Recettes traditionnelles

Poireaux braisés au parmesan

Poireaux braisés au parmesan

Inspiré d'une recette de Marcella Hazan, ce plat d'accompagnement aide Pandolfi à se sentir plus proche de son héritage italien. Lavez les poireaux après les avoir coupés en deux en les trempant dans un bol d'eau froide et en les secouant vigoureusement pour déloger la saleté et le gravier emprisonnés entre les couches. Vous devrez peut-être répéter le processus une ou deux fois, selon le niveau de grain. On adore la simplicité de ce plat. Le vin blanc apporte un peu d'acide acidulé aux poireaux, tandis que le parmesan emballe un umami wallop, ce qui en fait un côté extrêmement satisfaisant.

Comment le faire

Étape 1

Placer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de beurre dans une grande poêle à bord haut à feu moyen-vif; cuire jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter la moitié des poireaux, côté coupé vers le bas; cuire 5 minutes, en pressant les poireaux de temps en temps, jusqu'à ce que les côtés coupés soient bien dorés. Retirer les poireaux de la poêle. Répétez la procédure avec le reste de l'huile, du beurre et des poireaux.

Étape 2

Remettre tous les poireaux dans la poêle; ajoutez du vin. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette. Incorporer le sel et le poivre. Transférer le mélange dans un plat; garnir de parmesan.

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