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Tarte aux poires et au chèvre

Tarte aux poires et au chèvre

Comment le faire

Étape 1

Préparez la croûte: fouettez ensemble la farine de blé entier blanche, la farine à pâtisserie, le lait en poudre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, coupez le shortening et le beurre froid jusqu'à ce que le shortening et le beurre soient bien répartis et que de petits grumeaux commencent à se former. Incorporer 1/4 tasse d'eau glacée; ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, 1 cuillère à café à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 1 ou 2 fois. Divisez la pâte en 2 morceaux. (Une pièce doit être légèrement plus grande que la seconde, environ 8 onces pour la première pièce et 7 onces pour la seconde.) Formez chaque portion en un disque. Fariner légèrement la surface et rouler un disque légèrement plus grand en un cercle de 12 pouces; insérer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Couper la pâte jusqu'au bord de l'assiette à tarte. Rouler le disque de pâte restant en un cercle de 11 pouces. À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un coupe-pâte festonnée, couper le cercle en 16 lanières (1/2 po de largeur). Tisser des bandes de pâte en un motif en treillis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réfrigérer la pâte dans une assiette à tarte et sur une plaque à pâtisserie pendant 45 minutes ou jusqu'à 1 jour.

Étape 2

Préparez la garniture: Préchauffez le four à 350 ° F. Mettre le fromage de chèvre, le fromage à la crème, le jaune d'œuf, le miel et le zeste de citron dans un bol moyen et battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Étaler le mélange en une couche uniforme sur la pâte dans une assiette à tarte; réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 3

Disposer les tranches de poire en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Enduire légèrement d'enduit à cuisson. Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que les poires commencent à ramollir et à libérer une partie de leur jus, 22 à 25 minutes. (Vous devriez avoir environ 3 1/2 tasses de tranches de poires cuites.) Retirer les poires du four et les laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Étape 4

Placez une plaque à pâtisserie vide sur la grille inférieure du four. Augmentez la température du four à 400 ° F. (Ne retirez pas le plat pendant le préchauffage du four.)

Étape 5

Placer les tranches de poire dans un grand bol. Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, la muscade, la sauge, le nectar de poire et le jus de citron. Mélangez doucement pour enrober. Verser le mélange de poires sur le mélange de fromage de chèvre dans une assiette à tarte. Garnir uniformément le mélange de poires de beurre. Placer le papier sulfurisé avec le treillis de pâte sur le mélange de poires; retirer délicatement le parchemin du dessous du treillis. (Ou inverser le treillis sur le mélange de poires et décoller le papier sulfurisé.) Fouetter légèrement ensemble le blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner la pâte à l'œuf autour du bord de la tarte et presser le treillis dans les bords pour le fixer. Badigeonner l'œuf sur le treillis; saupoudrer de sucre turbinado. Réfrigérer la tarte 15 minutes. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie chaude sur la grille inférieure du four et réduire la température du four à 350 ° F. Cuire au four jusqu'à ce que les bords de la croûte soient bien dorés, 48 ​​à 50 minutes. Couvrir légèrement la tarte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne soit trop brune et continuer à cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres et la croûte dorée, 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir complètement sur une grille, 3 à 4 heures. Couper en 12 tranches.

Voir la vidéo: Recette de Tarte Amandine aux poires rapide - 750g (Septembre 2020).