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Aubergine rôtie avec garniture de tomates fraîches, pois et prosciutto

Aubergine rôtie avec garniture de tomates fraîches, pois et prosciutto

Ce plat satisfaisant à base de légumes comprend des aubergines charnues et une garniture herbacée fraîche et savoureuse. La méthode pour faire croustiller le prosciutto est plus facile (et moins salissante) que de sortir une casserole, et les résultats offrent une touche concentrée de saveur qui rend ce plat spécial. Omettez le prosciutto pour en faire un repas entièrement végétarien ou utilisez du bacon. Vous pouvez utiliser des pois frais ou surgelés pour la garniture, mais si vous choisissez d'utiliser des pois frais, blanchissez-les pendant quelques minutes pour les ramollir.

Comment le faire

Étape 1

Peler les lanières de l'aubergine dans le sens de la longueur avec un éplucheur, en laissant un motif d'alternance d'aubergines pelées et non pelées. Couper l'aubergine en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter la moitié de l'aubergine; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et répéter avec l'aubergine restante et 1 cuillère à soupe d'huile.

Étape 2

Mélanger les pois, la tomate, le concombre, le persil, le jus de citron, le poivre, le sel et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un bol moyen. Disposez l'aubergine sur un petit plat et saupoudrez du mélange de pois.

Étape 3

Placez la tranche de prosciutto entre 2 couches de papier absorbant. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 1 1/2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Crumble sur l'aubergine. Sers immédiatement.

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