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Comment le faire
Étape 1
Porter à ébullition le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole à feu vif et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié, environ 16 minutes. Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'eau et de fécule de maïs dans un petit bol; ajouter au mélange de grenade. Faire bouillir, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu; fouetter la moutarde et le beurre jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
Entre-temps, chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec 3/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile sur la poêle. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la portion la plus épaisse enregistre 165 ° F, environ 6 minutes, en tournant si nécessaire pour éviter de brûler. Retirer de la poêle; couvrir pour garder au chaud.
Étape 3
Mettre le quinoa, les pistaches, les arilles de grenade, la menthe hachée, 1 cuillère à soupe d'huile restante, 1/4 cuillère à café de sel restant et 1/4 cuillère à café de poivre restant dans un grand bol; remuer jusqu'à homogénéité. Répartir le mélange de quinoa et le poulet dans 4 assiettes. Verser 2 cuillères à soupe de sauce à la grenade sur chaque portion; garnir de feuilles de menthe.
