Étape 1
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l'aubergine, les tomates, l'ail, la coriandre, le jus de citron, le miel, le paprika fumé, le sel, le cumin, le paprika et le poivre de Cayenne. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, de 25 à 30 minutes.
Étape 2
Découvrir la casserole et écraser les légumes avec un presse-purée à la consistance désirée.
Étape 3
Garnir d'une pincée de feuilles de coriandre; servir tiède ou froid avec du pain grillé, si désiré.
