, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Placer les rôtis d'agneau en couronne, espacés, sur une grande plaque à pâtisserie. Badigeonner l'agneau d'huile d'olive. Frotter le mélange d'herbes sur tout l'agneau. Couvrir les os sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 125°F à 130°F pour saignant, environ 20 minutes (ou 130°F à 135°F pour mi-saignant, environ 30 minutes ; ou 135°F à 140 °F pour moyen, environ 35 minutes).

  • Transférer l'agneau dans un plat; laisser reposer 5 à 10 minutes. Retirez le papier d'aluminium et la ficelle. Couper l'agneau entre les côtes en côtelettes et servir.

Section des critiques

Rôti d'agneau en croûte d'herbes à l'ail

L'agneau rôti en croûte d'herbes et d'ail est tendre et succulent, parfait pour toute occasion spéciale. La viande est tendre et juteuse et la croûte lui donne une si belle saveur. La perfection sur un plateau !

Ce plat décadent juteux contient déjà des pommes de terre tendres. Essayez donc de le servir avec quelques légumes de plus et quelques petits pains pour un repas parfait. Essayez-le avec un côté d'asperges sautées à l'ail avec du bacon, des carottes glacées au miel et à l'orange ou une belle salade César.


Comment attacher un rôti de couronne d'agneau

Tu pouvez commandez généralement un rôti d'agneau couronne lié à votre boucher local, mais si vous aimez faire les choses vous-même ou si vous ne voulez pas payer le coût supplémentaire qui peut être associé à l'achat d'un rôti pré-attaché, alors l'attacher à la maison est la solution aller! Vous aurez besoin de deux carrés d'agneau de la même taille, de la ficelle de boucher, une boîte de soupe et du papier d'aluminium.

Tout d'abord, afin de transformer la surface plane des supports d'agneau en la surface courbe de la couronne, nous devons créer des points d'articulation. Pour ce faire, placez les grilles côté os vers le haut et faites de petites fentes entre les extrémités de chaque os dans l'épaisseur de la viande. Cela permettra un certain pli dans les reins.

Ensuite, faites une autre fente peu profonde le long des reins, également du côté des os, perpendiculairement aux os, à leurs extrémités. Cette fente vous permet d'attacher facilement le rôti en forme de couronne et permettra également un achat pour les assaisonnements.

Pour créer la couronne, enveloppez la boîte de soupe dans du papier d'aluminium (pour garder les choses hygiéniques) et placez-la sur une surface de travail. Appuyez le côté charnu de chaque longe contre la boîte emballée. Pliez-les de manière à ce que leurs extrémités se rejoignent, en approfondissant avec un couteau bien aiguisé toutes les fentes entre les os dont vous avez besoin pour qu'elles puissent se rencontrer. En utilisant des longueurs de ficelle de boucher, nouez autour des reins avec la ficelle passant dans le canal que vous avez coupé dans le bas des os. Serrez la ficelle. Attachez également une longueur de ficelle autour des côtes, en la plaçant dans la partie la plus concave.

Retirez la boîte de soupe et écrasez et pressez le rôti dans le meilleur cercle possible. Et voilà : une couronne d'agneau rôtie.

Pour une présentation optimale, assurez-vous de recouvrir les os nus de papier d'aluminium avant de mettre le rôti au four. Cela les empêchera de brûler et de devenir laid. Une feuille qui recouvre tout le dessus ira bien - il n'est pas nécessaire de recouvrir les os individuels.


Couronne d'agneau américain fumé

1. Commencez par poser un de vos carrés d'agneau avec le dos des os face à vous. Trouvez la rainure au niveau de l'articulation de l'os où vous découperiez traditionnellement le rack en coupes simples. Faites une incision entre chaque os au niveau de cette rainure de seulement 1/2 pouce de profondeur. Lorsque l'agneau a fini d'être tranché, il devrait pouvoir se plier facilement à cause des tranches. Répétez cette opération pour les deux carrés d'agneau, puis réservez.

2. Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients de la pâte d'herbes. Faites bien mousser vos carrés d'agneau dans la pâte d'herbes. Ensuite, transformons les racks en couronne. Placez l'oignon sur les planches à découper ou tout autre petit objet rond. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais cela aidera à mieux garder la forme. Entourez l'objet des deux carrés d'agneau de manière à ce que la face « tranché » soit tournée vers l'extérieur. Rapprochez les carrés d'agneau les uns à côté des autres pour qu'ils se touchent, puis attachez-les ensemble à l'aide de ficelle. Cela peut être fait en attachant les os sur la viande ci-dessous. Une fois que c'est prêt, faites mousser l'excédent de pâte d'herbes sur la viande et placez la couronne au réfrigérateur pendant 15 minutes.

3. Préchauffez votre gril pour une cuisson indirecte à une température moyenne-basse autour de 300F. Ajoutez des copeaux ou des morceaux de bois dans le gril pour une saveur de fumée supplémentaire.

4. Ajoutez votre couronne d'agneau sur le gril et faites cuire indirectement pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 135 °F en interne pour une cuisson moyennement saignante.

5. Pendant la cuisson de l'agneau, mélanger la sauce au yogourt au citron et au persil.

6. Une fois terminé, retirez l'agneau et laissez reposer 5 minutes. Trancher, servir avec le yaourt et déguster !


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon préparée
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 livres de gigot d'agneau entier
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer

Dans un petit bol, mélanger le miel, la moutarde, le romarin, le poivre noir moulu, le zeste de citron et l'ail. Bien mélanger et appliquer sur l'agneau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire et saupoudrer de sel au goût.

Cuire au four à 450 degrés F (230 degrés C) pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 400 degrés F (200 degrés C) et rôtir de 55 à 60 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. La température interne doit être d'au moins 145 degrés F (63 degrés C) lorsqu'elle est prise avec un thermomètre à viande. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le découper.


La température parfaite

Les températures internes de l'agneau sont les mêmes que celles du bœuf. La température de cuisson officielle est de 145 degrés, ce qui se traduira par un rôti moyen bien cuit. Si vous préférez une cuisson différente de votre agneau, voici un tableau de référence.

  • Rare: 115 à 120°F
  • Moyen-saignant : 120 à 125°F
  • Moyen: 130 à 135°F
  • Puits moyen : 140 à 145°F
  • Bien fait: 150 à 155°F

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 carrés d'agneau (8 côtes chacune environ 4 livres au total)
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé (à partir de 2 citrons), 1 citron coupé en 4 quartiers, 1 citron réservé au pilaf
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé (à partir d'environ 8 gousses)
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de feuilles de thym frais emballées, plus 3 brins
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse de blé boulgour moyen ou grossier
  • 3/4 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1 petit oignon rouge, haché finement (1 tasse)
  • Sel casher
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3/4 tasse de feuilles de persil plat frais finement hachées
  • 1/2 tasse de pignons de pin, légèrement grillés (3 onces)
  • 2/3 tasse de groseilles ou de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (du citron réservé)
  • 1 3/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Dans une petite poêle à feu moyen-vif, faire griller les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et parfumées, 3 minutes. Broyer dans un moulin à épices ou écraser avec un mortier et un pilon.

Déposer les carrés d'agneau, côté gras vers le bas, sur un plan de travail. Couper un tiers de la longueur de la chair entre chaque os de côte. (Cela permettra aux racks de s'ouvrir en forme de couronne.) Tenez les racks à la verticale, les côtés gras se touchant. Enfilez une aiguille à brider avec de la ficelle de cuisine et passez-la horizontalement dans la viande juste en dessous de la dernière côte sur une grille, et directement dans la viande de la côtelette opposée. Former un demi-cercle en tirant les extrémités de la ficelle ensemble aussi étroitement que possible. Répétez le processus sur les extrémités opposées des grilles pour terminer la couronne. Là où les racks sont joints, attachez les os des côtes ensemble. La couronne peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée, découverte, au réfrigérateur. (Ou demandez simplement à votre boucher de préparer la couronne.)

Mélanger la coriandre moulue, le zeste de citron, l'ail, les feuilles de thym, l'huile, 4 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Étendre le mélange uniformément sur le rôti. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Préchauffer le four à 425 degrés avec la grille dans le tiers inférieur. Placer les quartiers de citron, les brins de thym et le bouillon dans une rôtissoire. Placer une grille plate sur les citrons, puis centrer l'agneau sur la grille. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti (près des os mais sans les toucher) indique 140 degrés pour une cuisson mi-saignante, 35 à 40 minutes. (Préparer le pilaf pendant que le rôti est au four.) Transférer l'agneau dans un plat et laisser reposer 15 minutes. Retirer la grille, les quartiers de citron et le thym de la poêle, en réservant la poêle pour la sauce.

Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Versez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le boulgour, le riz et l'oignon assaisonné avec 1 1/2 cuillères à café de sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange dégage un arôme de noisette et que le riz devienne doré par endroits, de 4 à 5 minutes. Incorporer le bouillon et 1 1/4 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le boulgour soit tendre mais encore légèrement moelleux, de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Découvrir et égrener avec une fourchette, puis incorporer le persil, les pignons, les groseilles, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Déposer le pilaf au centre du rôti de couronne fini sur un plateau, si désiré.

Pendant que l'agneau repose, placez la rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen-vif. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon porter à ébullition. Dans un petit bol, fouetter le reste du bouillon 1/4 tasse avec la farine, puis fouetter dans la casserole. Continuer à bouillir, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Passer la sauce au tamis et servir, avec l'agneau et le pilaf.


Préparer le gigot d'agneau

Demandez à votre boucher de retirer l'excès de gras de l'agneau. Je le fais généralement moi-même à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela prend quelques minutes. L'agneau a beaucoup de gras et j'aime en laisser la plupart.

Ensuite, j'ai découpé de nombreuses fentes tout autour de la jambe pour qu'elles puissent contenir les lamelles d'ail. Ceux-ci se ramolliront au fur et à mesure de la cuisson de l'agneau et parfumeront la viande.

Verser la marinade sur l'agneau puis ajouter les assaisonnements. Tout cela peut être fait la veille et l'agneau peut être réfrigéré.

Laissez la viande reposer à température ambiante pendant une heure avant de la rôtir.

Cette combinaison d'assaisonnement de jus de citron, d'ail, d'origan et de romarin ajoute tellement de saveur. Mariner la veille rendra les saveurs encore plus corsées. Cependant, l'assaisonnement de l'agneau juste avant la torréfaction produira un gigot d'agneau très savoureux.


La préparation est la clé

La partie la plus difficile de cette recette de couronne d'agneau fumé est de faire la couronne elle-même. Dans l'ensemble, c'est une chose facile à faire, mais cela peut sembler un peu intimidant si vous ne savez pas par où commencer. La première chose à faire est de prendre un carré d'agneau américain.

Ensuite, nous devons rendre ce carré d'agneau un peu plus flexible. Je vais commencer par coucher l'agneau de façon à ce que les os soient face à moi. Au bout des os où ils se combinent avec la viande, il y a une petite rainure où vous trancheriez traditionnellement entre les deux afin de faire des côtelettes d'agneau simples. C'est un endroit idéal pour faire une tranche de ½ pouce. Faites cela sur tous les os du carré d'agneau et vous remarquerez que lorsque vous le moulez en cercle, il est beaucoup plus souple ! Répétez cette opération pour le deuxième carré d'agneau, et nous sommes maintenant en affaires.

Entre la préparation et la confection de la couronne, vous allez mixer une pâte d'herbes. C'est une façon amusante d'ajouter des tonnes de saveurs à l'agneau sans en faire trop. Enfin, mélangez la pâte d'herbes et faites mousser le tout sur la couronne d'agneau fumé.


Rôti de couronne d'agneau au romarin et à l'origan Recette - Recettes

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Remarques

RTI D'AGNEAU TABLEAU DES TEMPÉRATURES Cuisson préférée Degrés F Degrés C Saignant 120-129°F (49-54°C) Saignant 130-134°F (55-57°C) Milieu 135-144°F (58-62°C) ) Milieu Puits 145-154°F (63-67°C) Bien cuit 155-164°F (68-73°C)

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cc de zeste de citron
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 carrés d'agneau à la française composés chacun de 7 côtes
  • Huile d'olive
Recette Copyright

Sur ce site, pour les recettes écrites par d'autres, les ingrédients sont répertoriés et un lien vers la recette originale a été fourni.


056/18 – Rôti d'agneau de la couronne :

Lorsque The Ginger Pig a lancé sa nouvelle boutique en ligne, j'ai bien regardé tout ce qui était proposé. Des tas de bons morceaux de viande, mais celui qui s'est démarqué était le rôti de couronne d'agneau. J'en ai commandé un et en attendant la livraison, j'ai cherché en ligne une recette, celle qui a attiré mon attention était la recette du rôti d'agneau de couronne au romarin et à l'origan – ici.

La viande:

Rôti de couronne d'agneau 1,3 kg pour 33,50 £ de The Ginger Pig.

La préparation :

Pour accompagner l'agneau j'ai décidé de faire des pommes de terre Dauphinois en adaptant cette recette. La double crème et l'ail ont été chauffés dans une casserole pendant que je coupais des pommes de terre en fines tranches. J'ai pris une poêle en fonte et j'ai frotté du beurre dessus, puis j'ai aligné les pommes de terre à l'intérieur et j'ai versé la crème dessus. Sel, poivre et fromage à pâte dure râpé sur le dessus – assez simple!

Dans un bol, j'ai mélangé du sel, du poivre, du romarin haché et de l'origan haché. J'ai appliqué de l'huile de colza sur l'agneau, puis j'ai saupoudré le mélange d'herbes sur tout l'agneau. Pour empêcher les os de brûler, je les ai enveloppés dans du papier d'aluminium.

LE CHARBON :

Oxford Charcoal Birch - Matt le recommande avant tout lors de la cuisson de l'agneau en raison de son profil de saveur douce et minérale. Avoir déjà fait cuire de l'agneau dessus, c'est quelque chose d'assez spécial !

J'ai fait un petit nettoyage de printemps à la cabane du barbecue aujourd'hui et j'ai vidé le Kamado Joe, je l'ai aspiré et j'ai nettoyé les grilles pour qu'un nouveau lot de bouleau y soit entré. Il y avait d'énormes morceaux qui sont parfaits pour le KJ. Je lui ai donné 20 minutes avec les deux évents ouverts et le couvercle relevé.

Le cuisinier :

Une fois que le charbon de bois a brûlé, j'ai mis les pommes de terre à feu direct et j'ai fermé le couvercle à 225 °C.

J'ai vérifié après 20 minutes et tout se passait bien, j'ai donc déplacé les pommes de terre du côté indirect où j'avais également un déflecteur de chaleur.

Il est temps de mettre l'agneau à la chaleur directe avec quelques morceaux de bouleau de Smokewood Shack ajoutés. J'ai baissé le couvercle rapidement pour essayer d'empêcher les morceaux de charbon ou de bois de s'enflammer et de brûler le fond de l'agneau.

15 minutes. L'agneau et les pommes de terre sentaient incroyable. Ma sonde Meater n'avait pas fonctionné, alors je suis revenu au Thermapen toujours fiable qui affichait une température interne d'environ 55 ° C.

Temps de repos:

Encore 5 minutes et le Thermapen lisait 65c dans la plupart des endroits, il était donc temps de se reposer et de se reposer.

Il est temps de retirer le papier d'aluminium. Pendant que l'agneau se reposait, j'ai fait griller des asperges. Un peu d'huile et cuit à feu direct, retourné après quelques minutes.

J'ai aussi enlevé les pommes de terre, la couleur était géniale. Peut-être aurait-il dû sortir quelques minutes plus tôt, mais ils avaient l'air et avaient une odeur incroyable !

Le temps de manger:

Je ne savais vraiment pas comment l'agneau allait devenir lorsque je l'ai coupé en tranches. Grand soupir de soulagement où j'ai vu qu'il était bien cuit avec une bonne nuance de rose!

Sommaire:

J'ai vraiment apprécié ce cuisinier et la famille a apprécié tout le repas qui est un résultat ! Quel joint de viande spectaculaire. Un vrai facteur wow avec celui-ci, mais il était facile à préparer et assez facile à cuisiner aussi. L'agneau avait un goût fantastique, très doux et tendre. Le goût agréable de l'enrobage aux herbes, du charbon de bouleau et du bois de fumée.

Les pommes de terre dauphinoises craquaient, un autre plat très simple à préparer et à cuisiner mais avec le goût de fumée elles étaient géniales. La prochaine fois, j'en ferai plus car nous les avons tous inhalés!

Impressionné à nouveau par le Kamado Joe, les cuisiniers semblent beaucoup plus faciles et plus à l'aise dessus.


Voir la vidéo: Kuidas teritada nuga (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Moogudal

    Il y a quelque chose aussi, je pense que c'est une bonne idée.

  2. Curtice

    Bravo, cette excellente idée juste gravée



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