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Rouleaux glacés aux raisins secs et à la cannelle

Rouleaux glacés aux raisins secs et à la cannelle

Comment le faire

Étape 1

Mélanger le babeurre et 1 cuillère à soupe de sucre granulé dans une petite casserole, en remuant avec un fouet. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre affiche 110 °. Retirer du feu. Dissoudre la levure dans le mélange de babeurre; laisser reposer 5 minutes.

Étape 2

Pesez ou cuisez légèrement les farines, la fécule de pomme de terre et la farine de lin dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Combiner les farines, la fécule de pomme de terre, la farine de lin, la gomme xanthane et les 4 ingrédients suivants dans un grand bol; battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de babeurre, l'huile, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de vanille, les blancs d'œufs et l'œuf; battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Étape 3

Retourner la pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine de tapioca. Couvrir d'un morceau supplémentaire de parchemin fariné. Abaisser la pâte, encore couverte, en un rectangle de 15 x 10 pouces. Retirez la feuille de papier supérieure; badigeonner la pâte des 2 cuillères à soupe restantes de beurre fondu.

Étape 4

Mélanger la cassonade, 1 cuillère à soupe de sucre granulé restante et 1 cuillère à café de cannelle dans un petit bol, en remuant avec un fouet jusqu'à homogénéité. Saupoudrer le mélange de sucre sur le beurre. Saupoudrer de raisins secs sur le mélange de sucre.

Étape 5

En commençant par le côté court, enroulez la pâte fermement, à la façon de la gelée, tout en pelant le papier; pincer la couture et les extrémités pour sceller. Couper la pâte en 15 tranches de 1 po. Placer les tranches dans des moules à muffins enduits d'un enduit à cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique; laisser lever dans un endroit tiède (85 °), à l'abri des courants d'air, 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la pâte soit montée sur le dessus des moules.

Étape 6

Préchauffer le four à 375 °.

Étape 7

Cuire au four à 375 ° pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Étape 8

Mélanger le sucre en poudre et le reste des ingrédients; remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Retirer les petits pains des moules à muffins; arroser de glaçage. Servir chaud.

Voir la vidéo: brioche tressée pomme raisin (Septembre 2020).