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Rôti de côtes de bœuf en croûte de poivre et coriandre

Rôti de côtes de bœuf en croûte de poivre et coriandre

Comment le faire

Étape 1

Cuire les grains de poivre et les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 4 minutes. Retirer du feu; refroidir 10 minutes. Écraser grossièrement avec un mortier et un pilon, ou transférer dans un sac en plastique ziplock et écraser avec le fond d'une poêle épaisse.

Étape 2

Mélanger la moutarde, le sel et les épices broyées dans un petit bol. Frottez uniformément le mélange sur le rôti. Placer le rôti, chapeau gras vers le haut, sur une grille métallique placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier d'aluminium. Réfrigérer, à découvert, 8 heures ou toute la nuit.

Étape 3

Retirer le rôti du réfrigérateur; laisser reposer à température ambiante 1 heure. Préchauffer le four à 300 ° F. Cuire le rôti dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la portion la plus épaisse enregistre 120 ° F pour mi-saignant, environ 2 heures et 30 minutes (ou 130 ° F pour moyen), en tournant le moule après 1 heure et 30 minutes. Retirer du four; jeter les gouttes de la plaque à pâtisserie.

Étape 4

Augmentez la température du four à 500 ° F. Laisser reposer le rôti pendant que le four préchauffe, au moins 30 minutes. Remettre le rôti au four; cuire à 500 ° F jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'une croûte se soit formée, 5 à 8 minutes. Trancher et servir immédiatement.

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