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Soupe soyeuse à l'ail avec des soldats au levain

Soupe soyeuse à l'ail avec des soldats au levain

Si vous n’avez jamais mangé de soupe à l’ail auparavant, ne soyez pas effrayé par cette idée. La saveur d’ail est présente, mais elle est assez moelleuse et sucrée après la cuisson. La soupe est à peine épaisse, avec une texture plus «enrobe le dos d'une cuillère» que, disons, l'épaisseur d'une soupe crémeuse de pommes de terre, ce qui la rend parfaite pour y tremper des gressins grillés.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 375 ° F. Hachez finement 1 once de pain et réservez. Coupez les 4 onces de pain restantes en 16 bâtonnets ou soldats. Mélanger le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans un petit bol; badigeonner uniformément tous les côtés des gressins. Réserver le reste du mélange beurre-huile. Disposer les gressins en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 375 ° F, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément grillées, environ 12 minutes.

Étape 2

Entre-temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et le reste du mélange beurre-huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes, l'ail et la carotte. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette, 10 à 15 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajoutez du vin; cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes. Ajouter le pain haché, le bouillon, le sel et le thym; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le pain soit dissous, environ 10 minutes.

Étape 3

Jeter les brins de thym. Verser le mélange de bouillon de poulet dans un mélangeur; ajouter moitié-moitié. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper); fixer le couvercle sur le mélangeur. Placez une serviette propre sur l'ouverture du couvercle du mélangeur (pour éviter les éclaboussures). Traitez jusqu'à ce que ce soit très lisse, environ 1 minute. Remettre le mélange de bouillon de poulet dans la poêle à feu moyen et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 2 minutes. Verser la soupe dans chacun des 4 bols; garnir de poivre, si désiré. Servir avec des gressins.

Voir la vidéo: Faites votre propre levain naturel en suivant la recette dÉric Kayser (Septembre 2020).