Recettes traditionnelles

Ces côtes courtes de style asiatique ne contiennent que 334 calories

Ces côtes courtes de style asiatique ne contiennent que 334 calories

Temps total

8 heures 20 minutes

rendement

Pour 4 personnes (portion: 2 côtes courtes et 1/4 tasse de sauce)

Ces côtes courtes sont tendres à tomber avec une saveur umami supplémentaire des champignons, de l'ail et de la sauce soja. Si vous ne trouvez pas de côtes courtes, prenez un rôti de mandrin désossé au marché et coupez-le en morceaux de 2 pouces à la place.

Ingrédients

  • 8 côtes de bœuf maigres avec os (environ 2 1/2 lb), parées
  • 5/8 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de canola, divisée
  • 2 tasses de chapeaux de champignons shiitake frais tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché (environ 3 gousses d'ail)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais haché finement
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf non salé
  • 1/4 tasse de cassonade légère tassée
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé

Information nutritionnelle

  • Calories 334
  • Lipides 19g
  • Gras satiné 6g
  • Insatfat 11g
  • Protéine 24g
  • Glucides 16g
  • Fibre 1g
  • Sucres 14g
  • Sucres ajoutés 13g
  • Sodium 583 mg
  • Calcium 3% DV
  • Potassium 8% DV

Comment le faire

Étape 1

Saupoudrer les côtes de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des côtes à la poêle; cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer les côtes dans une mijoteuse de 6 pintes; jeter les gouttes dans la poêle. (N'essuyez pas la poêle.) Répétez la procédure avec les côtes restantes. Ajouter le reste de l'huile 1 1/2 cuillère à café dans la poêle; incorporer les champignons, l'ail et le gingembre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons ramollissent légèrement, environ 4 minutes; transférer le mélange de champignons dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de bœuf, la cassonade, le vinaigre, la sauce soya et le poivron rouge dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 8 heures.

Étape 2

Transférer les côtes dans un plat de service; réserver le liquide de cuisson dans la mijoteuse. Écumez la graisse de la surface du liquide de cuisson. Arroser les côtes avec le liquide de cuisson réservé.

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