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Conseils de vacances sains de Ted Allen

Conseils de vacances sains de Ted Allen


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L'animateur 'Chopped' donne ses conseils pour la cuisine de Noël

Personne n'aime entendre les mots "sain" et "vacances" ensemble. Nous voulons tous croire que les vacances sont un moment magique où il est acceptable que le tour de taille augmente et que le Père Noël le fera disparaître au cours de la nouvelle année.

Mais Ted Allen pense que nous devrions avoir une stratégie différente, et il pense que vous pouvez avoir votre gâteau sans gras et le manger aussi. Allen a travaillé avec Country Crock et I Can't Believe It's Not Butter, et avec eux, il a développé de nouvelles versions de recettes classiques. Son objectif est de les rendre un peu plus sains, mais sans sacrifier la saveur. Une recette qu'il utilise comme un go-to est une lasagne végétarienne. La lasagne utilise de la courge musquée et des champignons, ce qui l'aide à conserver une sensation riche mais sans lourdeur. Une autre stratégie consiste à faire de la purée de pommes de terre avec des betteraves dorées - non seulement cela rend la norme un peu plus intéressante, mais cela supprime une grande partie de l'amidon que vous obtiendriez en utilisant toutes les pommes de terre.

Pour tous les conseils de Ted Allen, regardez la vidéo ci-dessus, et si les images vous donnent faim pour ses recettes, vous pouvez obtenir toutes celles que nous avons mentionnées à C'est bon à savoir.


Menu de Thanksgiving moderne de Ted Allen

Si vous êtes quelque chose comme Ted Allen, ou la plupart des Américains, Thanksgiving figure en bonne place parmi vos vacances préférées. Selon l'hôte du Food Network "Chopped" et auteur de Dans ma cuisine : 100 recettes et découvertes pour cuisiniers passionnés, il y a tellement de raisons d'aimer la Journée de la Turquie : "Tout le monde a un jour de congé. Tout le monde aime manger les grands plats traditionnels. Les gens commencent à penser à la saison des vacances et à se mettre dans l'ambiance des sons apaisants du football à la télé. Il fait froid dehors dans une grande partie du pays, signalant qu'il est temps de cuire, rôtir et braiser en grand. » Sans parler, dit Allen, divertir pour une telle célébration est « une plate-forme multimédia pour l'expression personnelle ». à travers vos choix de nourriture, de décor, d'éclairage et de musique. " Ne pas trop ressembler à Christopher Guest dans 'Waiting for Guffman,'", dit-il, "mais à Thanksgiving, vous faites un spectacle !"

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer à Thanksgiving ? Essayez les tracas, les dégâts et le stress qui accompagnent trop souvent la planification et la cuisine du festin le plus fabuleux de l'année. Entrez Allen, qui a imaginé une meilleure façon de s'y prendre : un repas de Thanksgiving simple mais élégant pour huit, composé de délicieux plats préparés à l'avance de son livre de cuisine La nourriture que vous voulez manger, avec une dinde déconstruite encore plus facile développée exclusivement pour Epicurious, accompagnée de sélections de boissons sophistiquées dans un cadre détendu. Allen a également partagé certains de ses conseils de divertissement sans stress et nous a invités chez lui pour nous montrer comment cela se passe.

La table est déjà élégamment dressée. Vous êtes détendu et vous vous mêlez à vos invités, discutant autour du champagne dans l'attente de l'heure du repas. Quand il vient, vous apportez des aliments parfaitement réchauffés dans de jolis plats de service jusqu'à la table, où vos invités peuvent immédiatement creuser. Ou du moins c'est le fantasme. Le plus souvent, le dîner de Thanksgiving arrive en retard sur la table. Il est assailli par des tâtonnements chaotiques parmi des piles d'assiettes de préparation sales, ainsi que par des problèmes de synchronisation et le manque d'espace dans le four, le tout dans le but de livrer à la fois des plats d'accompagnement chauds et de la dinde.

Dinde des Fêtes déconstruite avec sauce à la sauge

La meilleure façon de minimiser la fusion potentielle avant le repas est de cuisiner autant à l'avance que possible, dit Allen, et de nettoyer au fur et à mesure. La plupart des plats qu'il a choisis pour Epicurious sont parfaits pour préparer à l'avance : les chips de parmesan peuvent être préparées jusqu'à 3 jours à l'avance (à conserver dans un contenant hermétique) et les olives de romarin peuvent mariner au réfrigérateur jusqu'à quelques jours avant. La farce à la sauge (la version préférée d'Allen vient en fait de notre site) peut être assemblée, mais pas cuite, et réfrigérée jusqu'à deux jours à l'avance. Le jour du festin, amenez-le simplement à température ambiante pendant que vous faites rôtir la dinde et faites-la cuire une fois la volaille cuite. De plus, les haricots verts et les légumes-racines peuvent être rôtis à l'avance et également réchauffés au four pendant que la dinde repose, mais ils sont parfaitement délicieux servis à température ambiante. Vous pouvez même faire cuire les brownies un jour à l'avance - un simple coup de 30 secondes au micro-ondes est tout ce dont ils ont besoin pour retrouver leur chaleur tout juste cuite.

Mais c'est la pièce maîtresse du repas qui permet d'économiser du temps et du stress : une dinde déconstruite. "Aucune tâche de cuisine ne crée plus d'agitation dans notre grand pays que de rôtir la dinde des fêtes", déclare Allen. "D'abord, il faut des jours pour décongeler en toute sécurité dans le réfrigérateur et consomme un espace précieux lorsque vous en avez le plus besoin. Une fois décongelée et liée au four, la viande de poitrine d'une dinde entière cuit plus rapidement que la viande brune. Il est également facile de brûler la peau avant que la viande ne soit bien cuite. La fichue chose est tout simplement trop grande."

Légumes rôtis au romarin

La solution consiste à acheter, décongeler, mettre en saumure, puis rôtir la dinde en parties. Les avantages, selon Allen, sont nombreux : tout d'abord, les morceaux de dinde congelés décongèlent et cuisent beaucoup plus rapidement qu'un oiseau entier, il n'y a pas de brides ni de farce et l'utilisation de morceaux signifie que votre travail de sculpture est à mi-chemin avant même de commencer. Tout cela signifie que votre dinde peut être servie plus rapidement et, par conséquent, plus chaude. "Oui, vous perdez le bel oiseau trophée glacé au centre de la table", dit Allen, "mais alors, vous pouvez organiser un joli plateau d'oiseau tranché qui est aussi assez magnifique. Et vous pouvez acheter des cuisses supplémentaires, si vous le souhaitez, ce qui vous permet de dire aux enfants que vous servez une dinde rare à quatre pattes. J'ai hâte d'essayer ça sur mes neveux.

Il ne reste que la tarte à la courge musquée et la purée de chou-fleur. Comme la farce, la tarte à la courge peut être assemblée à l'avance et réfrigérée. Et comme il nécessite la même température de cuisson que la dinde, vous pouvez cuire les deux en même temps si l'espace de votre four le permet. La purée de chou-fleur est un jeu d'enfant et n'a besoin que d'un léger réchauffement sur la cuisinière. Réchauffez-le pendant que vous coupez la poitrine de dinde ou que vous préparez la sauce, puis vous êtes prêt à partir.

En effet, le stress de Thanksgiving est connu pour pousser certains à boire. Mais comme le plan de Ted Allen élimine le stress pour vous, il se concentre sur des choix de boissons aussi rationalisés et sophistiqués que le repas lui-même : commencez (et terminez) votre célébration avec du champagne et comptez sur des vins de qualité pour agrémenter votre dîner.

Ne compliquez pas les choses. Juste des bouteilles pop.

« Pour une affaire de famille comme Thanksgiving », dit Allen, « les cocktails ne se sentent pas bien. Je préfère le champagne. » Non seulement un bon pétillant est un moyen léger de se mettre en appétit, mais c'est aussi l'accord parfait pour les chips de parmesan et les hors-d'œuvre d'olive au romarin. Pour un choix à bon prix, Allen suggère Mumm Cuvée Napa.

"Si vous pouvez balancer une bouteille plus chère", dit-il, "choisissez Veuve Clicquot, Moët & Chandon White Star, Piper-Heidsieck ou Taittinger, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un d'entre eux."

Pour la table, rien ne se marie mieux avec la dinde qu'un pinot noir terreux au parfum de petits fruits. Allen aime Robert Mondavi Private Selection Pinot, ainsi que les Pinot Noirs d'Etude ou Cristom. (Allen est porte-parole des vins Mondavi Private Selection.)

Pour les amateurs de vin blanc, Allen aime particulièrement le Fumé Blanc croustillant de Mondavi avec la dinde rôtie. Alternativement, il suggère le pinot gris alsacien de Trimbach ou Pierre Sparr.

Une autre bonne chose à propos de Thanksgiving étant des vacances en famille : vous ne devriez pas trop vous soucier du fait que les gens vous jugent pour votre porcelaine et vos chandeliers, ce n'est pas comme préparer le dîner pour votre patron ou Martha Stewart », dit Allen. L'ambiance détendue et familiale des vacances devrait donc vous guider dans vos choix de décoration et de musique.

Tante Delia's Thanksgiving Manners Quiz

Le moyen préféré d'Allen pour obtenir un impact maximal sur le design avec un minimum d'effort pour Thanksgiving est d'utiliser la nourriture elle-même pour rendre la pièce magnifique. "Les bols pleins de légumes, de fruits, de noix, d'olives, de piles de fromage et de pain en cascade, et les plateaux pleins de beaux biscuits sont tous merveilleux", dit Allen. "Et plus tard, vous pouvez les manger." Les fleurs sont toujours belles aussi, dit-il, mais assurez-vous qu'elles ne sont pas parfumées (pas de lys, s'il vous plaît) et que l'arrangement est suffisamment court pour ne bloquer aucun de vos invités. x27 visages heureux de la vue. Pour le repas lui-même, disposez la dinde astucieusement sur un plateau - en la garnissant peut-être d'herbes fraîches ou de kumquats pour la couleur - et transférez vos plats d'accompagnement dans un joli plat de service à placer sur la table. Cela présente un aspect plus soigné et plus unifié qu'un mélange aléatoire d'ustensiles de cuisine éparpillés, et selon la vaisselle que vous avez, c'est un moyen simple de donner de la couleur ou du style à la table. Enfin, Allen ordonne : « Éteignez un peu les lumières, allumez un tas de lampions et mettez un feu dans la cheminée, vous y êtes la plupart du temps ».

Pour augmenter encore l'ambiance, créez une liste de lecture douce mais chic, dit Allen. "Utilisez votre iTunes, créez une liste de lecture et assurez-vous que la musique ne s'arrête jamais." Allen aime aussi Acid House Kings, Beth Orton, Calexico et Iron & Wine (In the Reins), Duncan Sheik, Eels, Ivy (Apartment Life), Josh Rouse, Nada Surf, The Pernice Brothers, Rogue Wave, Sparklehorse, Sufjan Stevens, Super Furry Animals et Yo La Tengo. "Si j'étais à votre dîner et que vous jouiez ces choses, je serais ravi. Pour une foule subversive aux cheveux légèrement plus hirsutes, je pourrais jouer la musique tranquillement étrange du collectif excentrique de Kurt Wagner à Nashville, Lambchop - une musique magnifique, de la douce country alternative aux reprises de Curtis Mayfield. " Allen suggère également la douce et belle travail de Hem ("Rabbit Songs"), Belle et Sebastian, ou Kings of Convenience. « Et si cette liste est trop ridicule et intimidante », dit-il, « revenez simplement en haut : Chet Baker ».

Comme mentionné dans la section sur les aliments, préparez le plus possible votre repas à l'avance, même en effectuant des tâches de cuisine sur quelques jours. "Je prépare tous ces plats à l'avance", déclare Allen : " Oeufs farcis, sauce aux canneberges, salades de chou, légumes à température ambiante, salades, gâteaux, tartes et la plupart des desserts."

Prévoyez de servir plusieurs plats qui n'ont pas besoin d'être chauds pour minimiser la concurrence pour le four.

Pensez à réduire le nombre de plats d'accompagnement que vous prévoyez de servir, suggère Allen. « Bien qu'il soit somptueux et festif d'avoir le choix entre 27 goûts différents, la réalité est que vous créez une énorme quantité de travail pour que chaque personne puisse goûter une bouchée de chaque chose. »

Faites une liste pour vous-même si vous le devez et créez une chronologie. Cela ne doit pas nécessairement être un plan élaboré, mais énumérer toutes les tâches et tâches que vous avez, puis les organiser de la manière la plus efficace, vous aide à rester organisé et, plus important encore, calme.

Agir tôt. N'attendez pas la dernière minute pour faire le point sur ce dont vous avez besoin, qu'il s'agisse d'un plateau de service de remplacement ou pour passer une commande pour votre dinde biologique et casher. De cette façon, vous pouvez rire de loin des hordes harcelées à la recherche de la dernière boîte de citrouille plutôt que d'être l'une d'entre elles.

Un conseil sur les actions : faites-le maintenant

Nourriture et préparation de repas

Vous avez cuisiné le plus de nourriture possible le plus tôt possible (bon travail !), alors faites la même chose avec votre table. Réglez-le la veille pendant que vos brownies cuisent, alors c'est une chose de moins à laquelle vous devez penser le matin.

Une autre façon d'éviter de vous submerger de travail, dit Allen, est de demander à vos invités d'apporter un plat d'accompagnement de la maison. Ou demandez de l'aide à vos invités dans votre propre cuisine, soit en leur attribuant diverses tâches à leur arrivée, soit en leur demandant de venir tôt pour aider à cuisiner. Selon Allen, « C'est toujours merveilleux de cuisiner avec des amis, c'est l'une de mes choses préférées ».

D'un autre côté, parfois, le stress et la complexité de Thanksgiving peuvent être aggravés par une cuisine pleine de monde, surtout si vous êtes territorial à propos de votre cuisine. Dans ce cas, demandez à vos invités de vous aider d'une autre manière, en mettant la table ou en versant du champagne et en passant des hors-d'œuvre. Dans tous les cas, vous réduisez votre charge de travail, ce qui est une bonne chose.

Prévoyez de servir un minimum de hors-d'œuvre avant le festin, en concentrant plutôt vos efforts sur le repas. "Dans la maison de mes parents", dit Allen, "Maman limite les collations d'avant-dîner à des choses comme des bâtonnets de carottes - bon sang si elle laisse les gens faire le plein de Cheez-Its alors qu'elle se donne tous ces problèmes."

Garder tous vos aliments au chaud pour les servir est un problème éternel pour lequel, heureusement, il existe plusieurs solutions. Tout d'abord, choisissez des plats qui ont bon goût à température ambiante, comme les haricots verts et les légumes rôtis, dit Allen. Peut-être avez-vous la chance d'avoir un tiroir chauffant ou l'un de ces buffets chauffe-plats des années 2760. Sinon, dit Allen, choisissez vos pièces de service de manière stratégique pour vous aider à garder les choses au chaud. « Les poêles et les ustensiles de cuisine en fonte lourde tels que Staub et Le Creuset retiennent la chaleur pour toujours », dit-il.

Enfin, assurez-vous d'avoir des espaces confortables pour que vos invités s'étendent après le festin. "La seule activité après le dîner qui m'intéresse implique un canapé très confortable, avec l'un des fascinants matchs de golf ou de football de papa bourdonnant agréablement en arrière-plan pendant que le tryptophane entre en action."


Commentaires

Oh mon Dieu, si facile ! (Surtout si vous prenez le raccourci comme je l'ai fait et n'utilisez que des carottes (2 lb). La semaine est facile de cette façon. Un week-end digne du reste des légumes-racines, j'en suis sûr! J'ai fait ce plat d'accompagnement pour les pâtes citronnées au chou-fleur , pois chiches et roquette... Le menu a fait fureur !

Aime ça, aime ça. Je l'ai fait à la lettre et j'ai fait avec du rutabaga au lieu de panais. L'ail peut être pelé ou non. Les deux résultats sont bons. Se marie parfaitement avec une recette simple de côtelettes d'agneau.

Mon four a eu un gros dysfonctionnement juste au moment où je m'apprêtais à y mettre le plat. J'ai improvisé et cuisiné la recette dans une cocotte sur la cuisinière et c'était délicieux ! Je suis sûr que les légumes n'étaient pas cuits aussi uniformément, mais c'est quand même délicieux.

De belles saveurs ! Vous pouvez également remplacer une variété de légumes. Nous avons essayé les courgettes, les ignames grenat et la courge musquée.

J'adore cette recette tout comme ma famille. J'enlève la peau des gousses d'ail lorsque le plat est cuit.

Mes invités semblaient mieux apprécier cela que moi. Belles saveurs. C'était agréable mais je ne pense pas que je le referais

Excellent et facile à faire. Je l'ai fait pour notre dîner de Thanksgiving cette année avec beaucoup de succès. J'ai fait la première partie de la recette la veille, puis je la couvre et la mets au réfrigérateur. Pendant que la dinde se reposait, j'ai ajouté l'ail et le romarin et j'ai terminé la cuisson (environ 35 minutes - car les légumes étaient froids). Grand succès!

C'était tout simplement fantastique. J'ai fait exactement comme prescrit, bien que la prochaine fois, j'aimerais ajouter une ampoule d'anis en quartiers avec. Je pourrais aussi utiliser un peu de romarin et le hacher pour libérer plus de saveur. Les merveilleuses saveurs des légumes parlent d'elles-mêmes dans ce plat.

Je fais essentiellement la même recette, mais je fais rôtir les légumes pendant près de 3 heures à environ 325, avec la dinde. ils s'avèrent tellement sucrés et carmalisés, et il n'y a pas de problème avec la température du four


Galerie

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 côtes de céleri, tranchées épaisses
  • 4 carottes, tranchées épaisses
  • 6 gousses d'ail&mdash4 écrasées, 2 hachées
  • Deux homards et mdashshells cuits de 2 livres réservés, viande coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 6 grains de poivre noir
  • 5 graines de coriandre
  • 1/8 cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 litres d'eau
  • 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 bulbe de fenouil & mdash coupés en deux, épépinés et tranchés finement
  • Pincée de fils de safran, émiettés
  • Deux lanières de 2 pouces de zeste d'orange
  • Une boîte de 28 onces de tomates en dés, égouttées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de moules, lavées
  • 1 livre de filet de flétan sans peau, coupé en morceaux de 2 pouces
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le céleri, la moitié des carottes, les gousses d'ail écrasées et les carapaces de homard réservées. Cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, environ 7 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le thym, le laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de fenouil et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 6 tasses, environ 45 minutes. Filtrer le bouillon dans un bol résistant à la chaleur et jeter les solides. Rincez le pot.

Remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter les pommes de terre, le fenouil, le safran, le zeste d'orange, les tomates, l'ail émincé et le reste des carottes porter à ébullition. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Ajouter les moules dans la casserole, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3 minutes. Incorporer délicatement le flétan et la chair de homard et cuire jusqu'à ce que le flétan soit blanc partout, environ 2 minutes. Servir dans des bols profonds, parsemé de persil.


Conseils sains pour les fêtes de Ted Allen - Recettes

Radicchio rôti aux oignons rouges marinés, de “In My Kitchen: 100 Recipes and Discoveries for Passionate Cooks,” par Ted Allen, Clarkson-Potter. Photo de Ben Fink

Porc effiloché de Caroline du Nord avec oignons rouges marinés, de “In My Kitchen: 100 Recipes and Discoveries for Passionate Cooks,” par Ted Allen, Clarkson-Potter. Photo de Ben Fink

Légumes-racines glacés au miel avec légumes verts, de “In My Kitchen: 100 Recipes and Discoveries for Passionate Cooks,” par Ted Allen, Clarkson-Potter. Photo de Ben Fink

Photo de Larson et Talbert

Riz frit avec crabe, légumes verts et œufs heureux, de “In My Kitchen: 100 Recipes and Discoveries for Passionate Cooks,” par Ted Allen, Clarkson-Potter. Photo de Ben Fink


Carrière, salaire et valeur nette

Allen a d'abord travaillé comme pigiste pour le magazine Chicago. Il a ensuite signé en tant que rédacteur en chef et a finalement rejoint Esquire en 1997. De plus, il a également travaillé comme écrivain pour GQ, Bon Appetit, Food & Wine et Epicurious.

Finalement, il a rejoint le casting de la série ‘Queer Eye for the Straight Guy. Depuis, il est apparu dans plusieurs autres séries télévisées.

Certains autres films et séries télévisées dans lesquels Allen est apparu sont "La meilleure chose que j'aie jamais mangée", "Chopped", "Chopped: Better Duck Next Time", "Chopped After Hours", "Beat Bobby Flay", "Worst Cooks in America', 'Food Detectives', 'Chelsea Lately' et 'Dear Food Network: Thanksgiving' entre autres.

Allen est également un auteur à succès. Il a écrit des livres dont « Les choses qu'un homme devrait savoir sur le style d'Esquire », « Les choses qu'un homme devrait savoir sur le mariage d'Esquire » et « La nourriture que vous voulez manger : 100 recettes simples et intelligentes ».

Allen a remporté le James Beard Foundation Award en 2012. De plus, il a remporté un Emmy Award avec les autres membres de la distribution en 2004 pour «Queer Eye». En outre, il a également reçu le Visibility Award de la Human Rights Campaign à San Francisco en 2011.

Allen n'a pas révélé son salaire actuel. Cependant, il a actuellement une valeur nette estimée à environ 6,5 millions de dollars.

Légende : Ted Allen Smiley Looks (Source : Food Network)


Parler de la Turquie avec l'auteur du livre de cuisine Ted Allen

Ted Allen est surtout connu pour son rôle de spécialiste de la gastronomie et du vin dans l'émission télévisée Queer Eye for the Straight Guy. Mais il est également rédacteur en chef du magazine Esquire et auteur.

La nourriture que vous voulez manger est le livre de cuisine actuel d'Allen. Il a parlé avec Susan Stamberg de la nourriture des Fêtes, y compris ces deux recettes :

Tarte à la courge musquée rôtie

Accords mets et vins : Gewürztraminer mûr ou Pinot Noir riche et fruité

1/2 paquet (1 livre) de pâte filo surgelée

1 courge musquée, environ 2 1/2 livres (ou acheter pré-pelée et coupée)

2 oignons rouges moyens, tranchés de 1/2 pouce d'épaisseur

1 poivron rouge, coupé en deux, équeuté et épépiné

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus 1/3 tasse pour brosser le filo

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché (environ 1 pouce, pelé)

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 gousses d'ail moyennes, hachées

1 sac de 16 onces d'épinards, grosses tiges enlevées

1 1/2 tasses de sauce tomate simple, du commerce OK

Préchauffer le four à 425 degrés. Sortir le filo du congélateur et décongeler à température ambiante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez les extrémités des courges, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Grattez les graines et enlevez la peau avec un épluche-légumes. Couper en morceaux de 3 pouces.

Mettre la courge, les tranches d'oignon et les moitiés de poivron rouge sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile. Mélanger pour enrober. Rôtir 30 minutes en retournant une fois. Retirez le poivre et retournez le tout à nouveau. Rôtir 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettre la courge dans un grand bol. Couper les tranches d'oignon en quartiers et le poivron en cubes de 1 pouce et ajouter au bol. Saupoudrer les légumes de gingembre, cumin, cannelle, coriandre, ½ cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter les raisins secs et mélanger délicatement.

Baisser le four à 375 degrés F. Faire griller les noix 5 à 7 minutes, en secouant la poêle plusieurs fois. Retirer du four et hacher, ajouter dans un bol et remuer doucement.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajouter environ 1/3 des épinards et cuire en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Ajouter le reste des épinards en 2 lots et continuer à tourner avec des pinces. Saupoudrer de la ½ cuillère à thé restante de sel et cuire jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris, 2 à 3 minutes au total.

Pour assembler, préparez un plat allant au four de 9 x 13 pouces et un pinceau à pâtisserie. Verser 1/3 tasse d'huile d'olive dans un petit bol. Ouvrir les feuilles de brick à plat. Gardez le côté long du plat vers vous, les côtés courts vers la gauche et la droite. Badigeonner le plat d'huile et déposer une feuille de filo sur le côté gauche du plat avec la moitié de la feuille qui dépasse du côté long le plus proche de vous. (Aucun filo ne pendra sur les côtés courts.)

Badigeonner d'huile la partie qui touche le fond de la poêle. Posez une deuxième feuille de filo sur le côté droit, encore une fois avec la moitié de la feuille suspendue près de vous. Brossez également le bas de cette feuille. Maintenant, posez deux autres feuilles, à gauche et à droite, mais avec une longueur supplémentaire qui dépasse du côté long en face de vous.

Continuez de la même manière, en badigeonnant le bas de chaque feuille d'huile, jusqu'à ce que vous ayez utilisé 14 feuilles. Vous avez plus qu'assez de feuilles, alors jetez simplement celles qui collent ensemble ou qui se déchirent.

Tapisser le fond d'un plat avec la moitié des épinards en l'étalant. Déposer le mélange de courge sur le dessus et aplatir délicatement avec une cuillère. Couvrir avec le reste d'épinards. Maintenant, pliez délicatement l'excès de pâte filo qui pend des côtés longs sur la garniture. Faire 2 feuilles d'un côté, puis 2 de l'autre, en badigeonnant chaque feuille d'huile une fois en place. Recouvrez le tout de 2 autres feuilles de filo, badigeonnées d'huile.

Cuire au four à 375 jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 30 à 35 minutes. Laisser reposer 15 minutes ou servir à température ambiante. Couper en carrés et servir chaque carré avec un peu de sauce tomate chaude en dessous.

Dinde des Fêtes déconstruite avec sauce à la sauge

Vous pouvez faire mariner la dinde dans de la saumure, comme spécifié ici, ou vous pouvez sauter cette étape et simplement frotter les morceaux avec du beurre, du sel, du poivre et des herbes. Je ne l'ignorerais pas, cependant - le saumurage est la meilleure chose qui soit jamais arrivée à la dinde, produisant une viande délicieuse et moelleuse, magnifiquement assaisonnée de part en part.

1 poitrine de dinde avec os, 6 1/2 à 7 livres

3 pilons de dinde (environ 2 1/4 livres)

2 cuisses de dinde (environ 1 1/2 livres)

1 tête d'ail, coupée en deux

2 gros brins entiers de sauge fraîche, plus les feuilles de 2 autres gros brins, plus des brins supplémentaires pour la garniture

2 cuillères à café de grains de poivre noir

2 cuillères à café de baies de piment

1/4 tasse de feuilles de céleri fraîches

3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu

2 à 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

4 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Rincez les morceaux de dinde et mettez-les dans des sacs en plastique refermables de 2 1/2 gallons (ou dans une grande marmite). Ajouter le sel, le miel, l'ail, les feuilles de laurier, le thym, les branches entières de sauge, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de céleri. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau froide pour couvrir la dinde - environ 3 litres devraient suffire. Chassez l'air, fermez les sacs et placez-les dans un grand bol ou un autre récipient au cas où ils fuiraient. Réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 425 degrés F. Retirez les morceaux de dinde de la saumure et séchez-les sur du papier absorbant. Placez les pièces sur des grilles dans 2 rôtissoires moyennes, côté peau vers le haut (plus il y a d'espace autour des pièces - c'est-à-dire moins les poêles sont encombrées - mieux la dinde brunira.) Dispersez les feuilles de sauge restantes partout, puis verser le beurre fondu dessus. Mettre les moules au four et rôtir environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la dinde commence à bien dorer. Baissez le feu à 400 F. Faites pivoter les rôtissoires (les choses vers l'arrière du four ont tendance à cuire plus rapidement que vers l'avant). Si la substance au fond des casseroles commence à devenir trop brune, ajoutez environ 1 tasse d'eau dans chaque casserole. (Vous devrez certainement ajouter de l'eau maintenant ou plus tard, sinon les morceaux bruns dans la poêle brûleront et vous ne pourrez pas les utiliser pour faire la sauce.)

Rôtir jusqu'à ce que la dinde enregistre 160 à 165 F sur un thermomètre à lecture instantanée les cuisses et les cuisses auront besoin de 50 à 60 minutes au total une poitrine de 5 1/2 livres prendra environ 1 heure au total une poitrine de 6 1/2 livres environ 1 heure 15 minutes . (La viande brune de dinde est très indulgente, donc ce n'est pas grave si elle cuit trop de quelques minutes.) Retirez les deux casseroles du four. Retirer la dinde dans un plat et couvrir sans serrer pour garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

Pour la sauce : Versez tout le jus des deux casseroles dans une mesure de 4 tasses, laissez le bouillon reposer puis écumez le gras qui monte vers le haut. Placez l'une des rôtissoires sur 2 brûleurs, ajoutez 2 tasses de bouillon dans la poêle et portez à ébullition à feu moyen-vif, en grattant avec une cuillère en bois pour ramasser les morceaux croustillants au fond de la poêle. Versez également cela dans la tasse à mesurer et ajoutez le bouillon de poulet pour égaler 4 tasses. Obtenez un fouet et baissez le feu à moyen-doux. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter la farine et fouetter 3 minutes. Incorporez ensuite progressivement le bouillon ainsi que les jus qui se sont accumulés dans l'assiette avec la dinde. Cuire en fouettant 5 minutes la sauce doit avoir épaissi. (La sauce peut être préparée dans une casserole si vous préférez qu'elle soit un peu plus facile à manipuler que la rôtissoire, mais vous vous retrouvez avec une autre casserole à laver.) Assaisonnez la sauce avec du poivre et goûtez le sel. Trancher la dinde et garnir de plus de sauge et servir avec la sauce.

De : LA NOURRITURE QUE VOUS VOULEZ MANGER par Ted Allen. Copyright 2005 par Ted Allen. Photographies copyright 2005 par Bill Bettencourt. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une division de Random House, Inc.


L'animateur de Food Network, Ted Allen, a développé cette recette de cornichons frais pour réfrigérateur, et cela ne pourrait pas être plus facile. Il n'y a pas de blanchiment des légumes, pas d'ébullition des pots remplis. La saumure légère se marie très bien avec de nombreux aliments : concombres, bien sûr, mais aussi carottes, choux-fleurs, navets, oignons, haricots verts, asperges, jalape & ntildeos, écorce de pastèque, tomates vertes non mûres, voire pommes. Et les cornichons durent des semaines au réfrigérateur (où ils doivent être conservés en tout temps). Un entonnoir de mise en conserve avec un bec large est utile pour verser la saumure chaude dans les bocaux, un entonnoir ordinaire est votre meilleure option. Sinon, transférez la saumure chaude de la casserole dans un pichet avant d'essayer de verser ou vous risquez de vous brûler ou de renverser de la saumure.

2 tasses de vinaigre blanc distillé

2 cuillères à soupe de sel casher

Quelques brins d'aneth frais

1 cuillère à café de graines de coriandre

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

1/2 cuillère à café de poivre rose (si vous en avez)

6 concombres à mariner, coupés en quatre dans le sens de la longueur

6 carottes moyennes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur

Quelques bouquets de chou-fleur

4 petits piments rouges piquants ou 2 jalapeños (voir note)

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 4 tasses d'eau, réduire le feu pour que l'eau mijote et ajouter l'ail. (Le fait de laisser mijoter l'ail dans l'eau fait cuire les composés soufrés qui, autrement, donneraient aux clous de girofle une couleur bleu-vert inoffensive mais très peu appétissante à cause de l'acide contenu dans le vinaigre.) Faites cuire l'ail pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre et le sel, augmenter le feu et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve. Retirer du feu.

Dans deux bocaux stériles de 1 litre, placez quelques brins d'aneth. Répartir les graines et les grains de poivre entre les pots. À l'aide de pinces, retirez l'ail de la saumure et placez 5 gousses dans chaque bocal. Ensuite, remplissez les pots de légumes et de piments (vous voulez qu'ils soient bien farcis).

Ramener la saumure à ébullition, la verser sur les légumes pour couvrir complètement, laisser refroidir et réfrigérer. Les cornichons auront bon goût en quelques heures seulement, et seront meilleurs après quelques jours. Et ils se conservent environ 3 mois.

Noter: Gardez les piments entiers pour une chaleur douce, ou coupez-les en deux pour un coup de pied supplémentaire.

PAR PORTION (2 cornichons) : calories : 17 (7% provenant des matières grasses) protéines : 0,6 gramme matières grasses totales : 0,1 gramme graisses saturées : 0 cholestérol : 0 sodium : 204 mg glucides : 4 grammes fibres alimentaires : 0,8 gramme


Galerie

  • 1 pinte de tomates raisins (coupées en deux)
  • 1 échalote moyenne (tranchée finement)
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 filets de saumon coupés au centre avec peau (environ 7 onces chacun)
  • Poivre fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché

Préchauffer le four à 425°. Dans un bol, mélanger les tomates avec l'échalote, les câpres, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel.

Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez le saumon et ajoutez-le dans la poêle, la peau vers le haut. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 3 minutes. Retourner délicatement les filets. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, environ 7 minutes. Transférer le poisson dans des assiettes et retirer le gras de la poêle.

Placer la poêle sur feu modéré et ajouter le mélange de tomates avec le cumin, l'huile de canola et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Cuire, en grattant les morceaux collés à la poêle, jusqu'à ce que les tomates ramollissent à peine, environ 2 minutes. Versez la sauce sur le saumon, saupoudrez de persil et de basilic et servez aussitôt.



Commentaires:

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  3. Faerisar

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  4. Tygomi

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