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Rollatini aubergine

Rollatini aubergine

Ces «roll-ups» d'aubergines végétariens sont incroyablement satisfaisants, grâce à la fois à de généreuses quantités de fibres et à la savoureuse saveur umami de l'aubergine. Ils constituent également une option plus saine et plus légère que la plupart des plats d’aubergines des restaurants italiens. Acheter la bonne aubergine est la clé pour cela: vous voulez qu'elles aient au moins 3 1/2 pouces de large, de sorte qu'après les avoir coupées, vous en ayez assez pour les couper en tranches.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Travailler avec 1 aubergine à la fois, couper les extrémités de l'aubergine; couper les 4 bords extérieurs de l'aubergine, créant une forme rectangulaire avec des côtés plats. Hacher les morceaux parés pour obtenir 1 1/2 tasse et réserver. (Jeter les morceaux restants parés, ou réserver pour un autre usage.) À l'aide d'une mandoline, trancher finement les «rectangles» d'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 po d'épaisseur. (Vous devriez avoir environ 20 tranches d'aubergines au total.)

Étape 2

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'aubergine hachée réservée; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter 1 1/4 tasse de sauce marinara; remuer pour combiner. Retirer du feu; mettre de côté.

Étape 3

Disposer les tranches d'aubergines en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées. Couvrir chaque plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les aubergines soient souples et tendres mais pas complètement cuites, environ 8 minutes. Retirer du four; laisser refroidir 5 à 10 minutes.

Étape 4

Entre-temps, mélanger l'œuf, les épinards, la ricotta, l'ail, le sel et 1 tasse de mozzarella dans un bol jusqu'à homogénéité.

Étape 5

Déposer 1/4 tasse de sauce marinara restante au fond d'un plat de cuisson de 13 x 9 pouces. Placer 1 plaque d'aubergine sur une surface plane; déposer environ 1 1/2 cuillères à soupe de mélange d'épinards-ricotta sur l'extrémité la plus large de la plaque, puis rouler vers l'extrémité opposée. Placer le rouleau d'aubergine, joint vers le bas, sur la marinara dans un plat allant au four. Répétez le processus avec les tranches d'aubergines restantes et le mélange d'épinards-ricotta, en créant 3 rangées de 6 à 7 rollatini dans un plat allant au four. Déposer le mélange d'oignon, d'aubergine et de marinara sur les rollatini; saupoudrer de 1/2 tasse de mozzarella restante.

Étape 6

Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cuire au four à 400 ° F jusqu'à ce que le fromage et la sauce bouillonnent et que les rollatini soient très tendres, environ 45 minutes. Retirer et jeter le papier d'aluminium; continuer la cuisson 10 minutes. Retirer du four; laisser reposer 5 minutes. Pour servir, déposer 4 rollatini et 1/3 tasse de sauce sur chacune des 5 assiettes; saupoudrer uniformément de basilic.

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