Comment le faire
Étape 1
Porter l'eau, le vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Mélanger les carottes et les radis dans un bol moyen; verser le mélange de vinaigre sur les légumes et laisser reposer 15 minutes. Mélanger la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol; réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 2
Entre-temps, fouetter ensemble le jus de lime, la sauce soya, la sauce de poisson, l'ail, le gingembre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à café de sucre restante dans un petit bol. Placer les planches de tofu dans un plat peu profond et verser le mélange de soja sur les planches; réserver pour mariner au moins 15 minutes ou jusqu'à la nuit.
Étape 3
Chauffer la cuillère à soupe d'huile de sésame restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les planches de tofu, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et saupoudrer immédiatement de sel.
Étape 4
Égoutter et jeter le liquide des carottes et du daikon; mettre de côté. Tartiner les deux côtés des baguettes coupées en deux avec le mélange de mayonnaise. Superposer 3 tranches de tofu par sandwich; garnir du mélange de carottes et de daïkon, de concombre, de coriandre et de piment jalapeño. Sers immédiatement.
