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Courge musquée braisée «côtes courtes»

Courge musquée braisée «côtes courtes»

Les côtes courtes braisées sont un plat réconfortant emblématique des Fêtes, mais cela ne signifie pas que les végétariens doivent en manquer! Dans cette recette, la courge musquée (notre préférée par temps froid, riche en vitamine A) remplace le bœuf, obtenant un braisé long et lent dans un bouillon de légumes savoureux et riche en herbes, donnant des «steaks» tendres à la fourchette qui sont étouffés. la sauce à mijoter. C’est un spectacle de vacances qui convertira les carnivores les plus fervents à votre table.

Comment le faire

Étape 1

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à 2 tasses, 8 à 10 minutes.

Étape 2

Porter le vin à ébullition à feu vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse, environ 5 minutes. Incorporer le vin au bouillon de légumes et couvrir pour garder au chaud.

Étape 3

Préchauffer le four à 350 ° F. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les extrémités rondes de chaque courge et réserver pour un autre usage. Peler et couper la courge restante en 6 rectangles (4 1/2 x 1 1/2 po); Saupoudrez de sel et de poivre.

Étape 4

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire la courge par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Étape 5

Ajouter les tomates en dés, les poireaux, les carottes, l'oignon et les gousses d'ail dans la poêle à feu moyen-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 6 minutes. Incorporer le mélange de bouillon au mélange de tomates.

Étape 6

Transférer le mélange de tomates et de bouillon dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Ajouter le persil, le thym, le romarin et le laurier. Incorporer les planches de butternut au mélange; couvrir le plat de papier sulfurisé et sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 1 heure et 15 minutes.

Étape 7

Retirer le papier d'aluminium et le papier parchemin et transférer la courge dans un plat de service. Verser le liquide de braisage à travers une passoire à mailles fines dans une petite casserole; jeter les solides. Porter le liquide filtré à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en fouettant constamment pendant 5 minutes. Verser la sauce sur la courge; arroser d'huile d'olive. Servir avec du gruau crémeux et des broccolini, si désiré.

Voir la vidéo: Dans quel sens semer les graines de courges? (Septembre 2020).