Recettes traditionnelles

Poivrons farcis au taco Big Batch avec salade de maïs chaud

Poivrons farcis au taco Big Batch avec salade de maïs chaud

Préparez-vous pour une alimentation saine avec près d'une semaine de paniers-repas. Un peu de bœuf haché maigre va très loin ici car il est bien épicé et agrémenté de haricots pinto copieux. Ce mélange savoureux est farci dans des petits poivrons, qui sont conservés crus pour plus de croquant et de douceur. Ces poivrons ressemblent à des poivrons ordinaires, mais mesurent environ un tiers de leur taille. Si vous ne trouvez que des mini poivrons de la boîte à lunch, vous pouvez également les utiliser; vous en aurez juste besoin de plus. Idéalement, optez pour le maïs frais ici pour la meilleure saveur et texture - même hors saison, il est croquant et sucré.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Ajouter la surlonge moulue à la poêle; saupoudrer de poudre de chili, de cumin, d'ail en poudre et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré, en remuant pour émietter, environ 3 minutes.

Étape 2

Entre-temps, mélanger les haricots et l'eau dans un petit bol; écraser à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer la purée de haricots au mélange de bœuf; cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer le mélange de bœuf de la poêle; refroidir légèrement. Essuyez la poêle.

Étape 3

Coupez chaque poivron en deux sur la longueur. Retirez les membranes et les graines avec une cuillère. Répartir uniformément le mélange de bœuf sur les moitiés de poivrons.

Étape 4

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le maïs et les oignons verts à la poêle; faire sauter 2 minutes. Retirer du feu; incorporer les tomates, le jus de lime et 1/4 de cuillère à café de sel restant. Verser environ 1 tasse de salade dans chacun des 4 contenants portables (si c'est à l'avance); saupoudrer uniformément de fromage. Disposer 1/2 tasse de quinoa dans chaque contenant. Placer 2 moitiés de poivrons farcis dans chaque récipient. Saupoudrer d'oignons verts tranchés, si désiré. Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffez avant de servir.

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