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Turquie toscane

Turquie toscane

Si la dinde que vous connaissez est un véhicule fade pour la sauce, cela changera d'avis. Un mélange d'ail rôti et de sauge fraîche imprègne chaque once de l'oiseau, tandis qu'un badigeon de Dijon et de vin blanc retient l'humidité pour une viande juteuse et tendre. Si votre dinde est livrée avec des abats (divers abats), conservez-la et laissez mijoter avec la carcasse de dinde pour un bouillon riche, ou utilisez-la dans la sauce de dinde classique. Si votre dinde commence à trop brunir après la première heure au four, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium et continuez à rôtir. N'oubliez pas de laisser reposer la dinde pour que le jus puisse se redistribuer et que l'oiseau refroidisse suffisamment pour être découpé.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 300 ° F.

Étape 2

Couper environ 1/2 pouce du haut des têtes d'ail; envelopper les têtes de papier d'aluminium. Cuire au four à 300 ° F pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que ce soit très tendre. Retirer du four; refroidir complètement. Séparez les gousses d'ail; presser pour extraire la pulpe d'ail. Jetez les peaux. Mélanger la pulpe d'ail, le beurre, la sauge hachée, le zeste, le sel et le poivron rouge dans un bol.

Étape 3

Augmentez la température du four à 425 ° F.

Étape 4

Retirer les abats et le cou de la dinde; réserve. Assécher la dinde.

Étape 5

En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts, en poussant doucement entre la peau et la viande. Frottez le mélange de beurre sous la peau relâchée. Soulevez les extrémités des ailes de haut en bas; rentrer sous la dinde. Placez les brins de sauge, le citron et l'oignon dans la cavité du corps. Fixez les pieds avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille d'une rôtissoire enduite d'un enduit à cuisson. Placer le cou au fond du plat à rôtir; placer la grille avec la dinde dans le moule. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole. Cuire au four à 425 ° F pendant 40 minutes.

Étape 6

Mélanger l'huile, le vin et la moutarde dans un bol, en remuant avec un fouet. Badigeonner la dinde de la moitié du mélange d'huile.

Étape 7

Réduire la température du four à 350 ° F (ne pas retirer la dinde du four). Cuire au four à 350 ° F pendant 1 heure et 15 minutes. Faites pivoter la dinde d'avant en arrière; badigeonner avec la moitié restante du mélange d'huile. Cuire au four à 350 ° F pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 160 ° F. Retirer du four; placer la dinde sur une planche à découper. Laisser reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, 20 minutes (la température interne augmentera à 165 ° F). Retirez la peau avant de sculpter. Réserver le jus de cuisson et le cou pour la sauce, le cas échéant.

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