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Soupe végétalienne aux carottes rôties et à la noix de coco

Soupe végétalienne aux carottes rôties et à la noix de coco

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 450 ° F. Mélanger les carottes, 1 1/2 cuillère à café d'huile et 1/2 cuillère à café de sel sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Rôtir à 450 ° F jusqu'à ce que les carottes soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes, en remuant une fois.

Étape 2

Entre-temps, chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile restante dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 10 à 15 minutes.

Étape 3

Ajouter la pâte de curry, le gingembre râpé et le poivron rouge broyé dans le four hollandais et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 minute. Ajouter les carottes cuites, les haricots cannellini, le bouillon de légumes, le lait de coco et 1/8 de cuillère à café de sel restant. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Étape 4

Versez le mélange dans un mixeur. Retirer le centre du couvercle du mélangeur pour permettre à la vapeur de s'échapper; fixer le couvercle sur le mélangeur. Placez un torchon propre sur l'ouverture du couvercle du mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Étape 5

Incorporer le jus de lime et le poivre noir. Répartir la soupe dans 6 bols; garnir uniformément de coriandre, d'avocat et de lentilles.

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