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Festin ultime du ragoût aux sept poissons

Festin ultime du ragoût aux sept poissons

Comment le faire

Étape 1

Laisser les pétoncles, le saumon et le poisson revenir à température ambiante. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles; cuire jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée sur un côté, environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Étape 2

Ajouter le vin, 1/2 tasse d'eau et les palourdes dans la poêle. Couvrir, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 7 minutes. Transférer les palourdes dans un grand bol (jeter les palourdes non ouvertes). Ajouter les moules à la poêle; couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, 3 à 4 minutes. Éteignez le feu. Retirer les moules; mettre de côté. Versez le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines sur un bol; mettre de côté.

Étape 3

Ajouter l'huile réservée des anchois dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les anchois; cuire jusqu'à dissolution, environ 2 minutes. Incorporer le fenouil; cuire jusqu'à tendreté, 5 minutes. Ajouter l'ail et le zeste d'orange; cuire 1 minute. Incorporer le liquide de cuisson réservé, les tomates et le poivron rouge écrasé. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, de 12 à 15 minutes.

Étape 4

Nestle le poisson et les crevettes dans le bouillon. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques, 6 à 8 minutes. Ajouter les moules, les palourdes et les pétoncles, côtés cuits vers le haut. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Garnir des frondes de fenouil réservées.

Voir la vidéo: plantain aux haricots ragoût ou soupe (Septembre 2020).