Comment le faire
Étape 1
Assaisonner l'aubergine avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Enduire généreusement d'un enduit à cuisson. Chauffer une lèchefrite en fonte à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez l'aubergine, côté coupé vers le bas, dans la poêle et faites griller 2 à 3 minutes, en retournant 1 ou 2 fois. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir.
Étape 2
Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le raifort dans un petit bol. Mettre de côté. À l'aide d'un petit robot culinaire, mélanger les olives et la saumure dans une purée à tartiner.
Étape 3
Faire griller le pain directement à feu moyen, en le retournant souvent, environ 1 minute pour carboniser légèrement la surface et donner un peu de fumée. Laisser refroidir brièvement.
Étape 4
Étalez environ 2 cuillères à soupe de houmous sur chacune des 4 tranches de pain et garnissez uniformément d'aubergine, de purée d'olive, de poivron rouge rôti, d'avocat, de tomate, de concombre et de roquette. Étalez 1 1/2 cuillère à café de mélange de mayonnaise sur chacune des 4 tranches de pain restantes. Saupoudrer uniformément du 1/8 de cuillère à café de sel restant et du 1/8 de cuillère à café de poivre restant, et garnir les sandwichs. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de roquette pour la bouchée. Servir les sandwichs entiers ou coupés en deux.
