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Diaporama des 35 meilleures côtes d'Amérique 2017

Diaporama des 35 meilleures côtes d'Amérique 2017



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Un regard d'un océan à l'autre sur les meilleures côtes levées du pays

Fondé en 2012, The Woodshed est un restaurant en plein air de 14 000 pieds carrés. Comme son nom l'indique, ce restaurant souligne que le bois utilisé pour fumer vos viandes est important. Il propose de tendres côtes de bœuf fumées au chêne et des côtes de porc fumées aux pacanes. De plus, ce fumoir utilise trois fumoirs, deux rôtissoires, deux grils à bois et une variété rotative de quatre à cinq bois sur lesquels cuisiner. Donc, si vous cherchez un restaurant barbecue respectueux de l'environnement, vous êtes au bon endroit. Sans oublier que vos amis canins sont également autorisés à nous rejoindre !

34. Fumoir Woodshed, Dallas

Fondé en 2012, The Woodshed est un restaurant en plein air de 14 000 pieds carrés. Sans oublier que vos amis canins sont également autorisés à nous rejoindre !

35. John Brown Smokehouse, Long Island City, Queens

Ce style Kansas City restaurant-barbecue a lentement étendu sa portée à Long Island City, juste en face de l'East River de Manhattan. Le joint dispose d'une grande cour arrière, parfaite pour jeter des bières originales de KC, écouter de la musique en direct et grignoter ces côtes levées à la sauce. (Jetez aussi des bouts brûlés sur votre plateau, vous ne le regretterez pas.)

33. Boutique de barbecue, Memphis

Cette joint familial à River City a peut-être fait la une des journaux avec ses spaghettis au barbecue, mais les côtes frottées à sec sont la vraie star. Ces côtes de porc peuvent être préparées à votre convenance : sèches, humides ou même glacées. Et, à la hauteur de son nom, vous pouvez ramener à la maison votre sauce ou pâte sèche préférée pour essayer de recréer ce délice collant à la maison.

32. Martin's Bar-B-Que Joint, Nashville

Martin's a été présenté sur Food Network, Travel Channel, Cooking Channel et Today Show, ainsi que dans les journaux Bon Appétit, Esquire, Condé Nast Traveler et Men's Journal. peu d'amour aussi. Le processus de cuisson commence à 5 heures du matin tous les jours pour Pat Martin et son équipe car, comme l'indique son site Web, « le porc entier, le barbecue à feu vif sont nos racines. C'est l'essence de qui nous sommes. Ils offrent à la fois des grilles frottées à sec de style Memphis et des côtes « humides » nappées de sauce Southern Belle. Nous disons allez pour le sec, et si vous aimez un petit coup de pied, saupoudrez juste une goutte ou deux de leur sauce "Devil's Nectar" - elle est faite avec des piments habanero et ne manquera pas de pimenter votre expérience de côtes, bien que ces spécimens succulents soient fantastique tout sur leur solitaire.

31. Le fumoir de Bogart, Saint-Louis

Bogart's est dirigé par l'ancien pitmaster de Pappy's, une institution de Saint-Louis. Les accompagnements ici sont spectaculaires (pensez aux haricots au four et aux peaux de porc grillées), mais assurez-vous de ne pas vous remplir, car les côtes sont l'événement principal ici. Ils sont agréablement collants et caramélisés en raison d'un traitement spécial qu'ils reçoivent après avoir été retirés du gril : ils sont frappés avec un chalumeau, un geste de génie si jamais nous en avons vu un.

30. Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas

Tonnelier'La côte de porc extrêmement poivrée enfreint une règle cardinale du barbecue - elle est finie à la chaleur directe - mais il est à peu près impossible de ne pas tomber amoureux des côtes de Cooper. Cette touche finale lui donne un excellent charbon, et vous êtes également autorisé à choisir votre propre support directement sur le gril.

29. Marché de la ville, Luling, Texas

Marché de la ville est l'un des grands restaurants de barbecue du Texas et un véritable titre de gloire pour la ville de Luling. Vous auriez du mal à trouver une meilleure poitrine, et les côtes sont tout simplement hors de ce monde. C'est un restaurant confortable et climatisé (un bon changement de rythme par rapport à certains des établissements les plus rustiques de l'État), et bien que la sauce soit l'une des meilleures que vous aurez jamais, c'est complètement hors de propos sur ces côtes levées magnifiquement fumées.

28. La fosse, Raleigh, Caroline du Nord

Ne vous laissez pas tromper par le simple nom - c'est un endroit spécial. Le légendaire pitmaster Ed Mitchell a fondé The Pit en 2007, et bien qu'il ne fasse plus partie de l'entreprise, elle est toujours imprégnée de sa célèbre touche. Ils s'approvisionnent en porcs dans l'État, tous élevés selon des pratiques d'élevage en plein air, et la preuve est dans le pudding – ou les côtes, si vous voulez. Ils ont des carrés entiers et demi de côtes levées, mais vous devriez vraiment commander les côtes levées à la Caroline car, comme c'est le cas, "plus d'os, plus de gras, plus de saveur!"

27. Barbecue central, Memphis

Avec deux emplacements à Memphis, Central BBQ est un restaurant sous le radar qui vaut la peine d'être connu. Leurs côtes sont frottées à sec 24 heures avant le fumage, puis fumées sans sauce et lentement sur du bois de noix de pécan et de caryer. Ils sont si tendres et savoureux que vous traverserez tout le panier avant de vous rappeler qu'il était une fois de la sauce sur vos côtes.

26. Alamo BBQ, Richmond, Virginie.

Alamo se spécialise dans le barbecue de style texan, comme son nom l'indique. Sa poitrine est légendaire, mais les côtes levées sont également de classe mondiale. Ils sont fumés, nettoyés avec une sauce barbecue stellaire mais pas trop puissante, et sont si bons que vous pourriez finir par commander un deuxième rack.

25. Heim Barbecue, Fort Worth, Texas

Heim Barbecue a été considéré comme l'un des meilleurs de toute la ville. Toute la viande est fumée quotidiennement et les accompagnements sont faits maison. Dans cet esprit, nous étions ravis de mordre à pleines dents dans une très bonne poitrine du Texas. Nous n'avons pas été déçus, car les tranches savoureuses de pointe de poitrine fumée et tendre à la fourchette ont apporté un sourire sur nos visages et une profonde satisfaction à nos estomacs vides. Ce joint tire toutes ses côtes du réputé Niman Ranch, car les meilleurs résultats proviennent de bovins et de porcs entièrement naturels. Après tout cet excellent macaroni au fromage au chili vert et à la poitrine, nous sommes retournés aux Stockyards pour nous reposer et nous détendre lors de notre dernière nuit à Fort Worth. – Elaine et Scott Harris

24. Fumée, Dallas

"Je raffole des côtes de bœuf chez Smoke", nous a dit John T. Edge, spécialiste de l'alimentation du Sud et Daily Meal Council. "Ceux-ci montrent une grande pénétration de la fumée, et la viande a une sorte de rondeur, une robustesse qui rappelle les meilleurs trucs de steakhouse vieillis à sec." Le reste du pays a tendance à être d'accord. Le chef Tim Byres a ouvert ce restaurant à l'intérieur de l'hôtel Belmont de la ville en 2009, et bien qu'il ne s'agisse pas d'un barbecue en soi, il y a plusieurs viandes fumées au menu, et son approche gastronomique de la cuisine l'élève au-dessus du peloton. La "grosse côte" géante est fumée lentement sur du chêne et du hickory jusqu'à ce qu'elle développe une belle croûte; c'est tendre, mais pas en train de s'effondrer. Il est servi avec une sauce chimichurri qui donne un coup de fouet supplémentaire, mais vous constaterez que c'est totalement inutile.

23. Swig and Swine, Charleston

Relativement nouveau sur la scène, ce lieu de barbecue de Charleston propose des côtes levées St. Louis - épaisses et charnues. Chez Swig and Swine, ses côtes sont enrobées d'un enrobage sec légèrement poivré. Par contre, si vous aimez vos côtes levées en sauce, il en propose quatre types sur la table : la sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud, la sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord, la sauce barbecue au raifort blanc et la sauce barbecue à base de tomates du Tennessee. La rumeur dit qu'ils ont aussi une sauce barbecue fumée au jalapeño dans le dos. Cela dit, la plupart s'en tiennent à la friction sèche, car les côtes fumées et assaisonnées sont cuites jusqu'à ce que la viande soit tendre et tombe pratiquement de l'os.

22. Barbecue de Sweatman, Holly Hill, Caroline du Sud

M. et Mme Harold Sweatman ont ouvert leur premier barbecue à Holly Hill en 1959. Après la fermeture, ils ont continué à cuisiner pour leur famille et leurs amis, mais ce n'est qu'en 1977 qu'ils ont rouvert Sweatman's Bar-B-Que. Aujourd'hui, ils continuent à cuire leurs porcs entiers sur des charbons ardents jusqu'à 14 heures, tandis que les chênes, les caryers et les noix de pécan sont utilisés pour le bois brûlé lors de la cuisson. Connue pour le barbecue traditionnel de la Caroline du Sud, sa sauce secrète à base de moutarde est continuellement étalée sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fumée.

21. Pappy's Smokehouse, Saint-Louis

C'est peut-être un barbecue de style Memphis à St. Louis, mais Pappy's fait certaines des meilleures côtes levées dans une ville qui est réputée pour eux. Les files d'attente se forment tôt pour entrer dans ce restaurant troué dans le mur, et il ferme dès que le barbecue s'épuise. Ces côtes levées sont fumées au bois de pomme ou de cerisier et ont une touche de poivre noir et de romarin. Toute la scène peut être un peu une maison de fous, mais fermez simplement les yeux et prenez une bouchée, et vous serez à votre place en un rien de temps.

20. Barbecue de la 17e rue, Marion, Illinois.

Cette équipe père-fille de pitmaster et restaurateur développe lentement une chaîne de barbecues. Il y a maintenant deux emplacements de leur barbecue dans le sud de l'Illinois. Mike Mills est associé chez New York City Fumée bleue restaurant et a été intronisé au Barbecue Hall of Fame. (Il a également reçu une autorisation top-secrète pour Air Force One, qui définit son barbecue milles une part.)

19. Gates Bar-B-Q, Kansas City, Missouri.

Pour se démarquer à Kansas City, il faut être meilleur que bon, et Gates est beaucoup mieux que bon. Bien que le menu de ce restaurant, qui a des emplacements dispersés dans toute la région, soit plus varié que prévu, les côtes levées sont la voie à suivre. Légèrement assaisonnés avec un frottement secret, ils sont saisis sur une flamme nue avant de recevoir le traitement bas et lent, résultant en une côte avec la quantité parfaite d'omble, de fumée et de tendresse. Les sauces à base de tomates et de vinaigre sont si populaires qu'elles sont vendues dans tout le pays, mais ces côtes levées sont si bonnes que vous devriez envisager de les manger sans sauce.

18. Jack Stack Barbecue de Fiorella, Kansas City, Missouri.

Avec cinq emplacements dans la région de Kansas City, Jack Stack est un peu une anomalie de barbecue dans cette ville de commande à la fenêtre : il y a un service à table, une carte des vins, un bar sympa et même un stand d'hôtesses. Ce n'est pas pour couvrir un manque de qualité, cependant - cet endroit fait tout, et ils le font très bien. Prenez les côtes, par exemple : il y a des côtes levées et des côtes levées de porc, des côtes levées de bœuf, des côtes d'agneau et les « côtes de bœuf Crown Prime », trois énormes tranches de côtes levées de bœuf. Bien que vous puissiez opter pour un échantillonneur, si vous ne devez en essayer qu'un, optez pour les côtes levées: fumées au hickory, nécessitant un petit coup de remorqueur pour sortir de l'os, sucrées et fumées.

17. Marché de Smitty, Lockhart, Texas

Jason B./Yelp

Installé dans l'espace occupé à l'origine par le marché de Kreuz de 1900 à 1999 (que vous verrez plus loin sur cette liste), le marché de Smitty est considérablement plus petit que le nouvel emplacement du Kreuz transplanté, mais il a une ambiance usée par le temps - ainsi que son original fosses. Ces noyaux bien assaisonnés donnent des côtes bien assaisonnées, à la fois de porc et de bœuf. Le porc est la voie à suivre ici - leur saveur forte peut imprégner les couches de papier brun dans lesquelles ils sont enveloppés et laisser vos mains sentir le porc fumé même après avoir terminé votre repas, mais bon, vous ne trouverez pas nous plaindre.

16. Le Salt Lick, Driftwood, Texas

Les côtes de bœuf et de porc de cette institution texane sont assez bonnes pour vous faire pleurer. Il y a juste quelque chose à propos de la viande, de la fumée et du cadre ombragé et rempli d'arbres qui se combinent pour une expérience de barbecue transcendante. Ces côtes sont nettoyées pendant qu'elles fument sur une fosse centrale géante, et celles de porc émergent juste à cet endroit doux, tendres et retirées de l'os sans tomber. Les côtes de bœuf (optez pour une coupe double si vous vous sentez particulièrement gung-ho), qui font rêver même sans une goutte de sauce, vous feront élaborer une stratégie pour votre visite de retour avant de quitter le bâtiment. N'oubliez pas d'apporter un pack de six - ils le mettront sur la glace pour vous. Il n'y a rien comme cette fameuse hospitalité du Sud, n'est-ce pas ?

15. Barbecue de championnat Gque, Westminster, Colorado

Lorsque les discussions sur la nourriture se tournent vers d'excellents lieux de barbecue, on pense généralement à des endroits comme Memphis, Charleston, Kansas City et Austin. Mais Westminster, Colorado ? De toute évidence, ce n'est pas sur les listes de la plupart des gens où aller pour un bon barbecue. Mais à Gque Championship BBQ, le propriétaire Jason Ganahl peut changer cette perception avec sa propre version éprouvée du barbecue, un effort alléchant pour mettre cette ville sur la carte du barbecue avec ses côtes levées de porc.

La plupart du temps, Ganahl peut être retrouvé en train de faire des vidéos YouTube pour sa chaîne et de griller sur le gril de l'arrière-cour, tout comme son père le faisait. –Ron Stern

14. Pecan Lodge, Dallas

C.K./ Yelp

Le Pecan Lodge n'existe que depuis six ans, mais il s'est fait un nom sur le circuit national du barbecue. Les fumeurs sont enflammés 24 heures sur 24 avec un mélange de mesquite et de chêne, et ils proposent des côtes de bœuf et de porc sur leur menu, mais nous avons entendu dire que vous devez arriver tôt pour mettre la main sur le type de bœuf, qui est toujours un bon signe. Les côtes de porc sont à la fois poivrées et sucrées avec une écorce croustillante et une viande tendre, alors vous savez quoi faire : arrivez tôt, commandez des côtes de bœuf et de porc et lancez-vous dans le bonheur du barbecue.

13. Barbecue de Big Bob Gibson, Decatur, Alabama.

Chris Lilly est l'un des pitmasters les plus renommés d'Amérique, et pour cause. Il y a quelques décennies, il a repris la fosse du barbecue autour de 1925, introduisant de nouvelles sauces et frictions dans l'équation, et tout à coup, Big Bob Gibson's était sur la carte. Il est surtout connu pour sa sauce blanche de style Alabama, une concoction acidulée qui s'harmonise le mieux avec son poulet fumé, mais ses côtes levées sont à ne pas manquer. Après avoir été généreusement assaisonnés avec sa sauce sèche primée, ils sont fumés lentement et lentement sur du bois de noyer, puis glacés vers la fin avec sa célèbre sauce rouge et son miel. Le résultat final est sucré, fumé, épicé, tendre, juteux et à peu près tout ce que vous recherchez dans une côte.

12. Joe's Kansas City Bar-B-Que, Kansas City, Kan.

Anciennement connu sous le nom d'Oklahoma Joe's, Joe's Kansas City possède des côtes d'une teinte rouge profondément brunie grâce à un frottement lourd avec du paprika, du cumin, de la cassonade et de la poudre de chili. Ces côtes sont parfaites pour les cartes postales, et vous vous retrouverez probablement à les prendre en photo avant même de prendre la première bouchée. Mais une fois que vous l'aurez fait, vous saurez de quoi il s'agit. Moelleux, juteux, fumé, tendre - tous ces adjectifs dont vous pensiez connaître la définition n'évoqueront qu'une seule image dans votre esprit à partir de maintenant : les côtes de porc de Joe.

11. Barbecue Ten50, Richardson, Texas

Ce temple du centre du Texas fait rôtir lentement ses viandes 24 heures sur 24, donc peu importe quand vous passez, vous êtes assuré de côtes de porc fraîches et longuement rôties. L'intérieur spacieux inspiré d'une grange accueille des dizaines de tables de pique-nique et une scène pour la musique live. Si vous le pouvez, gardez de la place pour du pudding à la banane fait maison pour le dessert.

10. Le hangar, Ocean Springs, Miss.

Les fondateurs de The Shed sont un jeune duo de frères et sœurs qui ont transformé leur amour du bon barbecue « bayou » en une carrière à temps plein pour eux-mêmes et leur famille. The Shed est une entreprise familiale et gérée par une famille et, de plus, compte une clientèle fidèle qui s'appelle elle-même des « sheds ». Décrit comme ayant une «atmosphère junkadelic», ce joint de barbecue original propose un barbecue du sud à l'ancienne et sucré. À l'aide de fumoirs à bois de noix de pécan, les pitmasters du Shed fument lentement les viandes quotidiennement et appliquent la sauce sucrée maison signature pour le terminer. Il a même remporté le Grand Championnat du Monde à Memphis.

9. Ville natale Bar-B-Que, Brooklyn

Philip Traugott/ Yelp

Le développement était en cours pour ce joint Red Hook 'que lorsque l'ouragan Sandy a balayé une grande partie du quartier en novembre 2012. À peine 11 mois plus tard, avec, comme l'a dit le Village Voice, « l'aide des mains infatigables de la communauté et à peine un centime de le gouvernement ou les assurances », Hometown Bar-B-Que a ouvert ses portes. Depuis, le pitmaster et propriétaire Billy Durney prépare un vrai barbecue pour les habitants du Nord. Ils servent des côtes levées de porc, des dos de bébé jerk et des côtes levées coréennes hors menu, qui sont d'abord fumées puis frites. Votre meilleur pari pour la satisfaction des côtes, cependant, est les côtes de bœuf - elles sont énormes et poivrées, et la saveur de fumée va jusqu'à l'os.

8. Franklin Barbecue, Austin

Ce qui a commencé comme une caravane en 2009 est rapidement devenu l'un des endroits les plus vénérés de tout le «cuedom», et les fidèles et les pèlerins font tous la queue devant la porte d'entrée pendant des heures chaque jour. Aucune visite n'est complète sans goûter aux côtes incroyablement tendres, poivrées et à l'écorce bien caramélisée. Vous avez le choix entre trois sauces pour badigeonner (à base d'espresso, à base de vinaigre ou une variété plus sucrée), mais comme c'est généralement le cas avec un barbecue aussi bon, aucune n'est nécessaire.

7. Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

Kansas City peut être très fier d'abriter Arthur Bryant's, sans doute le restaurant de barbecue le plus célèbre d'Amérique. Vous vous rendriez un très mauvais service si vous deviez visiter cet endroit, qui a été fondé dans les années 1920, sans essayer les côtes levées. Le secret du barbecue ici réside dans le bois : Le bois de caryer et de fruit utilisé est de qualité plus souvent utilisée pour la fabrication de meubles que pour la combustion. Les côtes de porc sont roses et parfaitement fumées, et lorsqu'elles sont badigeonnées de la célèbre sauce barbecue rouge-orange de Bryant (faite avec du vinaigre de décapage à double concentration), elles font rêver.

6. Anneau de fumée, Atlanta

Jordan Wakefield, le chef cuisinier de ce coin barbecue haut de gamme, vient d'un milieu diversifié. À l'origine formé en tant que chef pâtissier, il a déjà dirigé la cuisine du marché aux épices de Jean-Georges Vongerichten; Wakefield s'est maintenant installé dans la rainure du barbecue. Ouvert depuis peu, ce spot a rapidement grimpé dans le classement dans le sud dense en barbecue.

5. Peg Leg Porker, Nashville

Pitmaster Carey Bringle a grandi dans une « famille centrée sur les repères » et participe au championnat du monde de barbecue depuis 25 ans. Il a finalement transformé cet esprit de compétition en un joint de brique et de mortier en 2013. Ses côtes levées et autres spécialités ont été reconnues par tous, de la James Beard Foundation à Cuisiner avec Paula Deen magazine.

4. Marché Kreuz, Lockhart, Texas

De la viande de barbecue de Hill Country définitive sur du papier de boucherie dans une grande grange d'un endroit parfumé à la fumée de bois, c'est ce que vous trouverez au Kreuz Market, le troisième membre du tiercé Lockhart. Leur poitrine et leurs saucisses sont légendaires, mais ils font aussi des côtes de bœuf et des côtes de bœuf vraiment méchantes. Dans le plus pur style du Texas central, ils utilisent du bois de chêne, mais ce qui les distingue, c'est en fait l'absence de quelque chose : la sauce barbecue. Ils n'en ont pas dans la cuisine et vous n'en trouverez pas sur les tables, juste une petite bouteille de sauce piquante ici et là. Ils aiment laisser la saveur fumée intense briller vraiment dans leurs côtes, et comme ils le font depuis 116 ans (depuis 1900), nous pensons qu'il est préférable qu'ils continuent à fonctionner sous leur cuisine « si ce n'est pas cassé ». philosophie.

3. Black's Barbecue, Lockhart, Texas

En 1999, la Chambre des représentants du Texas a adopté la résolution n° 1024, faisant de Lockhart la capitale officielle du barbecue de l'État de Lone Star. Black est en tête du peloton sur ce territoire sacré de « cue ». Ouvert en 1932 (et utilisant toujours les mêmes fosses massives que le maître de la fosse d'origine a construites dans les années 1940), l'endroit est une institution locale et propose trois types de côtes levées : le baby back de porc, le porc de rechange et le bœuf. Ils ont tous été fumés sur du bois de chêne - le bois préféré de la plupart des maîtres de barbecue du Texas - mais les côtes levées de porc sont juste un peu plus satisfaisantes que la variété baby back. Pour plus de diversité, vous pourriez aussi bien commander une énorme côte de bœuf pendant que vous y êtes, car chaque os mesure en moyenne neuf pouces de longueur et pèse environ une livre.

2. Barbecue Louie Mueller, Taylor, Texas

À moins de 40 minutes en voiture d'Austin se trouve la petite ville de Taylor, au Texas, et dans Taylor 2015, Louie Mueller Barbecue. Ce barbecue propose de grosses côtes de bœuf charnues, qu'ils frottent avec du sel et du poivre concassé avant de les faire cuire lentement sur du bois de chêne; les côtes levées de porc, qui se frottent au sel et au poivre tout comme les côtes de bœuf; et leur nouveau plat principal, des côtes levées de dos, qui sont saupoudrées d'un mélange d'épices « magique » et arrosées d'un glaçage sucré. Ne nous leurrons pas ici - commandez simplement les trois, car vous savez que vous le souhaitez. Vous pouvez nous le reprocher ; cela ne nous dérangera pas.

1. Stiles Switch BBQ & Brew, Austin

Lorsqu'un joint de barbecue renommé répertorie ses côtes de bœuf sous la rubrique « Cadillac du menu », vous devriez probablement les commander. Associez vos côtes de bœuf (oui, c'est ce que vous commandez) avec l'une des nombreuses bières artisanales à la pression. Pitmaster Lance Kirkpatrick a 15 ans d'expérience dans le domaine du repérage qui ont conduit cet endroit à être classé parmi les 50 meilleurs barbecues au monde par Texas mensuel.


L'aide-mémoire de style barbecue régional américain

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Voir la vidéo: Recettes: Côtes dagneau (Août 2022).