Recettes traditionnelles

L'indulgence ultime: le cassoulet de poulet

L'indulgence ultime: le cassoulet de poulet

Comment le faire

Étape 1

Placez les haricots dans une cocotte. Ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces; incorporer les feuilles de laurier. Porter à ébullition; faire bouillir 1 minute. Retirer du feu; couvrir et laisser reposer 1 heure. Remettre la casserole sur feu vif (ne pas égoutter les haricots ni rafraîchir l'eau); porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres, environ 30 minutes. Égoutter les haricots; jeter les feuilles de laurier. Essuyez la casserole.

Étape 2

Préchauffer le four à 300 ° F.

Étape 3

Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Ajouter la saucisse; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Retirer le poulet et la saucisse. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri; faire sauter 5 minutes. Ajouter le thym, la pâte de tomate et l'ail; faire sauter 2 minutes. Ajoutez du vin; cuire 1 minute en grattant le fond du moule pour détacher les morceaux dorés.

Étape 4

Ajouter les tomates, le bouillon, le sel, le poivre, les haricots, le poulet et la saucisse dans la poêle; remuer doucement pour combiner. Couvrir et cuire au four à 300 ° F 1 heure. Retirez la casserole. Augmentez la température du four à 425 ° F.

Étape 5

Retirer 1 tasse de mélange de haricots, en évitant le poulet ou la saucisse. Écraser avec une fourchette; incorporer au mélange de poulet.

Étape 6

Placer la baguette dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à la formation de grosses miettes. Ajouter le fromage, le persil et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes; impulsion pour combiner. Saupoudrer de chapelure sur le cassoulet. Cuire au four, à découvert, à 425 ° F jusqu'à ce que la garniture soit croustillante, de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Étape 7

Méthode de la mijoteuse - Placer les haricots dans une mijoteuse de 6 litres. Passez à l'étape 3, en remplaçant une poêle par la cocotte. Ajouter le mélange de poulet et le mélange d'oignon dans la mijoteuse. Omettez l'étape 4. Ajoutez les tomates, le bouillon, le sel, le poivre et 1 2/3 tasse d'eau. Couvrir et cuire à LOW jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 7 à 8 heures. Omettez l'étape 5. Préparez le mélange de chapelure comme indiqué à l'étape 6; faire griller dans une poêle à feu moyen-vif environ 5 minutes. Saupoudrer de cassoulet.

Voir la vidéo: French Cassoulet - (Septembre 2020).