Recettes traditionnelles

Rouleaux de blé entier au romarin et asiago

Rouleaux de blé entier au romarin et asiago

Comment le faire

Étape 1

Dissoudre la levure dans le lait chaud dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette; laisser reposer 5 minutes. Ajouter le beurre, le sucre, 2 œufs, 1/4 tasse de fromage Asiago râpé et le romarin au mélange de lait; battre à basse vitesse 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit combiné. Pesez ou cuisez légèrement les farines dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger les farines et le sel dans un bol. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de lait; battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin. Retirez l'accessoire de palette; insérer le crochet pétrisseur. Ajouter la moitié restante du mélange de farine; battre à vitesse moyenne-basse pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Étape 2

Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; pétrir 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que la taille double. (Enfoncez doucement 2 doigts dans la pâte. Si l'indentation persiste, elle a suffisamment augmenté).

Étape 3

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 12 portions égales. Travailler avec 1 portion à la fois (couvrir les morceaux restants pour éviter le séchage), rouler doucement en une boule lisse. Placer les rouleaux dans un moule à charnière de 9 pouces enduit d'un enduit à cuisson, en laissant un espace entre les rouleaux. Couvrir et laisser lever 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.

Étape 4

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 5

Mélanger 2 cuillères à café d'eau et le jaune d'oeuf dans un bol, en remuant avec un fouet. Badigeonner les rouleaux du mélange d'œufs; jeter le reste du mélange d'œufs. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'Asiago râpé sur les rouleaux. Cuire au four 13 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer le moule sur une grille; refroidir 5 minutes. Retirer les côtés de la poêle; refroidir complètement.

Voir la vidéo: Le passage des rouleaux sur le colza - 2019 (Septembre 2020).