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Saumon Croustillant Aux Asperges Et Salade Sucrée

Saumon Croustillant Aux Asperges Et Salade Sucrée

Étape 1

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pois mange-tout, les asperges et les pois verts; cuire 2 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que les légumes soient froids; bien égoutter.

Étape 2

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Éponger le poisson avec du papier absorbant; saupoudrer uniformément le côté chair du poisson avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 5 à 6 minutes. Retournez le poisson; cuire jusqu'au degré de cuisson désiré, environ 2 à 3 minutes.

Étape 3

Pendant la cuisson du poisson, fouetter ensemble les échalotes, la moutarde, le zeste de citron, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter graduellement les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, en fouettant constamment. Ajouter les légumes blanchis, la roquette et la menthe; remuer doucement pour enrober. Servir la salade avec du poisson.

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