Recettes insolites

Tarte à la courge musquée et à la cardamome avec crème fraîche

Tarte à la courge musquée et à la cardamome avec crème fraîche

Comment le faire

Étape 1

Préparez la croûte: fouettez ensemble la farine, le lait en poudre et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, coupez le shortening et le beurre froid jusqu'à ce que le shortening et le beurre soient bien répartis et que de petits grumeaux commencent à se former. Incorporer 1 cuillère à soupe d'eau glacée; ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, 1 cuillère à café à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 1 ou 2 fois. Formez la pâte en un disque. Sur une surface légèrement farinée, rouler le disque en un cercle de 12 pouces. Placer le cercle de pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces, replier les bords de la pâte en dessous et flûte. Réfrigérer les croûtons au moins 45 minutes ou jusqu'à 1 jour.

Étape 2

Préparez la garniture: Placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four et préchauffez le four à 400 ° F. (Ne retirez pas la plaque à pâtisserie pendant que le four préchauffe.) Placez la courge musquée dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour couvrir la courge. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et cuire, à couvert, jusqu'à ce que la courge soit très tendre, de 10 à 12 minutes. Égoutter et placer la courge dans un grand bol. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser la courge jusqu'à consistance lisse. Laisser la courge refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Ajouter la cassonade, la cardamome, le sel, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, le lait concentré sucré et les œufs à la courge musquée refroidie. Remuez bien pour combiner.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre brunisse et ait un arôme de noisette. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre au mélange de courge. Verser la garniture dans la croûte réfrigérée. Mettre la tarte au four sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Réduire la température du four à 350 ° F et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit généralement prise avec un centre légèrement secoué, de 35 à 38 minutes. Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille, 2 heures 30 minutes à 3 heures.

Étape 4

Préparez la garniture: Placez la crème fraîche dans un bol moyen et réservez. Placer la crème épaisse dans un grand bol et battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter graduellement le sucre en poudre à la crème épaisse et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer très doucement le mélange de crème épaisse à la crème fraîche. Pour servir, couper la tarte en 12 tranches. Une cuillerée de tranches avec le mélange de crème fraîche; garnir de pacanes confites hachées.

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