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Salade de légumes émincés avec vinaigrette tiède au bacon

Salade de légumes émincés avec vinaigrette tiède au bacon

rendement

Donne 12 portions (portion: 1 tasse)

Si vous ne trouvez pas de betteraves dorées ou Chioggia, utilisez simplement des betteraves rouges; portez des gants pour éviter les taches sur vos mains. Une fois mélangés à la vinaigrette, les légumes flétrissent légèrement en une texture croustillante-tendre. Vous pouvez préparer la vinaigrette un jour à l'avance et la réchauffer juste avant de la mélanger avec la salade; raser les légumes (mais pas la pomme) jusqu'à un jour à l'avance.

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon, coupées en morceaux de 3/4 po
  • 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola
  • 2 cuillères à soupe plus 2 c. moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de mélasse noire
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 tasses de fenouil émincé (1 bulbe [13 oz])
  • 1 tasse de betterave rouge pelée, tranchée finement (1 betterave [5 oz])
  • 1 tasse de betterave dorée pelée, tranchée finement (1 betterave [5 oz])
  • 1 tasse de betterave Chioggia pelée et tranchée finement (1 betterave [5 oz])
  • 1 tasse de pomme Honeycrisp, tranchée finement (1 pomme [6 oz])
  • 1/2 tasse de feuilles d'estragon fraîches, légèrement tassées
  • 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1 contenant (5 oz) de roquette (6 tasses)

Information nutritionnelle

  • Calories 147
  • Lipides 12g
  • Gras satiné 2g
  • Insatfat 9g
  • Protéine 3g
  • Glucides 7g
  • Fibre 2g
  • Sucres 5g
  • Sucres ajoutés 1g
  • Sodium 238 mg
  • Calcium 4% DV
  • Potassium 6% DV

Comment le faire

Étape 1

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 8 à 10 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant; réserver 3 cuillères à soupe de jus de cuisson dans un bol moyen. Fouetter l'huile, la Dijon, le vinaigre, la mélasse et le sel dans le jus de cuisson.

Étape 2

Mélanger le fenouil, les betteraves, la pomme, l'estragon, la ciboulette, la roquette et la vinaigrette dans un grand bol. Transférer le mélange de betteraves dans un plat. Saupoudrer de bacon cuit; sers immédiatement.

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