Recettes traditionnelles

Poireaux braisés

Poireaux braisés

Photo: Brian Woodcock; Stylisme: Claire Spollen

Les poireaux braisés sont une excellente option de plat d'accompagnement végétarien et une excellente pause des haricots verts standard, des épinards cuits à la vapeur ou de la salade verte. Les poireaux sont liés aux oignons, vous pouvez donc être sûr que ce côté sera chargé de saveur avant même d'ajouter les assaisonnements. Le thym et le persil font ressortir la riche saveur des poireaux. Retirer les poireaux dans une assiette en laissant le liquide de braisage dans le moule. Pourquoi? Le vin acide égaye ce qui deviendra plus tard une sauce légère. Associez ce plat d'accompagnement facile avec une protéine maigre, comme du saumon cuit au four ou du poulet grillé, ou faites-en un plat unique en le garnissant de crevettes grillées.

Comment le faire

Étape 1

Coupez l'extrémité de chaque poireau, en laissant suffisamment de racine pour garder les feuilles attachées. Couper les poireaux en deux sur la longueur. Plongez les poireaux dans un bol d'eau; propre grain entre les feuilles.

Étape 2

Chauffer une grande casserole à bords hauts à feu moyen. Ajouter l'huile; tourbillonner pour enrober. Ajouter les poireaux, côté coupé vers le bas, et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant une fois. Pourquoi? Faire dorer les poireaux ajoute une saveur caramélisée au liquide de braisage. Si nécessaire, travaillez en 2 lots pour éviter de surcharger la casserole.

Étape 3

Disposer les poireaux, côté coupé vers le haut, dans le moule; saupoudrer de sel. Ajouter le vin, le bouillon et le thym; couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Retirer les poireaux dans une assiette en laissant le liquide de braisage dans le moule. Couvrir la casserole empêche le liquide de s'évaporer complètement.

Étape 4

Si nécessaire, faites cuire le liquide 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 3 cuillères à soupe. Ajouter le beurre dans la poêle; tourbillonner pour fondre. Jeter les brins de thym. Versez le liquide sur les poireaux et saupoudrez les poireaux de persil. Pourquoi? La réduction concentre le liquide. Le beurre ajoute de la saveur et du corps à la sauce.

Voir la vidéo: Recette de lasagnes poireaux jambon (Septembre 2020).