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Pétoncles grillés avec sauce rémoulade

Pétoncles grillés avec sauce rémoulade

Étape 1

Mélanger la mayonnaise, l'échalote, les câpres, l'estragon, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre et le paprika dans un petit robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol; Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Étape 2

Préchauffer un gril à moyen-élevé (400 ° F à 450 ° F) ou chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Assécher complètement les pétoncles avec du papier absorbant; badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre. Placer les pétoncles, 1 à la fois, sur des grilles huilées espacées d'au moins 1 pouce. (Si vous utilisez une poêle à griller, vous devrez peut-être travailler par lots pour éviter la surpopulation des pétoncles.) Griller, à découvert, jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits à 1/4 po de hauteur, ne collent plus à la râpe et que des marques de gril apparaissent, environ 1 1/2 minutes. Retournez chaque pétoncle dans le même ordre dans lequel ils ont été placés sur le gril et faites cuire encore 1 1/2 minute. Retirer du gril et laisser reposer 1 minute. Servir avec une sauce rémoulade. Garnir de thym, d'estragon ou de ciboulette.

Voir la vidéo: Recette: Rémoulade de Martine - Les carnets de Julie - La cuisine à la moutarde (Septembre 2020).