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Croquettes de saumon avec sauce au yogourt et à l'aneth

Croquettes de saumon avec sauce au yogourt et à l'aneth

Ces croquettes de saumon faciles utilisent du saumon frais au lieu de conserves, un échange simple qui emballe un grand punch de saveur. Nous pochons le saumon pour le garder humide et juteux, puis le mélangeons avec un liant d'œufs et de chapelure de blé entier. Ensuite, après un peu de temps au réfrigérateur, nous faisons griller les galettes dans une poêle chaude et les associons à un swoosh de sauce crémeuse et acidulée au yogourt et à l'aneth.

Ne lésinez pas sur le refroidissement des galettes - cette étape cruciale les aide à conserver leur forme pendant la friture. Mais si vous ne voulez pas attendre, vous pouvez préparer et façonner les galettes à l’avance. Accompagnez ces croquettes de saumon d'une salade verte, comme notre vibrante salade All the Green Things.

Comment le faire

Étape 1

Mélangez 2 tasses d'eau et de vin blanc dans une grande casserole. Porter à ébullition, ajouter le saumon côté peau vers le bas et laisser mijoter. Cuire le saumon dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit, environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis retirer délicatement la peau du saumon cuit.

Étape 2

Dans un bol moyen, mélanger le saumon avec la chapelure, les œufs, la ciboulette, 1/4 c. À thé de sel et 1/4 c. À thé de poivre. Couvrir le bol et réfrigérer 30 minutes.

Étape 3

À l'aide d'une tasse à mesurer 1/2 tasse, façonner le mélange de saumon en six galettes. Placer les galettes sur un petit plateau recouvert de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 15 minutes supplémentaires.

Étape 4

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'aneth, le reste du sel et le reste du poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Étape 5

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et faire tourbillonner la poêle pour enrober. Ajouter les galettes de saumon à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les galettes de la poêle, laisser refroidir légèrement. Servir avec une sauce au yogourt grec et un quartier de citron.

Notes du chef

Utilisez une petite spatule décalée pour retourner soigneusement les galettes de saumon dans la poêle. Cet outil de cuisine pratique est facile à saisir et vous donne beaucoup plus de contrôle qu'une spatule traditionnelle.

Voir la vidéo: Galettes de saumon et quinoa sans gluten #94 (Septembre 2020).