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Gâteaux croustillants à la polenta avec ragoût aux cerises et champignons

Gâteaux croustillants à la polenta avec ragoût aux cerises et champignons

Les champignons et les cerises peuvent sembler des amis improbables, mais les cerises ajoutent une douceur subtile et une acidité vive aux champignons salés, vous donnant un mélange légèrement sucré, salé, riche et terreux. Ce dîner est assez simple à préparer, mais si vous voulez le préparer à l'avance, allez-y: réchauffez simplement le ragoût de champignons et ajoutez les feuilles de chou de Bruxelles et les cerises juste avant de servir.

Comment le faire

Étape 1

Porter l'eau et le lait à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à doux et incorporer la polenta, le fromage, 1/2 cuillère à café d'ail et 1/8 cuillère à café de sel. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des parois de la poêle, environ 3 minutes.

Étape 2

Déposer le mélange de polenta dans un plat de cuisson carré de 8 pouces recouvert d'une pellicule plastique. Garnir d'une autre couche de pellicule plastique et presser le mélange en une couche uniforme dans le moule. Congeler jusqu'à prise, environ 45 minutes.

Étape 3

Pendant que la polenta prend, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter les champignons; cuire, sans déranger, jusqu'à ce que les fesses soient dorées, environ 4 minutes. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés de partout, environ 8 minutes.

Étape 4

Réduisez le feu à moyen. Ajouter l'échalote, le thym et la 1/2 cuillère à café d'ail restante. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le bouillon de légumes, le balsamique et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée, environ 1 minute. Retirer du feu; incorporer les feuilles de chou de Bruxelles et les cerises et couvrir pour garder au chaud.

Étape 5

Retourner le mélange de polenta sur une planche à découper et couper en 4 cercles de 3 pouces à l'aide d'un emporte-pièce rond. (Réserver le reste du mélange de polenta pour une autre utilisation.) Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif; tourbillonner pour enrober. Ajouter les gâteaux de polenta à l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté.

Étape 6

Placer 1 gâteau polenta sur chacune des 4 assiettes; garnir chacun de 3/4 tasse de ragoût aux cerises et aux champignons.

Voir la vidéo: Recettes de gratin de polenta à la ratatouille aigre douce (Septembre 2020).