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Recette classique de tarte au steak et aux rognons

Recette classique de tarte au steak et aux rognons



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La garniture au steak et aux rognons est meilleure si vous la préparez la veille et que vous la laissez reposer, ce qui rend cette tarte classique parfaite pour les réceptions. Préparez-le à l'avance et mettez-le au four pour le réchauffer au besoin.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, pelé et haché
  • 1 kg de steak à braiser, paré et coupé en cubes de 4 cm
  • 250 g de rognon de bœuf, pelé, épépiné et tranché
  • 3 cuillères à soupe de farine ordinaire, assaisonnée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 625 ml de bouillon de bœuf
  • 500 ml de Guinness®
  • un bouquet garni
  • 125 g de champignons de Paris, essuyés et coupés en quartiers
  • 625g de pâte feuilletée, maison ou achetée
  • 1 œuf battu

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :4h ›Temps supplémentaire :8h refroidissement › Prêt en :12h25min

  1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais; ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas doré. Transférer l'oignon dans une assiette.
  2. Faites chauffer l'huile restante dans la poêle et faites frire le steak et les rognons par lots jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Retirer la viande pendant qu'elle brunit et la mettre avec l'oignon.
  3. Incorporer la farine dans la casserole, puis incorporer progressivement le bouillon et la Guinness. Porter à ébullition en remuant et en raclant tout résidu brun au fond de la casserole. Remettre la viande et l'oignon dans la poêle, en ajoutant le jus restant dans l'assiette. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu, refroidir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, retirez le bouquet garni, assaisonnez la viande au goût et transférez-la dans un grand plat à tarte. Ajouter suffisamment de jus de viande pour couvrir et réserver le reste.
  4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 5 cm de plus que le haut du moule à tarte. Coupez une bande de 2 à 3 cm de large sur le pourtour.
  5. Badigeonner le bord du moule à tarte d'eau, presser la bande de pâte dessus, puis badigeonner la bande d'eau. Couvrir la tarte avec le reste de pâte en pressant les bords ensemble pour sceller. Coupez et décorez le bord. Badigeonner d'œuf battu et faire un petit trou au centre de la pâte. Refroidir en chauffant le four à 220 C / Gaz 7.
  6. Faites cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes, puis couvrez-la de papier d'aluminium sans serrer pour éviter qu'elle ne brunisse davantage. Réduire la température du four à 160 C / Gaz 3 et cuire encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Réchauffer les jus de viande réservés et servir séparément avec la tarte.

Conseil:

Pour réchauffer la tarte, posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus pour éviter qu'elle ne brunisse trop.

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Informations sur la préparation

Nourriture fabuleuse

Ce plat britannique le plus classique peut être trouvé à peu près partout au Royaume-Uni. Mais pas comme ça ! C'est tout à fait une déclaration parce que j'ai mangé beaucoup d'excellentes tartes et puddings au steak et aux rognons. La raison en est que ce plat est un morceau de steak (comme dans la recette) servi avec une tarte aux rognons et à l'oignon séparée, de sorte que les deux plats séparés sont présentés ensemble pour créer un classique.

La coupe du steak et la méthode de cuisson du steak sont exactement les mêmes que pour la recette du « morceau de bœuf » (bien que j'utilise des coupes légèrement plus petites car ce sont des tartes). Les tartes aux rognons sont très faciles à réaliser avec la crème d'oignons aigre-doux provenant de la recette.


Recettes de rein

Le rein est un ingrédient vraiment sous-estimé pour cuisiner. Rarement vue en dehors d'une tarte au steak et aux rognons (que nous ne frappons pas du tout - c'est un véritable bastion de la cuisine britannique), cette coupe d'abats incroyablement bon marché peut provenir de vaches, de porcs et d'agneau, ajoutant une profondeur incroyable de saveur à n'importe quel plat dans lequel il est utilisé.

Les rognons de veau d'Henry Harris au roquefort et beurre de noix sont à tomber, mettant les abats au centre de la scène et laissant briller leur saveur. Il en va de même pour les rognons de porc fumés au foin de Pascal Aussignac avec purée de savora, un plat incroyable qui montre une compréhension de la cuisine française classique. Geoffrey Smeddle utilise des rognons d'agneau dans ses rognons d'agneau avec des fèves écrasées, du citron et des câpres - une recette agréable et facile qui regorge de saveurs.

Bien sûr, si vous préférez vous en tenir aux tartes, nous en avons aussi beaucoup. Le pudding au steak et aux reins de Shay Cooper est sans doute la version ultime du plat, tandis que la tarte au steak et aux reins de Food Urchin avec des huîtres fumées ajoute un point de différence à un classique très apprécié.


Déposez la pâte dans la casserole - faites-le soigneusement ..

Retirez délicatement la cocotte du four et placez-la sur une planche sur votre banc de cuisine.

Déposez des cuillères à soupe de pâte uniformément sur la viande dans la cocotte.

Remettre le couvercle de la cocotte et remettre au four pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.


Casserole de steak et rognons aux carottes

Étape 3 – Cambridge/Londres : La casserole de steak et de rognons est l'un de mes plats anglais classiques d'hiver préférés, et c'est une belle recette à conserver pour le week-end. Pour être sûr d'avoir tous les ingrédients dont vous avez besoin, commandez bien à l'avance les rognons chez votre boucher. Servir avec du pain croûté pour s'imprégner de toute la délicieuse sauce.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 500g bœuf en cocotte maigre (comme une lame d'huître), paré et coupé en cubes
  • 1 rognons de boeuf, parés et coupés en cubes
  • 2 cuillères à soupe farine
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe huile végétale
  • 1 oignon, tranché finement
  • 1 x 400 g boîte de tomates en dés à l'italienne
  • 150 ml vin rouge
  • 1 tasse l'eau
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 3 carottes, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • persil plat haché, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer le four à 140°C. Placer le bœuf et les rognons dans un grand bol. Ajouter la farine et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour enrober.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte anti-feu à feu moyen. Cuire doucement l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éteindre le feu et ajouter le bœuf et les rognons au plat.

Dans un bol séparé, mélanger la sauce tomate, le vin et l'eau. Verser le mélange de tomates sur le bœuf (ne pas mélanger). Garnir d'ail et de carotte.

Couvrir le plat d'un rond de papier cuisson, puis d'un couvercle. Cuire au four pendant 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Répartir dans des bols de service et parsemer de persil. Servir.

Photographie de Benito Martin. Stylisme par Sarah O'Brien. Préparation des aliments par Alice Storey.


Tarte au steak et rognons aux huîtres fumées

Food Urchin partage sa sagesse en matière de fabrication de tartes, juste à temps pour la British Pie Week. Il ajoute un petit quelque chose à la tarte au steak et aux reins classique pour en faire vraiment quelque chose.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Comment améliorer un classique comme la tarte au steak et aux rognons ? C'est la question qui a tourmenté mon cerveau ces derniers temps et quand je dis que j'ai passé de nombreuses longues soirées devant le feu à regarder, contempler, délibérer profondément et fumer ma pipe, laissez-moi vous dire, cette image de prévenance solennelle est pas une exagération.

Eh bien en fait, c'est une exagération. Mais honnêtement, j'ai beaucoup réfléchi à la façon dont je pourrais améliorer cette tarte humble et économique. Certains pourraient dire que si ce n'est pas cassé, ne le répare pas. Mais la plupart des recettes pourraient être modifiées ici et là. Et bon sang, je pense que je l'ai craqué Watson.

J'ai bien sûr eu de l'aide en cours de route et quand il s'agit de chercher de l'inspiration, rien ne vaut l'esprit de ruche de Twitter. La première suggestion, venue de la cuisine de Clerkenwell Kitchen, était d'utiliser le steak d'onglet moins connu (dans ce pays du moins) comme principal composant charnu de la tarte. Également connue sous le nom de « steak de suspension », cette coupe dense provient du diaphragme de la vache et regorge d'une riche saveur de fer. Certains détracteurs diront que cela ne convient pas aux cuissons longues mais croyez-moi, ce n'est pas le cas. Le chef Emma Miles a également recommandé d'utiliser une bière brune forte pour braiser et de s'assurer que le steak était bien doré en premier, ce qui a été dûment noté.

La deuxième astuce ou astuce qui est apparue dans ma chronologie est venue de Catherine Phipps, rédactrice culinaire et militante des autocuiseurs, et sa déclaration audacieuse était de jeter des huîtres fumées dans le pot. À savoir la variété en conserve. Maintenant, cette pratique n'est pas aussi inhabituelle qu'il y paraît, car les huîtres étaient jetées dans des tartes avec un abandon gay, en particulier à l'époque de la reine Victoria, quand elles étaient bon marché et abondantes. De plus, l'idée d'ajouter de la fumée au mélange était vraiment attrayante, pour ajouter de la profondeur à cette sauce essentielle. Alors ils y sont allés aussi.

Cependant, en ce qui concerne la pâtisserie, c'est à ce moment-là que les choses ont commencé à mal tourner et que tous les marchands de caisses à savon ont commencé à sortir du placard. "J'irais chercher une bouffée." « Pourquoi ne pas essayer filo ? "Cela devrait être du suif pour l'amour des gawds!" Et oui, peut-être que cette tarte devrait avoir une croûte de suif, à lier avec le rognon. Mais j'ai fini par chercher une pâte brisée facile, toute prête aussi (halètement), pour faire un chapeau au beurre et friable à poser sur un plat en céramique et contenir la belle et généreuse garniture à l'intérieur.

Puis ça a vraiment démarré. « Ne fais pas de ragoût avec un couvercle Oursin ! Je te préviens !" a déclaré un chef du nom de Chris Brumby, qui prétend en savoir beaucoup sur les tartes. Parce qu'il a comme sa propre entreprise de vente de tartes. Ou quelque chose. Je suis déjà venu ici auparavant et j'ai déjà eu une dispute très animée et véhémente sur Internet avec un type qui a pris ombrage de mon enthousiasme à garnir de viande avec des disques de pâtisserie et à les appeler tartes. Nous avons failli nous organiser pour sortir pour régler nos différends, vous savez. Mais il s'est avéré qu'il vivait en Allemagne, donc ce n'était pas très pratique.

Cela montre à quel point les gens passionnés peuvent se passionner pour les tartes et si je devais acquiescer, oui, une tarte appropriée devrait être vraiment enveloppée dans un cocon de farine et de graisse. Mais j'ai eu les enfants qui me criaient dessus pour le dîner, alors j'ai opté pour la solution miracle. Si vous avez le temps et que vous cherchez à faire une somptueuse tarte au steak et aux rognons pour la British Pie Week, je vous recommanderais d'aller à fond et de faire un boyau approprié.

Enfin, après tout ça, vous vous demandez peut-être qu'est-ce que j'ai fait pour ajouter au mélange ? Eh bien, pour rendre cette tarte toute originale, différente et magique, j'ai ajouté… des champignons dahling ! J'ai ajouté des champignons de Paris tranchés à ma tarte au steak et aux rognons.

Oui, c'est vrai et vous savez quoi? Ils étaient délicieux, vous pouvez donc descendre de vos grands chevaux MAINTENANT !

Comme c'est souvent le cas avec le ragoût, vous pouvez préparer la garniture la veille si vous le souhaitez et laisser au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs aient le temps de se développer.


Résumé de la recette

  • 1 recette de pâte pour une tarte à croûte unique de 9 pouces
  • 1 livre de rognon de boeuf
  • 2 livres de steak rond, en cubes
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 2 oignons, hachés
  • 2 cuillères à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 tasses d'eau
  • 4 tasses de pommes de terre en dés
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage

Couvrir les rognons de bœuf d'eau légèrement salée. Couvrir, et réfrigérer toute une nuit. Égoutter l'eau. Découpez les tubes et la membrane blanche avec des ciseaux. Viande en dés

Dans une cocotte, faire revenir le rognon et l'entrecôte dans la graisse chaude. Ajouter les oignons, les assaisonnements et 1 1/2 tasse d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et continuer à mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 1/2 heure.

Mélanger la farine et 1/2 tasse d'eau restante et incorporer au mélange de viande. Continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans une casserole de 3 litres.

Abaisser la pâte légèrement plus large que le dessus de la cocotte. Placer sur le mélange de viande et couper pour dépasser de 1 pouce. Replier sous et canneler contre le bord intérieur de la casserole. Coupez plusieurs évents de vapeur au centre.

Cuire au four à 425 degrés F (220 degrés C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30 minutes.


Commencez par parer le steak et le couper en cubes de 1 pouce (2,5 cm).

Ensuite, coupez le rognon de bœuf et hachez-le finement. Conservez les parures de viande pour faire une sauce supplémentaire à servir avec la tarte. Maintenant, faites chauffer l'égouttement dans la cocotte. Séchez la viande avec du papier absorbant et, lorsque la graisse est bien chaude, ajoutez-y quelques cubes à la fois pour les faire dorer de tous les côtés, en les déposant dans une assiette au fur et à mesure qu'ils dorent. Après cela, ajoutez tous les morceaux de rognons et après les avoir fait dorer, retirez-les pour rejoindre le steak. Maintenant, en maintenant le feu élevé, faites frire l'oignon haché pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur les bords. Remettre ensuite toute la viande dans la cocotte et incorporer la farine pour absorber tous les jus.

Ensuite, ajoutez le thym, suivi de la sauce Worcestershire. Ajouter un bon assaisonnement de sel et de poivre puis incorporer progressivement le bouillon et porter le tout à ébullition. Maintenant, mettez un couvercle sur la cocotte et placez-la sur la grille centrale du four pendant 2 heures. Lorsque la viande est cuite, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et laissez refroidir.

Pendant que la viande cuit, vous pouvez continuer et préparer le bouillon pour la sauce supplémentaire. Placez simplement les parures de viande dans une casserole de taille moyenne avec la moitié de l'oignon, couvrez avec 1 pinte (570 ml) d'eau, ajoutez un peu d'assaisonnement et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure. Filtrez ensuite le bouillon et rincez la poêle. Pour réaliser la pâte, tamisez tout d'abord la farine avec le sel en tenant la passoire haute pour bien l'aérer. Ajoutez ensuite le beurre et le saindoux et, du bout des doigts, frottez légèrement et délicatement la graisse dans la farine.

Lorsque le mélange est friable, saupoudrez-le d'une cuillère à soupe d'eau froide. Commencez à mélanger la pâte au couteau et terminez avec les mains en ajoutant quelques gouttes d'eau supplémentaires si nécessaire pour une pâte lisse. Mettez la pâte dans un sac en polyéthylène et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose. Préchauffer le four à gaz 6, 400°F (200°C) et placer une plaque à pâtisserie sur une grille haute pour préchauffer également. Pour faire la tarte, couper d'abord la pâte en deux et, sur une surface légèrement farinée, étaler finement une moitié en un cercle d'environ 11 po (28 cm) de diamètre.

Maintenant, transférez le cercle, en le roulant d'abord sur l'épingle, puis sur la base du moule, et appuyez légèrement et fermement autour de la base, des côtés et du bord. Maintenant, prenez un couteau bien aiguisé et coupez la pâte qui se chevauche et, après cela, versez la garniture. Etalez maintenant le reste de la pâte de la même manière. Badigeonner le bord de la pâte de base d'un peu d'œuf battu et de glaçage au lait et poser l'autre cercle de pâte sur le dessus pour former un couvercle. Appuyez fermement les bords ensemble, puis coupez l'excédent et cannelé les bords.

Enfin, si vous souhaitez décorer la tarte, rassemblez les parures et roulez-les à nouveau pour découper des formes de feuilles. Dans tous les cas, faites un petit trou au centre de la taille d'un morceau de 5p (pour permettre à la vapeur de s'échapper). Badigeonner ensuite toute la surface avec l'œuf battu et le glaçage au lait. Placez maintenant la tarte sur la plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes.

Après cela, réduisez la température au repère de gaz 4, 350 °F (180 °C) et laissez cuire encore 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très chaud et qu'il ait pris une couleur brun doré profond. Pendant que la tarte cuit, vous pouvez préparer la sauce supplémentaire en faisant frire le demi-oignon restant, haché petit, dans le bœuf dégoulinant jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci sur les bords. Ensuite, incorporer la farine et ajouter progressivement le bouillon petit à petit pour faire une sauce lisse, en ajoutant une tache de brunissement de la sauce si nécessaire. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire. Laissez reposer la tarte pendant environ 10 minutes avant de servir. J'aime les pommes de terre nouvelles et les feuilles de printemps hachées ou le brocoli à germes violets pour l'accompagner.


Tarte Guinness

Tarte au steak et à la Guinness ou Tarte Guinness en bref, c'est une variante de la populaire tarte au steak britannique. Il s'agit d'une cocotte de dés de bœuf mijotés avec d'autres légumes et surmontée d'une pâte feuilletée.

La tarte Guinness est un classique de la cuisine irlandaise et est généralement servie avec des « chips de steak » (pommes de terre frites en tranches épaisses) ou une purée de pommes de terre et de petits pois.

Les tourtières à la viande remontent à la période néolithique, vers 9500 av. Les tartes ont finalement été adoptées par les Grecs, et ce sont eux qui ont commencé à utiliser une pâte de farine et d'eau qu'ils ont remplie de viande.

Les Romains ont continué à utiliser la technique des tartes avec une variété de viandes ainsi que des huîtres, des moules et du poisson comme garnitures. Ils ont également ajouté de l'huile au mélange de farine et d'eau. Cependant, cette pâtisserie n'était pas destinée à être mangée à l'époque et a donc été jetée.

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À l'époque médiévale, les cuisiniers d'Europe du Nord ont commencé à ajouter des graisses comme le saindoux et le beurre à la pâte pour faire une pâte ferme qui tiendrait mieux. Ces plats de pâtisserie s'appelaient cercueils (ou cercueils), ce qui signifiait un panier ou une boîte.

Ils ont finalement été nommés pies ou tartes. L'origine de ce nom peut être attribuée au type de viande qui était couramment utilisé comme garniture. Bien que les viandes telles que le bœuf, l'agneau et le canard soient couramment utilisées, c'était la plupart du temps la pie qui était l'ingrédient principal. En anglais médiéval, puisque les pies s'appelaient à l'origine des tartes, le nom de ces pâtisseries à base de viande est resté. Selon l'Oxford English Dictionary, le premier enregistrement écrit du mot «

Nous devons la pâte feuilletée et savoureuse aux Français et aux Italiens qui ont utilisé de nouvelles méthodes pour ajouter du beurre, ainsi que rouler et plier la pâte.

Ce sont les missionnaires et les explorateurs qui ont aidé à répandre les tartes à base de viande à travers le monde. Les pèlerins anglais ont apporté les recettes de ces tartes avec eux en Amérique du Nord. Le dessus de la pâtisserie était en fait utilisé pour conserver les aliments pendant les longs hivers en Amérique.

Bien que les tartes sucrées soient maintenant probablement plus populaires que les tartes à base de viande, il existe un certain nombre de versions de ces tartes salées dans le monde, par exemple :

  • Natchitoches pâtés à la viande de Louisiane en Amérique du Sud pâtés à la viande, ainsi que les pâtés à la viande d'Australie et de Nouvelle-Zélande. “meat pie”, qui est similaire à la galette de bœuf jamaïcaine ou haïtienne
  • Au Moyen-Orient, les pâtés à la viande sont appelés sfiha ou lahm bi ajin, et ils ressemblent plus à une pizza garnie de bœuf haché et d'épices.
  • Les grecs appellent leurs pâtés à la viande kreatopita. Ils contiennent du bœuf haché, des oignons et du fromage feta, enveloppés dans de la pâte phyllo. appelez-le samosa, et peut être rempli d'agneau ou de bœuf (dans les communautés non hindoues). Le pâté est une spécialité de Cornouailles qui est préparée avec de la viande, des pommes de terre et du rutabaga.
  • Bien que la tourtière canadienne ressemble beaucoup à une tourtière à la viande standard, la tourtière canadiennetarte aux nageoires, une autre délicatesse canadienne est faite avec de la viande de phoque.
  • Le Canadien fait aussi cipaille (provenant de l'ancienne recette de la tarte aux mers, qui alternait fruits de mer et viande). Cependant, la cipaille ne comprend que différents types de viande.
  • Les Finlandais ont leur lihapiirakka, qui est rempli de viande hachée et de riz, avant d'être frit.
  • tarte écossaise ou tarte au mouton est une tarte à double croûte d'Écosse, à base de mouton haché.
  • Un autre classique britannique est la tarte au steak et aux rognons.
  • Et les vietnamiens adorent leur pâté chaud ou bánh pa tê sô, qui est généralement fait avec du porc haché ou du poulet enveloppé dans une pâte feuilletée.

La tarte au steak et à la Guinness commence vraiment par un ragoût de steak et de Guinness qui est parfois mangé tel quel, et peut également être recouvert d'une pâte pour faire une tarte à la Guinness.

La saveur légèrement amère et chocolatée du stout lorsqu'il est cuit avec la viande et les autres ingrédients crée un goût audacieux riche et unique.

La tarte au steak et à la bière, un plat populaire dans les pubs britanniques, est une variante de la tarte Guinness qui utilise de la bière à la place du célèbre stout.

J'ai eu le plaisir de visiter le Guinness Storehouse lors de ma visite à Dublin pour le travail en 2016. Quel moment fantastique d'apprendre l'histoire de cette bière emblématique et aussi d'apprendre à la verser et, surtout, à la boire !

La Guinness est une stout sèche créée par Arthur Guinness au XVIIIe siècle à la brasserie St. James Gate à Dublin, en Irlande. Guinness est l'une des marques de bière les plus populaires au monde. Elle est maintenant brassée dans près de 50 pays et disponible dans plus de 120. En 1997, Guinness plc a fusionné avec Grand Metropolitan pour former le producteur multinational de boissons alcoolisées Diageo. Diageo est aujourd'hui une entreprise de 15 millions de livres sterling, employant plus de 33 000 personnes.

Ce n'est pas la première fois que nous cuisinons avec de la bière sur 196 flavors, car j'avais déjà préparé un belge carbonnade avec de la bière de Chimay. Aussi, qui ne se souvient pas de mon poulet fumé avec une canette de bière dans le cul ? ??

Surtout, cuisiner avec de l'alcool c'est décidément quelque chose que l'on aime faire sur 196 parfums, que ce soit du boeuf bourguignon au vin rouge de Bourgogne, pasticada avec du vin de paille de dessert Prosek, ou saganaki flambé au Brandy. Pour une raison quelconque, je me rends compte que toutes ces recettes sont les miennes. Serais-je le seul alcoolique ici ?

Comme Julia Child et W.C. Les champs diraient :

J'adore cuisiner avec du vin - parfois je le mets même dans la nourriture

Évidemment, cette recette de tarte Guinness, comme la plupart des recettes où l'on utilise de l'alcool, est totalement sans danger pour les enfants, car l'alcool s'évapore avec la cuisson.

J'ai préparé cette tarte à la viande copieuse pour un dîner en semaine et tout le monde a adoré, même si les enfants étaient un peu rebutés par la bière au début. Bon, je vais leur donner encore quelques années pour apprécier la bière en dehors d'un plat cuisiné !


Instructions

Commencez par préparer la garniture qui est essentiellement un ragoût de bœuf. Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ensuite, faites dorer la viande de tous les côtés pendant quelques minutes avant d'ajouter les épices et les assaisonnements.

Ensuite, ajoutez les pommes de terre dans la casserole et versez la sauce Worcestshire, la bière et le bouillon de bœuf, en raclant le fond de la casserole pour enlever les morceaux dorés.

Cuire le ragoût jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Une fois le ragoût cuit, préparez une bouillie pour l'épaissir.

Préchauffer le four à 425 degrés F, dérouler la croûte à tarte réfrigérée et presser dans un moule à tarte de 9 pouces. Remplissez votre plat à tarte avec la garniture à ragoût, étalez l'autre croûte à tarte et couvrez la tarte. Badigeonner la croûte du dessus de jaune d'œuf et cuire au four.

Cette tarte au steak et à l'oignon peut être préparée sans bière. Vous pouvez le remplacer par une tasse ½ de vin rouge ou une autre tasse de bouillon de bœuf si vous préférez le faire sans alcool.

Au lieu d'un plat à tarte de 9 pouces, vous pouvez utiliser une poêle en fonte de 9 pouces, un moule à gâteau rond ou une cocotte. Cependant, les croûtes à tarte rondes achetées en magasin ne rentrent pas correctement dans une cocotte.

Vous voulez que la croûte soit dorée. Si votre tarte brunit trop rapidement, recouvrez-la d'un fond de tarte en découpant un petit cercle au centre d'une feuille de papier d'aluminium. Placez le moule à tarte sans serrer sur la tarte. Cela garantira que la croûte cuit correctement.

Pour congeler la tarte, couvrez la tarte de papier d'aluminium et placez-la dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Retirez la tarte du congélateur et faites-la cuire au four recouverte de papier d'aluminium pendant environ 25 minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 25 à 30 minutes.


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