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Faites de ce Rainbow Wellington votre pièce maîtresse de vacances végétarienne

Faites de ce Rainbow Wellington votre pièce maîtresse de vacances végétarienne

Impressionnez vos amis avec cette pièce maîtresse végétarienne lors de votre prochain rassemblement de fête. Lorsque le pain sort entier, la pâte brunie est certainement magnifique. Mais lorsque vous coupez pour révéler la garniture colorée, vous êtes sûr d'avoir des halètements de plaisir. Une grande partie de la saveur robuste provient des cèpes; ils sont hachés et mélangés aux duxelles de champignons, et le liquide de trempage forme la base de la sauce. Conseil d'achat: recherchez une courge musquée avec un long cou; il est difficile d'obtenir de bonnes tranches de l'extrémité de l'ampoule.

Comment le faire

Étape 1

Porter 1 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les cèpes; retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Égoutter à travers une passoire au-dessus d'un bol, en réservant le liquide de trempage. Hacher finement les champignons et réserver.

Étape 2

Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F.

Étape 3

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger les pommes de terre et 2 cuillères à café d'huile dans un bol, en remuant pour enrober. Disposer les tranches de pommes de terre, en les chevauchant légèrement si nécessaire, sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez la procédure avec 2 cuillères à café d'huile et de butternut, et 2 cuillères à café d'huile et de patates douces violettes, en les disposant sur des plaques à pâtisserie préparées. Rôtir à 400 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer les moules du four; laisser refroidir à température ambiante. Éteignez le four.

Étape 4

Entre-temps, envelopper les betteraves dans du papier parchemin allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir à température ambiante. Frottez la peau et coupez les betteraves en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Étape 5

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter des blettes; faire bouillir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre. Égoutter et rincer à l'eau froide. Pressez la plupart de l'eau, laissant un peu d'humidité. Fluff blettes pour desserrer la texture.

Étape 6

Mettre les champignons crimini dans un robot culinaire; battre jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1/3 tasse d'échalotes; faire sauter 2 minutes. Ajouter l'ail; faire sauter 30 secondes. Ajouter les crimini et les cèpes; cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore la plupart du temps, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer 1 cuillère à soupe de thym, 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter le fromage de chèvre en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde; refroidir légèrement.

Étape 7

Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces d'une pellicule plastique, s'étendant sur les bords du moule. Placer la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler à un rectangle de 15 x 12 pouces; coupez 1 pouce d'un côté long pour former un rectangle de 14 x 12 pouces. Réserver la pâte parée. Mettre la pâte dans le moule à pain, en laissant les bords s'étendre sur les bords du moule. Superposer les tranches d'or Yukon dans le moule; saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Garnir de tranches de butternut; saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Garnir de tranches de betterave; saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Disposer les blettes sur les tranches de betterave. Garnir de tranches de patate douce violettes; saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Étalez soigneusement le mélange de champignons sur les tranches de patate douce. Amenez soigneusement les bords de la pâte vers le haut et sur le mélange; pincer pour sceller les bords sur la longueur du pain. Soulevez délicatement le dessus du pain à l'aide d'une pellicule plastique; pincer pour sceller la couture d'extrémité. Soulevez délicatement le bas du pain à l'aide d'une pellicule plastique; pincer pour sceller la couture d'extrémité. Mettre le pain, dans la casserole, au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 8

Abaisser les parures de pâte et les couper avec un emporte-pièce en forme de feuille, si désiré. Placez les bandes de pâte au congélateur.

Étape 9

Préchauffer le four à 425 ° F.

Étape 10

Retourner délicatement le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Retirez et jetez la pellicule de plastique. Badigeonner le dessus et les côtés du pain d'œuf. Disposer les boutures de feuilles, le cas échéant, sur le pain. Badigeonner les boutures de feuilles d'œuf. Cuire au four à 425 ° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Soulevez délicatement le pain, avec le papier sulfurisé, du moule et placez-le sur une grille pour le refroidir. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de trancher.

Étape 11

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'échalotes restantes; faire sauter 1 minute. Incorporer la farine; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 à 2 minutes. Versez lentement le liquide de trempage des champignons, en vous arrêtant avant que le grain au fond du bol ne s'échappe (jetez le grain). Incorporer le vin. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 2 minutes, en remuant constamment. Incorporer la sauce soya et 1 1/2 cuillère à café de thym, 3/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.

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