Recettes traditionnelles

Farce à la pancetta, au chou frisé et aux raisins secs

Farce à la pancetta, au chou frisé et aux raisins secs

Étape 1

Préchauffer le four à 300 ° F. Étalez les morceaux de pain en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 300 ° F jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement grillé, de 12 à 14 minutes. Retirer du four; transférer le pain dans un grand bol. Augmentez la température du four à 350 ° F.

Étape 2

Pendant la cuisson du pain, cuire la pancetta dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 8 minutes. Retirer avec une cuillère à trous et ajouter au pain dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre, environ 10 minutes. Ajouter les échalotes, l'ail et le poivron rouge écrasé et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, 2 à 4 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre noir et incorporer le vinaigre. Cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de bouillon, en remuant et en grattant le fond de la poêle pour libérer les morceaux dorés. Transférer le mélange de légumes dans un bol avec du pain; ajouter le persil et 1/2 tasse de raisins secs.

Étape 3

Fouetter ensemble les œufs et 1/2 tasse de bouillon restant dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés; incorporer au mélange de pain. Essuyez la poêle avec une serviette en papier; ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et mélanger pour enrober. Transférer le mélange de pain dans la poêle. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Étape 4

Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant, environ 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 10 minutes. Saupoudrer du 1/4 tasse de raisins secs restants; garnir de persil. Servez chaud ou à température ambiante.

Voir la vidéo: PANCETTA Video Recipe - How To make pancetta - Home made (Octobre 2020).