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Morue à la vapeur avec sauce au cresson et à l'orange

Morue à la vapeur avec sauce au cresson et à l'orange

Cette recette fonctionne avec divers poissons: essayez les poissons plats délicats comme la sole, la plie et la noisette; le corégone floconneux comme la morue, la morue charbonnière et le sébaste du Pacifique; ou même des poissons riches en acides gras oméga-3 comme le saumon. N'hésitez pas à jouer avec les aromates du liquide fumant, mais évitez d'utiliser des légumes sulfureux comme le chou ou le brocoli; leurs saveurs fortes peuvent dominer le bouillon. Et n'utilisez pas de carottes ou de pommes de terre - elles n'ajoutent aucune saveur aromatique et sont mieux conservées à une autre fin.

Comment le faire

Étape 1

Saupoudrer les filets de 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger le vin, le zeste et le jus d'orange et l'ail dans une casserole de 10 pouces. Placez le céleri en une seule couche dans le pot, en faisant un «radeau» pour le poisson. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Déposer les filets sur un radeau de céleri; réduire le feu à moyen pour maintenir une ébullition. Couverture; cuire les filets à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 7 minutes. Transférer le poisson dans une assiette.

Étape 2

Mélanger le liquide bouillant, 2 gousses d'ail cuites (jeter l'ail restant), le cresson, le céleri cuit et l'huile d'olive dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, la coriandre et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Répartir la sauce dans 4 bols peu profonds. Garnir de poisson, de sections orange et de cresson.

Voir la vidéo: Recette de Saumon vapeur et ses légumes - 750g (Septembre 2020).