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Pétoncles poêlés aux endives et aux agrumes

Pétoncles poêlés aux endives et aux agrumes

Ce dîner est facile à préparer, mais élégant. Il contient moins de 400 calories, donc il est adapté à un régime alimentaire, ou vous laisse de la place pour un verre de vin ou un dessert. Pour donner du volume au repas, servez-le avec du couscous de blé entier, du quinoa ou des baies de blé. Profitez de la saison des agrumes et amusez-vous à essayer différentes variétés dans ce plat - clémentines, mandarines, satusmas et mandarines seraient tous délicieux. Pour une meilleure saisie et une cuisson plus uniforme, laissez vos pétoncles reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste du repas. Si vous n’avez pas de vinaigre de champagne, remplacez-le par quelque chose comme du vinaigre de riz, qui est tout aussi doux.

Comment le faire

Étape 1

Assécher les pétoncles avec du papier absorbant. Mettre de côté.

Étape 2

Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il grésille. Ajoutez la moitié de l'endive. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout commence à ramollir, environ 2 minutes. Transférer l'endive dans une assiette. Répétez la procédure avec 1/2 cuillère à soupe de beurre et le reste des endives. Remettez toutes les endives dans la poêle. Saupoudrer de sucre, de vinaigre et 1/8 de cuillère à café de sel sur l'endive et continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'endive soit tendre, environ 3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Étape 3

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange scintille. Ajouter 8 des pétoncles et presser doucement avec une spatule. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retourner les pétoncles et cuire 30 secondes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Transférer les pétoncles cuits dans une assiette et essuyer la poêle. Répéter avec 1 cuillère à soupe d'huile de canola restante et les pétoncles restants. Saupoudrer les pétoncles avec 1/4 cuillère à café de sel.

Étape 4

Cuire les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre devienne brun doré, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer l'orange sanguine, les noisettes et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Mettre de côté.

Étape 5

À l'aide d'une cuillère à trous, égoutter les endives et répartir uniformément dans 4 assiettes. Garnir chaque assiette de 4 pétoncles; répartir uniformément le mélange d'oranges sanguines sur les pétoncles et les endives. Garnir chacun d'oranges nombril hachées et parsemer d'estragon.

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