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Tofu Grillé au Chimichurri

Tofu Grillé au Chimichurri



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N'en déplaise à tous les végétariens, le chimichurri est également assez fantastique sur votre steak préféré.

Ingrédients

  • 2 paquets de 14 onces de tofu extra-ferme, égoutté, tranché en 8 morceaux chacun
  • 1 tasse de feuilles de persil frais (emballées)
  • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîches (emballées)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Huile végétale (pour le gril)
  • 1 piment Fresno, tranché finement

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 2 couches de papier absorbant et recouvrir d'une seule couche de tofu. Garnir de 2 autres couches de serviettes en papier et peser avec une poêle épaisse ou un plat allant au four. Laisser reposer 15 minutes pour extraire l'excès de liquide du tofu, ce qui le raffermira et le rendra plus facile à griller. Transférer le tofu dans un plat peu profond allant au four.

  • Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes; mettre de côté.

  • Mélanger le persil, la coriandre et l'origan dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec le moteur en marche, ajoutez l'huile d'olive en un filet constant et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange d'herbes dans un petit bol, incorporer le vinaigre et assaisonner de sel kasher et de poivre. Verser le chimichurri sur le tofu et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

  • Préparez un gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Transférer le tofu sur le gril, en réservant le chimichurri, et griller, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits, environ 5 minutes de chaque côté; transférer dans un plat. Garnir du chimichurri réservé, des graines de cumin grillées, du piment et du sel de mer.

  • Avancez : Le tofu peut être mariné jusqu'à 1 jour à l'avance.

Section des critiques

Tofu grillé noirci végétalien

L'assaisonnement noirci est un mélange d'assaisonnements puissamment parfumé et savoureux utilisé sur toutes sortes de protéines pour donner à l'extérieur une croûte sombre et carbonisée lors de la cuisson dans une poêle en fonte. Ce type d'assaisonnement est une épice populaire pour griller le poisson, le poulet et les steaks, et il fonctionne également à merveille sur les protéines à base de plantes comme le tofu grillé et le tempeh. Une combinaison d'herbes sèches, de paprika, de poivre noir, d'ail et d'oignon en poudre, cet assaisonnement est également un excellent ajout pour les légumes rôtis ou les pommes de terre, donc en avoir plus dans le placard est toujours une bonne idée. Suivez simplement nos mesures, doublez ou triplez-les et réservez ce que vous n'utilisez pas pour la recette des plats ultérieurs.

Rempli de protéines et de saveur douce, le tofu est une protéine dérivée du soja. Aussi appelé tofu, il a l'apparence d'un bloc de fromage frais et est généralement vendu dans de l'eau. En raison de sa texture poreuse, le tofu est un excellent ingrédient pour faire mariner ou ajouter des sauces car il s'imprègne de tout ce que vous mettez sur le dessus ou avec lequel vous le faites cuire. On le trouve dans diverses textures, mais choisissez toujours du tofu extra ferme lorsque vous grillez, afin qu'il garde sa forme.

Pour de meilleurs résultats, prenez le temps de presser le tofu. Comme dans la plupart des recettes de tofu végétarien, presser le tofu lui permet également d'absorber davantage d'arômes et d'assaisonnements. Si vous ne voulez pas utiliser le gril, une poêle en fonte graissée ou une poêle antiadhésive fonctionne bien, mais vous n'aurez pas l'apparence très carbonisée ou la saveur fumée du gril.


Instructions:

1. Mélanger l'oignon rouge, le persil, l'huile, le vinaigre, l'origan, l'ail et les flocons de piment rouge dans un bol assaisonné de sel.

2. Réservez 1/2 tasse de sauce pour le service.

3. Faire mariner le tofu à température ambiante dans le reste de la sauce, en arrosant de temps en temps pendant 1 heure.

4. Mélanger l'avocat et le concombre dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

5. Presser le citron sur la salade et arroser d'huile, mélanger délicatement pour combiner.

6. Chauffer un gril (ou une poêle à griller) sur des grilles moyennement chaudes et huiler légèrement.

7. Badigeonner légèrement le pain des deux côtés de marinade.

8. Griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 minutes par côté.

9. Faire griller le tofu jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 4 minutes de chaque côté.

10. Servir sur du pain arrosé de la sauce réservée et accompagné d'une salade d'avocats.

* Pressage du tofu : Disposer le tofu sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une double couche de papier absorbant, puis garnir d'une autre double couche de papier absorbant et d'une autre plaque à pâtisserie. Peser avec une poêle épaisse ou des conserves pour éliminer l'excès de liquide, environ 20 minutes.

Avec l'aimable autorisation de Clean Slate Un livre de cuisine et un guide par les éditeurs de Martha Stewart Living


Tofu ‘Steaks’ avec Chimichurri

Cette recette végétalienne est un « steak » qu'un amateur de viande et un végétarien trouveront savoureux et satisfaisant. Le tofu est d'abord badigeonné d'une marinade épicée et savoureuse, puis poêlé et garni d'une sauce chimichurri fraîche et piquante, un condiment sud-américain et latino-américain chargé de piments, d'herbes fraîches et d'ail. Le chimichurri est bon sur presque tout et peut être épicé ou doux selon votre goût. Originaire d'Argentine, il est couramment utilisé pour garnir le steak grillé, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il est si bon sur ce plat. Servez ce steak de tofu avec du riz, sur un sandwich à base de pain croûté, sur des légumes verts frais ou comme bon vous semble.

Cette recette nous vient de Joyce Vandenberg Porter de Good Mother Diet.

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Tofu Grillé à Jérusalem

Tofu grillé simple rendu savoureux avec notre mélange d'épices unique. Vous pouvez faire griller ces steaks de tofu à l'extérieur, mais faites attention à ce que la flamme ne soit pas trop élevée, cela fonctionne également très bien dans une poêle à griller à l'intérieur.

Il y a du sel dans le mélange d'épices, alors n'ajoutez qu'au goût. 

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de tofu extra ferme, bien égoutté
  • 1 cuillère à soupe Jamie Geller Jerusalem Mixed Grill
  • ½ cuillère à café de sel casher (facultatif)

Préparation

1. Frotter l'huile d'olive et les épices sur le tofu et laisser reposer 15 minutes pour absorber les saveurs.

2. Chauffer la poêle à griller à feu moyen-élevé. Si vous n'avez pas de poêle à griller, vous pouvez saisir le tofu dans une poêle.

3. Une fois que la poêle est chaude, placez les steaks de tofu et faites-les saisir pendant quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


7 recettes de chimichurri pour rendre tout ce que vous mangez plus excitant

Le chimichurri est une sauce à base d'herbes incroyablement polyvalente qui est fantastique sur les viandes grillées ou utilisée comme marinade - et la sauce elle-même est végétalienne, elle est donc également idéale pour égayer les légumes rôtis ou grillés et les protéines végétales comme le tofu. Avec ces sept variantes de recettes de chimichurri, du classique au non conventionnel, vous n'aurez jamais une bouchée ennuyeuse.

Fabriqué à l'origine en Uruguay et en Argentine, le chimichurri est généralement composé d'une combinaison d'herbes vertes (comme le persil et l'origan), d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre. Mais vous pouvez modifier à l'infini la formule habituelle, comme vous le verrez ci-dessous.

Peu importe comment vous le préparez, le chimichurri est un excellent ajout à tout repas d'été. Et sérieusement, ne vous contentez pas de steak, de poulet et de fruits de mer - essayez-le sur des haricots et du chou-fleur rôti et des œufs et tout le reste. C'est aussi excellent pour tremper du pain grillé ou grillé!

1. Chimichurri argentin

Le persil frais est un must, et l'origan frais au lieu de séché donne un coup de fouet à cette sauce, mais vous pouvez la remplacer par de la coriandre (comme dans la vidéo) ou essayer un mélange des trois. Si vous n'avez pas d'agrumes frais, le vinaigre de vin rouge vous fournira tout l'acide dont vous avez besoin, mais vous pouvez également l'ajouter avec du jus de citron vert ou de citron vert. Et n'hésitez pas à ajouter quelques gousses d'ail supplémentaires si vous voulez vraiment une sauce qui se marie bien avec tout ce qui est grillé. Obtenez notre recette de chimichurri argentin.


Sauce Chimichurri

Cette sauce chimichurri est une explosion de saveurs que vous adorerez servir sur vos recettes préférées, en particulier les brochettes de tofu grillé et plus encore. La combinaison d'herbes fraîches comme le persil et la coriandre avec de l'ail dans l'huile crée la sauce parfaite pour ajouter de la saveur à vos plats préférés !

J'ai découvert la sauce chimichurri pour la première fois dans mon école de cuisine et j'en suis immédiatement tombée amoureuse. Bien sûr, je l'ai peut-être d'abord essayé lors d'un voyage en Argentine où la sauce est originaire et est la plus connue. C'est un peu comme aller au KC et prendre une sauce barbecue.

Chimichurri est une infusion de saveurs de toutes les meilleures choses, comme les herbes vertes fraîches, l'ail, l'huile d'olive et plus encore. J'adore faire mariner le tofu avec, mais c'est aussi une excellente sauce pour arroser les hamburgers végétariens, etc.


Tofu grillé avec sauce chimichurri et pain à l'ail grillé

La sauce chimichurri est un condiment latino-américain piquant semblable au pesto. Vous pouvez faire cuire le tofu sur un gril extérieur, mais une poêle ou une poêle à griller fait également l'affaire.

Sauce Chimichurri Ingrédients 2 tasses de persil haché légèrement tassé

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de flocons de piment

2 cuillères à soupe d'échalotes ou d'oignons émincés

1/4 tasse d'huile végétale ou d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

3 cuillères à soupe de jus de citron

Cumin Rub Ingrédients 1 cuillère à café d'ail granulé

½ cuillère à café de paprika fumé ou paprika hongrois

1 livre de tofu extra-ferme emballé dans de l'eau, coupé en deux dans le sens de la longueur

Pain à l'ail grillé Ingrédients 8 morceaux de pain italien croustillant et dense, coupés

4 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux

Instructions pour la sauce Chimichurri Pour préparer la sauce Chimichurri, placez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés, mais pas réduits en purée. Mettre de côté.

Cumin Rub Directions Pour préparer le rub, mélanger l'ail, le paprika et le cumin bien mélanger. Mettre de côté. Couper le tofu en deux dans le sens de la longueur pour faire deux « steaks » d'environ ¾ de pouce d'épaisseur. Badigeonner légèrement d'huile d'olive. Presser le frottement sur les deux côtés des steaks de tofu. Placer le tofu dans une lèchefrite enduite d'huile ou directement sur la grille de cuisson à feu direct. Cuire 3-4 minutes. Retournez le steak de tofu à l'aide d'une pince et d'une spatule plate si nécessaire. Saisir le deuxième côté et continuer à griller jusqu'à cuisson complète, environ 3 à 5 minutes. Couper chaque steak de tofu en deux pour former 2 triangles. Servir avec de la sauce chimichurri et du pain à l'ail grillé.

Instructions pour le pain à l'ail grillé Placer le pain sur une grille ou dans une lèchefrite. Cuire en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Frottez un côté de chaque morceau de pain avec une demi-gousse d'ail pour obtenir une bonne saveur d'ail. Placer chaque morceau de pain sur une assiette de service et badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive.

Par Cette recette est d'Elizabeth Karmel, grillmaster et auteur de Taming the Flame: A Southern Girl's Sassy Guide to Grilling and BBQ.


Vous pouvez demander, qu'est-ce que le chimichurri ?

Le chimichurri est une sauce verte non cuite savoureuse d'Argentine et d'Uruguay à base de persil, d'origan, d'huile d'olive, d'ail, de vinaigre et de flocons de piment rouge.

De nombreuses variantes sont proposées, notamment la coriandre, le cumin, le paprika, le thym, le citron et le basilic. Il est traditionnellement utilisé pour les viandes grillées, où il est soit utilisé comme marinade, soit servi en cuillère sur de la viande grillée pendant la cuisson, soit comme condiment.

J'adore préparer du tofu comme substitut de viande pour mon délicieux Poulet au tofu étouffé, tofu teriyaki et mon tofu général Tso.


Cœur Végétarien

Recettes pour les aventures de la vie

Instructions

  1. 1 Préchauffer le four à 300°F. Huiler un plat allant au four de 9 × 13 pouces.
  2. 2 Enveloppez le tofu dans un torchon, placez-le sur une assiette et placez une casserole ou une poêle épaisse sur le tofu (la fonte fonctionne très bien) pendant environ 15 minutes. Une fois pressé, retirer le torchon et trancher le tofu horizontalement en 4 tranches. Déposer sur l'assiette et réserver.
  3. 3 Dans un robot culinaire, mélanger les pistaches, les oignons verts, le persil et l'ail et mélanger jusqu'à ce que les pistaches aient la taille d'une chapelure grossière. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le tofu et presser le mélange de pistaches concassées sur le dessus de chaque morceau. Placer le tofu dans le plat de cuisson préparé en une seule couche.
  4. 4 Dans un grand bol, mélanger les quartiers d'oignon et les tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre. Verser le mélange tomates-oignons autour du tofu.
  5. 5 Cuire au four jusqu'à ce que la croûte de pistache commence à dorer et que les tomates commencent tout juste à éclater, environ 40 minutes.

Pour faire le chimichurri :

  1. 1 Pendant que le tofu rôtit, dans un robot culinaire, mélanger le poivron, les piments, l'ail, le persil, l'origan et le paprika et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec le robot en marche, versez lentement le vinaigre et l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse.
  1. 1 Placer le tofu en croûte et les légumes rôtis sur une assiette de service, déposer le chimichurri sur le tofu en croûte et assaisonner de sel et de poivre. Sers immédiatement.

Extrait de Vegetarian Heartland de Shelly Westerhausen (Chronicle Books, 2017).