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Petits pains au miel et au blé entier

Petits pains au miel et au blé entier

Ces petits pains légers et tendres aux grains entiers sont tout ce que nous aimons dans les pains des fêtes: chauds, aux noix et à peine sucrés avec du miel. Vous pouvez faire cuire les petits pains à l'avance et les congeler jusqu'à 1 mois. Si vous souhaitez préparer la pâte et la faire cuire le jour même, abaissez la pâte levée pour former une boule, enveloppez-la d'une pellicule plastique et laissez refroidir 8 heures ou toute la nuit. Remettre dans un bol et laisser lever à température ambiante 1h30 avant la mise en forme. Optez pour un style classique ou amplifiez-le avec des mélanges comme du zeste d'orange frais râpé ou de la sauge fraîche hachée. Vous pouvez également saupoudrer des pacanes finement hachées, du fromage râpé ou des graines grillées sur les rouleaux après les avoir badigeonnés du mélange d'œufs.

Comment le faire

Étape 1

Dissoudre la levure dans le lait chaud dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette; laisser reposer 5 minutes. Ajouter le beurre, le miel et 2 œufs au mélange de lait; battre à basse vitesse 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit combiné. Pesez ou cuisez légèrement les farines dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger les farines et le sel dans un bol. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de lait; battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin. Retirez l'accessoire de palette; insérer le crochet pétrisseur. Ajouter la moitié restante du mélange de farine; battre à vitesse moyenne-basse pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Étape 2

Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; pétrir 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que la taille double. (Enfoncez doucement 2 doigts dans la pâte. Si l'indentation persiste, elle a suffisamment augmenté).

Étape 3

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 12 portions égales. Travailler avec 1 portion à la fois (couvrir les morceaux restants pour éviter le séchage), rouler doucement en une boule lisse. Placer les rouleaux dans un moule à charnière de 9 pouces enduit d'un enduit à cuisson, en laissant un espace entre les rouleaux. Couvrir et laisser lever 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.

Étape 4

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 5

Mélanger 2 cuillères à café d'eau et le jaune d'oeuf dans un bol, en remuant avec un fouet. Badigeonner les rouleaux du mélange d'œufs; jeter le reste du mélange d'œufs. Cuire au four 13 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer le moule sur une grille; refroidir 5 minutes. Retirer les côtés de la poêle; refroidir complètement.

Étape 6

Déclinaison: Rouleaux à l'orange et à la sauge

Étape 7

Suivez la recette ci-dessus, en ajoutant 3 cuillères à soupe de sauge hachée et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange au mélange de lait avec du beurre, du miel et des œufs à l'étape 1. Garnissez chaque rouleau d'une petite feuille de sauge avant de badigeonner avec le mélange de jaune et de cuire au four à l'étape 5.

Étape 8

PORTIONS 12 (portion: 1 rouleau)

Étape 9

CALORIES 124; FAT 4 g (sat 2 g, mono 1,1 g, poly 0,4 g); PROTÉINE 4g; CARB 17g; FIBRE 1g; SUCRES 3 g (est. Sucres ajoutés 3 g); CHOL 53 mg; FER 1 mg; SODIUM 175 mg; CALC 24 mg

Étape 10

Variante: Rouleaux Romarin-Asiago

Étape 11

Suivez la recette ci-dessus, en remplaçant 1 cuillère à soupe de sucre par le miel et en réduisant le beurre à 1 1/2 cuillère à soupe. Ajouter 1/4 tasse de fromage Asiago râpé et 1 cuillère à soupe de romarin haché au mélange de lait avec le beurre, le sucre et les œufs à l'étape 1. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'Asiago râpé sur les rouleaux avant la cuisson.

Étape 12

PORTIONS 12 (portion: 1 rouleau)

Étape 13

CALORIES 122; FAT 4,2 g (sat 2 g, mono 0,9 g, poly 0,3 g); PROTÉINE 5g; CARB 16g; FIBRE 1g; SUCRES 1 g (est. Sucres ajoutés 1 g); CHOL 54 mg; FER 1 mg; SODIUM 209 mg; CALC 46 mg

Voir la vidéo: Pain Kayser au blé entier (Septembre 2020).