Recettes traditionnelles

Salade de fromage de chèvre brûlé vegan

Salade de fromage de chèvre brûlé vegan

Oui, ce fromage de chèvre au dessus brûlé est complètement vegan. Nous avons blanchi des pignons de pin et des amandes effilées pour en extraire leur pigment brun, laissant une purée de noix blanche qui ressemble à du fromage de chèvre et qui a un intérieur doux et crémeux. Associé à des fruits cuits sucrés et de la roquette poivrée, il fait un combo délicieux et surprenant. Si vous n’avez pas de chalumeau culinaire, congelez les boulettes de fromage de chèvre pendant environ 30 minutes, puis placez-les brièvement sous le gril.

Comment le faire

Étape 1

Remplissez une petite casserole à moitié avec de l'eau; porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les amandes et les pignons de pin; cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que les noix soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et jeter le liquide de cuisson.

Étape 2

Mélangez les noix égouttées, l'eau filtrée, le jus de citron, l'ail et 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre et de sel dans un mini robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient presque homogènes, environ 90 secondes, en vous arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Versez le mélange d'amandes dans une passoire à mailles fines et placez la passoire sur un bol pour qu'elle repose à un pouce au-dessus du fond du bol. Réfrigérer 12 heures. Retirer la crépine du bol; jeter le liquide. Rouler le «fromage de chèvre» en 12 boules (un peu moins de 1 cuillère à soupe chacune) et aplatir légèrement. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Congeler jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 3

Trancher finement 1 des pommes Granny Smith pour obtenir 1 tasse. Mélanger les tranches de pomme avec 3 cuillères à soupe de jus de pomme et 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme restante dans un petit bol; mettre de côté. À l'aide d'une cuillère à melon pointue de 1 pouce, évider la chair d'une autre pomme, en faisant 20 boules; réserver toute pomme restante pour une autre utilisation.

Étape 4

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré, 3 à 4 minutes. Ajouter les morceaux de poire et les 20 boules de pommes au beurre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le thym, le gingembre et les 2 cuillères à soupe restantes de jus de pomme et 1/4 cuillère à café de sel; mettre de côté.

Étape 5

Saupoudrer de sucre uniformément sur chaque boule de «fromage de chèvre»; chauffer avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce que le sucre caramélise et noircisse.

Étape 6

Égoutter les pommes en tranches; réserver du liquide. Répartir la roquette uniformément dans 4 assiettes; garnir chacun de 3 boules de «fromage de chèvre». Disposer les pommes tranchées et le mélange de poires cuites sur la roquette. Versez le liquide réservé des pommes en tranches sur la salade.

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