Recettes traditionnelles

Choux de Bruxelles Croquembouche

Choux de Bruxelles Croquembouche

Notre interprétation du dessert français classique, le croquembouche, demande des choux de Bruxelles rôtis au lieu de choux à la crème et en fait une pièce maîtresse spectaculaire pour la table des apéritifs de votre fête. Le sucre filé et le sel floconneux ne sont pas seulement amusants, mais ils offrent tous deux un contraste croquant avec les choux de Bruxelles, ainsi qu'un profil de saveur sucrée et salée. Pour une construction facile, utilisez des choux de Bruxelles plus gros autour de la base et des plus petits vers le haut. Recherchez Bruxelles avec des feuilles bien enveloppées ou décollez quelques-unes des feuilles extérieures, si nécessaire. Lorsque vous préparez le caramel, ne remuez pas pendant qu’il fond, car cela peut le faire cristalliser. De plus, s'il fait humide ou s'il pleut, le sucre filé peut fondre plus rapidement en raison de l'humidité de l'air - alors préparez le sucre filé juste avant l'arrivée des invités.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 425 ° F. Mélanger les choux de Bruxelles, l'huile, le sel casher et le poivre sur une plaque à pâtisserie à rebord; mélanger pour enrober. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, de 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Étape 2

Embrocher chaque chou de Bruxelles, en insérant un morceau de cure-dent dans l'extrémité de la tige, en laissant environ 3/4 de pouce du cure-dent qui dépasse. Disposer les choux de Bruxelles sur le cône en polystyrène en pressant l'extrémité du cure-dent dans le cône. Placez le cône sur un support à gâteau tapissé de papier sulfurisé et couvrez la table en dessous avec une grande feuille de papier parchemin.

Étape 3

Porter le sucre, l'eau et le sirop de maïs à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Cuire en faisant tourner la poêle de temps en temps (ne pas remuer) jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur légèrement ambrée et atteigne 375 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, 10 à 12 minutes. Retirer du feu et faire tourner la casserole constamment sur une surface résistant à la chaleur jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement, s'assombrisse et refroidisse à environ 280 ° F, environ 4 minutes. Trempez les dents de 2 fourchettes dans le caramel et soulevez: Un mince fil de caramel se formera. (Si le caramel goutte au lieu de tirer dans un fil, continuez à refroidir.) En travaillant rapidement, faites tourner les fourchettes en cercles autour du croquembouche, permettant aux fils de caramel de coller aux choux de Bruxelles, en trempant les fourchettes dans le caramel au besoin. Répétez le processus jusqu'à ce que le croquembouche soit recouvert de sucre filé (vous aurez des restes de caramel). Le caramel reste à la consistance optimale pendant environ 4 minutes. Saupoudrer le croquembouche de sel feuilleté et glisser délicatement le papier sulfurisé par le dessous. Croquembouche se conservera à température ambiante jusqu'à 3 heures.

Voir la vidéo: Croquembouche de A à Z (Septembre 2020).