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Pudding de maïs Elote à la mexicaine

Pudding de maïs Elote à la mexicaine

Comment le faire

Étape 1

Enduire légèrement un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 pouces avec un enduit à cuisson. Préchauffer le gril à feu élevé avec la grille du four dans le tiers supérieur du four. Hachez finement les parties blanches et vert clair des oignons verts jusqu'à 1/3 de tasse. (Jeter les parties blanches et vert clair restantes, ou réserver pour un autre usage.) Réserver le dessus vert des oignons verts.

Étape 2

Enduire légèrement le maïs d'un enduit à cuisson; disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Faire griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées de tous les côtés, 15 à 20 minutes. Retirer du four; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes. Réglez la température du four à 350 ° F.

Étape 3

Pendant que le maïs refroidit, chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et 1/3 tasse d'oignons verts hachés réservés; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 minute. Transférer dans un grand bol.

Étape 4

Couper les grains de maïs des épis (environ 6 tasses); jeter les épis. Placez 1/4 tasse d'eau et 2 tasses de grains de maïs dans un mélangeur ou un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu, environ 15 secondes. Transférer le mélange au mélange d'ail dans un bol; incorporer le lait, les œufs, le beurre fondu et le reste des grains de maïs. Incorporer la farine, la coriandre, le sel et le poivre. Verser dans le plat de cuisson préparé.

Étape 5

Cuire au four à 350 ° F jusqu'à formation de bulles, environ 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Trancher les dessus d'oignons verts réservés pour obtenir 1 tasse. (Jeter les oignons verts restants, ou réserver pour un autre usage.) Saupoudrer le pouding de maïs avec les oignons verts tranchés, le fromage Cotija et la poudre de chili; servir chaud avec des quartiers de lime.

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