Nouvelles recettes

11 outils de talonnage essentiels de votre cuisine

11 outils de talonnage essentiels de votre cuisine



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thinkstock/Hemera

Sacs poubelle

Thinkstock/Hemera

Alternative à la glace

La glace est chère, elle est petite et fond rapidement. Remplissez des cartons de lait en plastique vides avec de l'eau et congelez-les pour une alternative durable à la glace. Vous pouvez ensuite les jeter dans la glacière ou couper le plastique et briser la glace en gros morceaux pour garder les boissons au frais plus longtemps.

Mitaines de four

Thinkstock/iStockphoto

La plupart des gens ne penseraient pas à en apporter un, car vous ne vous imaginez pas toujours en train de faire de la cuisine lourde à un hayon. Cependant, les mitaines sont vraiment utiles lorsqu'il s'agit d'un gril ou d'une cuisinière chauds.

Thermomètre de four

Thinkstock/Hemera

Prenez votre thermomètre de four à emporter avec vous lors de vos excursions de talonnage cette saison. Pour vérifier la température sur un gril à charbon, il suffit de laisser tomber la pointe métallique du thermomètre (la partie qui irait normalement dans la dinde) à travers les trous circulaires supérieurs du gril. Les thermomètres du four sont branchés sur des lecteurs électriques qui vous indiqueront la température à l'intérieur du gril, ce qui permet d'obtenir des hamburgers et des hot-dogs parfaitement cuits à chaque fois.

Couvercle pour vos pots

Thinkstock/iStockphoto

Si des bagels au bacon, aux œufs et au fromage figurent sur votre liste d'attente, apportez un couvercle de casserole pour mettre sur les œufs pour vous assurer que tout cuit correctement dans les conditions extérieures.

Réchaud

Thinkstock/Hemera

Vous pensez que les cuisinières électriques sont en panne pour le compte des hayons ? Détrompez-vous. Vous pouvez en apporter un et le brancher sur l'allume-cigare de votre voiture.

Les serviettes

Les serviettes sont parfaitement compactes pour les voyages et offrent également la douceur nécessaire pour empêcher les aliments et l'équipement de se déplacer et de se briser sur le trajet vers et depuis votre hayon. Ils sont également plus écologiques que les essuie-tout ou les serviettes en papier à utiliser pour le nettoyage.

Plaques chauffantes et dessous de plat

Thinkstock/Hemera

Des assiettes chaudes, des dessous de plat ou tout autre article plat et mince sont utiles à avoir sous la main. Vous n'en aurez pas nécessairement besoin pour tenir de vraies plaques chauffantes (même si on ne sait jamais), mais qui veut cuisiner sur un réchaud qui n'est pas plat parce que le sol est inégal ? Utilisez vos plaques chauffantes pour niveler la cuisinière ou le gril afin de corriger les conditions de cuisson autrement imparfaites.

Tupperware

Thinkstock/iStockphoto

Le transport de couteaux tranchants peut être une affaire de talonnage délicate. Au lieu d'utiliser des sacs en plastique pour les transporter – qui peuvent se déchirer et causer des blessures – utilisez un petit récipient rectangulaire en plastique dur pour transporter des couteaux, des briquets et des récipients à épices qui pourraient se briser.

Un tablier

Ce n'est pas juste une question de vanité - imaginez à quel point ce serait déchirant de renverser de la sauce barbecue sur votre sweat-shirt de l'équipe à domicile juste avant le grand match ? Un tablier peut aider à éviter une telle parodie.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. Il est amplifié avec du sucre ou de la mélasse et laissé à fermenter plus longtemps que la substance mince. Utilisez du soja noir dans les sauces ou les marinades et achetez des marques chinoises plutôt que japonaises, qui ont tendance à être plus maigres et plus sucrées.

Vinaigre de riz et vin de riz
Il est facile de confondre ces deux liquides de cuisson, tous deux à base de riz fermenté. Le vin de riz est fabriqué en faisant fermenter les sucres du riz en alcool, qui peut être utilisé pour cuisiner ou pour boire. Le vinaigre de riz va encore plus loin et fait fermenter le vin de riz, le transformant en acide.

Poudre aux cinq épices
Ce mélange d'épices classique se compose généralement d'anis étoilé, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre du Sichuan, et parfois de poivre noir et de gingembre moulu. Le nombre fait référence à cinq éléments cruciaux en médecine chinoise : la terre, le bois, le feu, le métal et l'eau, qui sont représentés par les saveurs sucré-salé-amer-aigre de la poudre.

Douchi (Haricots noirs fermentés)
Ces haricots noirs sont en fait des graines de soja séchées fermentées avec des tonnes de sel, ce qui leur donne une saveur intensément concentrée qui sert de base à de nombreux plats chinois. Pour acheter, rendez-vous chez un épicier chinois et recherchez les haricots stockés dans des sacs en plastique, qui ont généralement plus de saveur que les versions en pot.

Champignons noirs séchés chinois (shiitakés)
Les champignons shiitake sont aussi omniprésents dans la cuisine chinoise que le bok choy et les pousses de bambou. Le séchage des champignons approfondit leur saveur terreuse et piquante. Pour l'utiliser, il suffit de réhydrater les champignons dans de l'eau tiède avant la cuisson.

Un couperet rend le hachage et bien plus encore un jeu d'enfant

Wok, Spatule et Couvercle
Un wok incurvé est essentiel pour toutes sortes de cuisine chinoise, des sautés à la friture. Un modèle en acier au carbone martelé est le meilleur car il conduit la chaleur uniformément et rapidement, et les fossettes martelées aident à garder les aliments cuits sur le côté sans glisser lorsque vous ajoutez des ingrédients crus au centre chaud. Si vous utilisez une cuisinière électrique, vous aurez besoin d'un wok à fond plat. Une spatule pour wok est spécialement conçue pour fonctionner avec des bords arrondis, et un couvercle bombé est essentiel pour la cuisson à la vapeur.

Couperet
Les couperets chinois sont un outil polyvalent indispensable : utilisez-les pour hacher des ingrédients, écailler du poisson, piler de la viande, écraser l'ail, éplucher des légumes, trancher et rouler de la pâte, et bien plus encore.

Vaporisateur à bambou
Un incontournable pour cuisiner des boulettes, du poisson, des légumes et même du riz. Le bambou est une alternative naturelle aux cuiseurs vapeur en métal et est tout simplement plus beau.

Baguettes de cuisine
Les baguettes sont utiles au-delà de la simple consommation, utilisez-les pour remplacer une spatule ou une pince pratique, pour tester la chaleur de l'huile, brouiller avec finesse et plus encore. Assurez-vous simplement d'obtenir la version plus longue, qui est plus sûre pour la cuisson.

Écumoire de fil
L'écumoire ou la passoire en fil métallique permet de ramasser les aliments dans un wok rempli d'huile chaude à toute épreuve.

Chaque grain de riz par Fuchsia Dunlop
L'auteure qui a beaucoup voyagé, Fuchsia Dunlop, explique comment cuisiner des plats chinois simplement dans votre propre cuisine, avec des recettes directes et faciles à suivre.


Les essentiels de la cuisine chinoise

Alors, vous voulez commencer à cuisiner des plats chinois à la maison ? Bon plan! Vos nouilles dan dan artisanales auront certainement meilleur goût que la malbouffe à emporter que vous avez mangée de honte. La première étape, comme toute aventure, est de bien s'équiper. Cela vaut la peine d'investir dans tous les outils et ingrédients pour maîtriser la cuisine chinoise dès le départ. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour pratiquer la cuisine à portée de main et vous organiserez des dîners de banquet chinois en un rien de temps. Voici par où commencer.

Sauce soja
La sauce soja foncée est plus riche, plus épaisse et moins salée que la sauce soja ordinaire. It's amped up with sugar or molasses and left to ferment for longer than the thin stuff. Use dark soy in sauces or marinades and shop for Chinese brands instead of Japanese ones, which tend to be leaner and sweeter.

Rice Vinegar and Rice Wine
It's easy to confuse these two cooking liquids, which are both made with fermented rice. Rice wine is made by fermenting the sugars in rice into alcohol, which can be used for either cooking or drinking. Rice vinegar goes one step further and ferments the rice wine, turning it into an acid.

Five Spice Powder
This classic spice blend typically consists of star anise, fennel, cinnamon, cloves and Sichuan peppercorns, and sometimes black pepper and ground ginger. The number refers to five elements crucial in Chinese medicine: earth, wood, fire, metal, and water, which are represented by the sweet-savory-bitter-sour flavors in the powder.

Douchi (Fermented Black Beans)
These black beans are actually dried soybeans fermented with tons of salt, giving them an intensely concentrated flavor that serves well as a base for many Chinese dishes. To buy, visit a Chinese grocer and look for the beans stored in plastic bags, which usually have more flavor than the jarred versions.

Chinese Dried Black (Shiitake) Mushrooms
Shiitake mushrooms are as ubiquitous in Chinese cuisine as bok choy and bamboo shoots. Drying mushrooms deepens their earthy, pungent flavor. To use, simply rehydrate the mushrooms in warm water before cooking.

A cleaver makes chopping and so much more a cinch

Wok, Spatula and Lid
A curved wok is key for all sorts of Chinese cooking, from stir-fries to deep-frying. A hammered carbon steel model is best because it conducts heat evenly and quickly, and the hammered dimples help keep cooked food to the side without slipping when you add raw ingredients to the hot center. If you're using an electric stove, you'll need a flat-bottom wok. A wok spatula is specifically shaped to work with rounded edges, and a domed lid is essential for steaming.

Cleaver
Chinese cleavers are an indispensible all-around tool: Use them to chop ingredients, scale fish, pound meat, smash garlic, peel vegetables, slice and roll dough, and much more.

Bamboo Steamer
A must for cooking dumplings, fish, vegetables and even rice. Bamboo is a natural alternative to metal steamers and just looks better.

Cooking Chopsticks
Chopsticks are useful beyond simply eating�ploy them as a handy spatula or tong replacement, for testing oil heat, scrambling with finesse and more. Just be sure to get the longer version, which are safer for cooking.

Wire Skimmer
The wire skimmer or strainer makes scooping food out of a hot-oil-filled wok foolproof.

Every Grain of Rice by Fuchsia Dunlop
Well-traveled author Fuchsia Dunlop explains how to cook Chinese food simply in your own kitchen, with direct, easy-to-follow recipes.


Chinese Kitchen Essentials

So you want to start cooking Chinese food at home? Good plan! Your hand-crafted dan dan noodles are definitely going to taste better than the takeout junk you've been eating in shame. The first step, like any adventure, is proper outfitting. It's worth it to invest in all of the tools and ingredients for mastering Chinese cuisine from the get-go. You'll have everything you need to practice cooking at your fingertips and you'll be hosting Chinese banquet dinners in no time flat. Here's where to start.

Dark Soy Sauce
Dark soy sauce is richer, thicker and less salty than regular soy sauce. It's amped up with sugar or molasses and left to ferment for longer than the thin stuff. Use dark soy in sauces or marinades and shop for Chinese brands instead of Japanese ones, which tend to be leaner and sweeter.

Rice Vinegar and Rice Wine
It's easy to confuse these two cooking liquids, which are both made with fermented rice. Rice wine is made by fermenting the sugars in rice into alcohol, which can be used for either cooking or drinking. Rice vinegar goes one step further and ferments the rice wine, turning it into an acid.

Five Spice Powder
This classic spice blend typically consists of star anise, fennel, cinnamon, cloves and Sichuan peppercorns, and sometimes black pepper and ground ginger. The number refers to five elements crucial in Chinese medicine: earth, wood, fire, metal, and water, which are represented by the sweet-savory-bitter-sour flavors in the powder.

Douchi (Fermented Black Beans)
These black beans are actually dried soybeans fermented with tons of salt, giving them an intensely concentrated flavor that serves well as a base for many Chinese dishes. To buy, visit a Chinese grocer and look for the beans stored in plastic bags, which usually have more flavor than the jarred versions.

Chinese Dried Black (Shiitake) Mushrooms
Shiitake mushrooms are as ubiquitous in Chinese cuisine as bok choy and bamboo shoots. Drying mushrooms deepens their earthy, pungent flavor. To use, simply rehydrate the mushrooms in warm water before cooking.

A cleaver makes chopping and so much more a cinch

Wok, Spatula and Lid
A curved wok is key for all sorts of Chinese cooking, from stir-fries to deep-frying. A hammered carbon steel model is best because it conducts heat evenly and quickly, and the hammered dimples help keep cooked food to the side without slipping when you add raw ingredients to the hot center. If you're using an electric stove, you'll need a flat-bottom wok. A wok spatula is specifically shaped to work with rounded edges, and a domed lid is essential for steaming.

Cleaver
Chinese cleavers are an indispensible all-around tool: Use them to chop ingredients, scale fish, pound meat, smash garlic, peel vegetables, slice and roll dough, and much more.

Bamboo Steamer
A must for cooking dumplings, fish, vegetables and even rice. Bamboo is a natural alternative to metal steamers and just looks better.

Cooking Chopsticks
Chopsticks are useful beyond simply eating�ploy them as a handy spatula or tong replacement, for testing oil heat, scrambling with finesse and more. Just be sure to get the longer version, which are safer for cooking.

Wire Skimmer
The wire skimmer or strainer makes scooping food out of a hot-oil-filled wok foolproof.

Every Grain of Rice by Fuchsia Dunlop
Well-traveled author Fuchsia Dunlop explains how to cook Chinese food simply in your own kitchen, with direct, easy-to-follow recipes.


Voir la vidéo: Les indispensables de la cuisine - Partie 13 (Août 2022).