De nouvelles recettes

Dinde grillée fumée avec épices au cumin

Dinde grillée fumée avec épices au cumin

Bien qu'un peu inhabituelle, cette recette est l'une des façons préférées du rédacteur en chef Hunter Lewis de faire Thanksgiving. La fumée de bois et le cumin / sauge / citron donnent à cette pièce maîtresse traditionnelle une explosion de saveur, et la mettre sur le gril libère le four pour faire plus de côtés. Et parce que vous avez affaire à un oiseau aplati, au lieu d'un oiseau rond, il est même un peu plus facile de le sculpter.

Comment le faire

Étape 1

Mélanger le sel, le cumin, la sauge, le poivron rouge et le zeste de citron dans un bol. Frottez la peau de dinde avec de l'huile; assaisonner la peau et la cavité avec le mélange de sel. Placer la dinde, côté peau vers le haut, sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer à découvert pendant la nuit pour l'assaisonner et sécher la peau à l'air.

Étape 2

Préchauffer le gril à moyen-élevé (400 ° F à 450 ° F). (Si vous utilisez un gril à charbon ou un four en argile comme un gros œuf vert, laissez le charbon brûler en braises incandescentes). Placer la dinde, côté peau vers le bas, sur des grilles huilées et faire griller, à couvert, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée, environ 30 minutes. Mettez des copeaux de bois dans du papier d'aluminium pour faire un paquet en vrac; placez directement sur l'élément chauffant (jetez les copeaux de bois directement sur les charbons, le cas échéant.) Réduisez le feu à doux (maintenez la température du gril entre 300 ° F et 350 ° F). Couvrir et griller jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 ° F, environ 1 heure de plus. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Voir la vidéo: Comment Fumer une viande. Cook e Club (Septembre 2020).