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Comment faire des œufs parfaits Benedict à l'avance avec un sous vide

Comment faire des œufs parfaits Benedict à l'avance avec un sous vide

Comment le faire

Étape 1

Préparez un bain-marie sous vide dans une marmite de 6 à 8 litres. Chauffez l'eau à 167 ° F. À l'aide d'une cuillère à trous, déposez les œufs dans la casserole. Couvrir autant que possible d'une pellicule plastique ou d'une plaque à biscuits; cuire 12 minutes. Baisser la température de l'eau à 140 ° F pour contenir les œufs jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à servir, jusqu'à 2 heures.

Étape 2

Préchauffer le four à 175 ° F à 200 ° F. Pendant ce temps, faites griller le pain dans un four grille-pain ou un grille-pain. Répartir les tranches de pain grillé dans 4 assiettes; transférer au four pour garder au chaud (le petit déjeuner est toujours mieux servi chaud, après tout.)

Étape 3

Placer le jambon dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes au total. Placer 1 tranche de jambon sur chaque tranche de pain grillé et remettre au four.

Étape 4

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et l'échalote dans la poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les épinards et le poivre noir. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épinards soient juste fanés et commencent à libérer du liquide, environ 1 minute. Transférer dans une assiette; Garder au chaud.

Étape 5

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant. Cassez 1 œuf sous vide dans un mixeur. Ajouter le beurre fondu, le jus de citron, le yogourt, la mayonnaise et le sel. Traitez à haute vitesse pour émulsionner. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, et mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Assaisonner avec une pincée de poivre de Cayenne et du jus de citron supplémentaire, si nécessaire.

Étape 6

Répartir les épinards sur les tranches de pain grillé, en formant un anneau pour bercer les œufs. En travaillant un à la fois, casser les œufs restants sous vide dans une assiette. Placez 2 œufs dans chaque rondelle d'épinards. Arroser de sauce hollandaise chaude sur chaque portion; garnir de persil, de poivre noir et de poivre de Cayenne, si désiré. Sers immédiatement.

Voir la vidéo: Loeuf poché (Septembre 2020).