Recettes insolites

Ce bouillon de poulet est-ouest peut être personnalisé en fonction de vos préférences gustatives

Ce bouillon de poulet est-ouest peut être personnalisé en fonction de vos préférences gustatives

Étape 1

Utilisez un couteau à désosser bien aiguisé pour retirer les poitrines, les pilons et les cuisses du poulet. Mettre de côté. Retirez les ailes et coupez la carcasse en deux dans la colonne vertébrale; Placer les ailes et les deux moitiés de carcasse dans un autocuiseur de 6 à 8 pintes ou un autocuiseur électrique multifonction, comme un Instant Pot. Ajouter de l'eau pour couvrir à peine. Porter à ébullition à feu vif (régler la fonction de sautage sur un Instant Pot ou utiliser un réglage similaire sur d'autres cuiseurs multifonctions). Une fois l'écume mousseuse apparue, retirez du feu et éteignez la cuisinière. Égoutter les morceaux de poulet; jeter le liquide. Rincer les morceaux de poulet à l'eau froide et remettre dans la cuisinière. Ajouter les poitrines, les pilons et les cuisses réservés, les pattes de poulet, l'oignon, la pomme, le laurier, le persil, le sel et 7 1/2 tasses d'eau.

Étape 2

Fixez le couvercle de l'autocuiseur. Chauffer à feu moyen-vif pour porter à haute pression et cuire 40 minutes. Retirer du feu et dépressuriser naturellement pendant 25 minutes. (Dans une cuisinière multifonction, verrouillez le couvercle et programmez la machine pour qu'elle cuise à haute pression pendant 40 minutes. Éteignez et laissez dépressuriser pendant 25 minutes.)

Étape 3

Relâchez la pression résiduelle sur l'autocuiseur. Retirer et jeter les gros solides du mélange de bouillon. Placez une passoire en treillis métallique fin tapissée d'essuie-tout, de gaze ou de mousseline sur une casserole et versez le bouillon dans la passoire. (Il devrait rester un peu de graisse pour la saveur. S'il y a trop de graisse à votre goût, réfrigérez toute la nuit et retirez la graisse solidifiée le lendemain.) Le bouillon se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. .

Voir la vidéo: Préparer un bouillon de volaille (Septembre 2020).