Recettes traditionnelles

La dinde au citron et aux fines herbes la plus facile à bâtir

La dinde au citron et aux fines herbes la plus facile à bâtir

Comment le faire

Étape 1

Retirer les abats et le cou de la dinde; jeter ou réserver pour un autre usage. Coupez l'excès de gras de la dinde; assécher la dinde. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Placer, à découvert, au réfrigérateur. Mélanger le bouillon, le beurre, 6 brins de thym, 3 brins de romarin et les gousses d'ail écrasées dans une petite casserole. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que les saveurs soient infusées, environ 10 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer à température ambiante 2 heures. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir le mélange de dinde et de beurre 8 heures ou toute la nuit.

Étape 2

Retirer la dinde du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante 1 heure; jeter tout jus accumulé sur la plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 500 ° F avec la grille du four dans la position la plus basse. Retirer le mélange de beurre du réfrigérateur; réchauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et chaud, environ 8 minutes. Passer dans un petit bol; jeter les solides. Ajouter le sel et le sucre au mélange de beurre filtré et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez du zeste. Placer l'oignon coupé en deux, le citron coupé en deux, la tête d'ail coupée en deux, les 6 autres brins de thym et les 3 autres brins de romarin dans la cavité du corps de la dinde. Fixez les pieds avec de la ficelle de cuisine. À l'aide d'un injecteur de dinde, injectez le mélange de beurre dans toute la poitrine, les jambes et les cuisses.

Étape 3

Rôtir la dinde à 500 ° F jusqu'à ce que la peau soit dorée, 35 à 40 minutes. Retirer du four et couvrir la poitrine de papier d'aluminium. Réduisez la température du four à 350 ° F. Remettre la dinde au four immédiatement et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160 ° F, environ 1 heure et 20 minutes. Transférer la dinde sur une planche à découper. Laisser reposer la dinde, légèrement recouverte de papier d'aluminium, 15 minutes (la température interne augmentera à 165 ° F).

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